Ирина Вечерская - 100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Икра кабачковая
Состав: кабачок – 1,5 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 100 г, чеснок – 6 зубков, перец черный – по вкусу, уксус (9 %-ый) – 2 ст. ложки, соль – 2 ч. ложки, сахар – 1/2 ст. ложки.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, а чеснок порубить на кусочки. В чашу мультиварки налить масло, выложить подготовленные овощи и перемешать. Включить программу «Жарка» на 20 минут под крышкой, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Кабачки очистить, удалить семена и порезать их на брусочки. Кабачки сложить в чашу мультиварки к остальным овощам и перемешать. Закрыть крышку и включить программу «Тушение» на 1 час. Через час овощи пюрировать погружным блендером. Добавить соль, сахар, уксус и молотый перец, перемешать и готовить еще 20 минут на режиме «Тушение».
Запеканка из кабачков
Состав: кабачок – 2 шт., яйцо – 3 шт., сметана – 3 ст. ложки, сыр твердый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., соль, перец душистый – по вкусу, масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, мука – 6 ст. ложек.
Луковицу почистить и мелко порезать. В чашу мультиварки положить сливочное масло, включить режим «Жарка» и обжаривать лук до золотистого цвета. Кабачки помыть, почистить от кожуры и семян и натереть на мелкой терке. Слегка отжать сок. Смешать вместе слегка взбитые яйца, муку, натертый сыр, зелень, измельченный чеснок, сметану. Добавить соль и свежемолотый перец по вкусу. Добавить смесь и обжаренный лук к кабачковой массе и вымешать все хорошо лопаткой. Выставить режим «Выпечка» на 50 минут. Готовую запеканку немного остудить в чаше мультиварке, а потом выложить на тарелку (перевернув запеканку из чаши на тарелку), разрезать на порционные кусочки и подать к столу. Запеканка получается очень нежной, может выступать как самостоятельное блюдо.
Соте из кабачков
Состав: кабачок – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 4 шт., перец болгарский – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, соль, сахар, специи – по вкусу, зелень (для подачи).
Все овощи помыть и почистить. Если кабачки с твердой кожурой, то ее счистить, и, если кабачки не молоденькие, удалить семена. Помидоры по желанию можно почистить. Перец очистить от семян. Затем кабачки, морковь и помидоры нарезать кружками, а лук и перец – полукольцами. По желанию в соте можно добавить картофель (порезать тонкими кружками) и цветную капусту (разобрать на соцветия). После подготовки овощей на дно мультиварочной чаши налить 2 ст. ложки растительного масла и выложить слой помидоров. Чуть присолить и чуть-чуть посыпать сахаром. На помидоры уложить кабачки. Посыпать немного солью и любыми по вкусу специями. На кабачки выложить морковь. Если морковь немолодая, то кружки нарезать потоньше. Затем – слой лука. Затем перец. Можно добавить свежую зелень, мелко порезанную. Последний слой – помидоры. Помидоры чуть-чуть подсолить и добавить щепотку сахара. Полить сверху растительным маслом – 2 ст. ложки. Чашу с овощами установить в мультиварку. Включить программу «Тушение» на 40–50 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.
Кабачки фаршированные
Состав: кабачок – 2 шт., фарш куриный – 500 г, помидор – 1 шт., сыр твердый – 50 г, масло растительное (для смазки чаши), мука – 2 ст. ложки, молоко – 3 ст. ложки, соль – по вкусу.
Кабачки вымыть, нарезать цилиндриками. Если кабачок не молодой, то нужно обязательно счистить кожуру, у некоторых сортов она жестковата. В каждом цилиндре вычистить ложкой серединку. Подготовленный кабачок изнутри обмазать солью. Кабачковые цилиндрики уложить в смазанную растительным маслом чашу мультиварки и наполнить серединки фаршем. Сверху на каждый кабачковый бочонок положить помидорный кружочек. Во время приготовления помидор пустит свой сок на суховатый куриный фарш. Сверху посыпать тертым сыром. Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством молока, посолить, размешать. По консистенции соус должен получиться как тесто для блинов. Этим соусом залить фаршированные кабачки. Для того чтобы кабачки тушились, а не жарились, добавить немного воды. Выставить режим «Тушение» на 25 минут. После этого этапа поставить режим «Выпечка» на 15 минут.
Лодочки
Состав: кабачок – 1 шт., телятина – 100 г, лук-порей – 10 г, горошек зеленый – 40 г.
