Светлана Чойжинимаева - Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды
Сок поджелудочной железы – почти бесцветная жидкость со слабощелочной реакцией, содержащая большое количество слизистых мукоидных веществ и более двух десятков ферментов. Под влиянием ферментов поджелудочной железы белковые вещества химуса окончательно превращаются в элементарные аминокислоты, сложные углеводы – в глюкозу и фруктозу, а пищевые жиры – в глицерин и жирные кислоты. Состав сока меняется в зависимости от характера пищи. Строго говоря, поджелудочная железа состоит из двух желез – экзокринной, вырабатывающей панкреатический сок, и эндокринной, производящей гормоны. Гормоны поджелудочной железы – инсулин, глюкагон и другие регулируют углеводный и жировой обмен. По желчному протоку поставляется желчь, которая вырабатывается печенью.
Она состоит из воды, жирных кислот, холестерина и неорганических веществ. Желчеотделение начинается уже через 5-10 мин после начала еды и заканчивается, когда последняя порция пищи покинет желудок. Желчь полностью прекращает действие желудочного сока. Желудочное пищеварение сменяется кишечным. Желчь образует эмульсию с жирами, чем многократно повышает поверхность соприкосновения жировых частиц с ферментами, улучшает всасывание продуктов расщепления жиров и других питательных веществ – аминокислот, витаминов, способствует продвижению пищевых масс и предупреждает их гниение. П. А. Бадмаев пишет, что «благодаря желчи и теплоте, ею вызываемой, в организме не происходит расстройств, сохраняется прирожденная энергия жизненно-живой теплоты, возобновляются силы организма; трудолюбие, энергия, рост организма и продолжительность жизни зависит от деятельности желчи; никакая пища и питье не могут быть переварены без ее участия». Далее пища попадает в тонкий кишечник. Его слизистая оболочка покрыта ворсинками, они значительно увеличивают площадь поверхности (примерно до 500 кв. м), что облегчает и ускоряет всасывание питательных веществ. А вот как описывают процесс всасывания и усвоения питательных веществ тибетские медицинские трактаты: «питательный сок» из желудка «по девяти проходным путям» направляется в печень, где под воздействием трех физиологических начал трансформируется в кровь. Далее «питательный сок крови» трансформируется в мышечную ткань, «питательный сок мышечной ткани» – в жировую ткань, «питательный сок жировой ткани» – в костную ткань и так до образования семенной жидкости. При этих трансформациях часть «питательного сока» не используется, образуя своеобразный отстой, который также утилизируется. Так, например, отстой при трансформации «питательного сока» в кровь образует желчь желчного пузыря; при трансформации в жировую ткань – пот и сальные выделения кожи; при трансформации в костную ткань – зубы, ногти и волосы; при трансформации в костномозговую ткань – кожу. Если по каким-то причинам пищеварительная способность желудочно-кишечного тракта ослаблена, то питание «хилуса» и других тканей организма ослабевает. В этом случае тибетская медицина советует употреблять пищу и питье умеренно, разумно, для того, чтобы сократить потери «жизненно-живой теплоты». При умеренном образе жизни и питании сохраняется сила и долголетие. Часть химуса, которая не всосалась в тонком кишечнике, попадает в толстый кишечник и эвакуируется из организма. Весь процесс пищеварения длится у человека около суток (не следует путать процесс пищеварения и процесс усвоения питательных веществ организмом), и более половины этого времени пищевые массы задерживаются в толстом кишечнике. Большое количество клетчатки в пище усиливает моторику толстого кишечника. Эмоции могут, как усиливать, так и тормозить ее. В сутки в толстую кишку поступает около 4 кг химуса, а выделяется 200–400 г фекалий, и треть этого вещества составляют кишечные бактерии. В толстой кишке имеются представители различных микроорганизмов. Некоторые виды преобладают, другие угнетены. Соотношение между ними определяется характером пищи и состоянием пищеварительной системы. При здоровой пище, употребляемой в правильных сочетаниях и в разумных объемах, устанавливается «дружественная» микрофлора. Бактерии, населяющие толстый кишечник, питаются отходами, а взамен поставляют витамины, некоторые ферменты, аминокислоты и другие полезные вещества. Количество и состав кала зависят от характера пищи. При употреблении растительной пищи его образуется больше, чем при употреблении мясной. Прямая кишка растягивается при наполнении, рецепторы подают сигнал, требующий дефекации. Этот акт произволен и совершается при участии коры головного мозга. В средневековых тибетских медицинских сочинениях указывается, что акт дефекации осуществляется под действием «низвергающего» тока физиологической энергии «ветер», который локализуется в прямой кишке и управляет процессами выделения нечистот. Проконтролировать правильность