Для приготовления этого блюда нам понадобится фарш из телятины. Кабачок помыть и разрезать вдоль. Аккуратно, при помощи ножа и ложки достать из него мякоть. Мякоть кабачка мелко порезать, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный лук-порей. В мультиварку налить теплой воды (100 мл) и включить программу «Тушение», опустите в нее фарш и готовить, помешивая 5–7 минут. К фаршу добавить овощи, закрыть крышку и оставить тушиться на 10 минут. Готовую начинку переложить в тарелку. Налить еще 200 мл воды в мультиварку, наполнить кабачок начинкой и положить в мультиварку на 20 минут. За это время основной кабачок станет мягким.
Кабачок с овощами
Состав: кабачок – 1 шт., грудка куриная – 250 г, лук репчатый – 1 шт., перец черный – по вкусу, соль – 0,5 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, баклажан – 1 шт., помидор – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень – по вкусу, базилик – 2 пучок, масло растительное.
Куриное филе предварительно отварить 5–7 минут с добавлением соли. Нарезать мелкими кубиками. Вымыть и почистить овощи. Серединки кабачков вырезать так, чтобы осталось дно, смазать дно солью. Вычищенные серединки мелко нарезать. В смесь с мелко нарезанным филе курицы добавить мелко нарезанный кубиками чеснок и лук, а также нарезанную мякоть кабачков. Соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать смесь. Начинить кабачки. Нарезать тонкими кусочками баклажан и помидор. Выложить их на дно кабачка, слегка посолить. Затем вложить куриную смесь. Украсить морковью и базиликом, а также болгарским перцем и помидорами. Для красивой подачи порезать морковь кольцами и запекать. Выставить мультиварку в режим «Тушение» на 25 минут, предварительно смазав дно растительным маслом. Подавать с картофелем.
Кабачки с картошкой
Состав: картофель – 5 шт., кабачок – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 5 зубков, помидор – 4 шт., укроп, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Почистить картофель, кабачки и лук. Порезать мелко лук и обжаривать на сковородке (не обязательно брать 2 вида лука). Порезать кубиками кабачок и закидывать в чашу мультиварки. Также кубиками нарезать картошку и добавить к кабачкам. Чеснок мелко порезать и добавить к овощам. Добавить обжаренный лук, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать. Поставить режим «Тушение» на 2 часа. За полчаса до окончания добавить порезанные помидоры. Украсить перед подачей на стол зеленью.
Десерты
Овсяное печенье с сухофруктами, орехами и ягодами
Состав: овсяные хлопья – 500 г, ароматное подсолнечное масло – 200 мл, теплая вода – 200 мл, финики – 300 г, грецкие орехи (либо любых других орехов) – 200 г, сублимированные ягоды – малина, клубника, вишня – 3 ст. ложки, лимонный сок – 1 шт., сода – 1 г.
Порезать помельче финики (или другие сухофрукты). Измельчить орехи. Перемешать сухофрукты и орехи с овсяными хлопьями. Перемешать подсолнечное масло с теплой водой и залить эту жидкость в смесь хлопьев, орехов, сухофруктов и ягод. Перемешать. Должна получиться консистенция, напоминающая мокрый песок. Чтобы из этой смеси можно было сформировать печенье, нужно добавить соду, гашенную в лимонном соке, и перемешать. Теперь из получившейся смеси можно вылепить печенья, уложить их на противень и выпекать 15 минут при температуре 200 °С.
Овсяное печенье с курагой
Состав: мука – 300 г, сливочное масло – 200 г, коричневый сахар – 5 ст. ложек, ванильный сахар – 2 ст. ложки, овсянка – 400 г, курага – 10 шт., цедра апельсина – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.
Смешать со сливочным масло коричневый и ванильный сахар. Вбить в масло яйцо. Хорошо взбить всё венчиком. Добавить овсянку и цедру апельсина. Помыть курагу. Порезать её на маленькие кусочки. Добавить курагу в чашку с тестом. Хорошенько всё перемешать. Скатать сначала из теста маленькие шарики. Примять их вилкой и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать овсяное печенье с курагой в разогретой на 180 °С духовке 15–25 минут.
Хлеб на кефире
Состав: кефир – 1 стакан, мука пшеничная – 2,5 стакана, сода – 1 ч. ложка, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, тмин – 1 ч. ложка, любые специи, сухофрукты – по вкусу.
Смешать в мисочке все сухие ингредиенты и всыпать их в кефир. Перемешать сначала ложкой, потом рукой. Тесто получается густое, мягкое, немножко липнущее к рукам. Сформировать из получившегося теста буханку, по форме дека, сделать надрезы, для того, чтобы тесто лучше пропеклось. В разогретую до 200 С духовку поставить хлеб, присыпав его мукой, для образования хрустящей корочки. Выпекать 25–30 минут. Готовность хлеба проверяется деревянной зубочисткой, она должна выходить из хлеба сухой и чистой. Хлеб получается с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.
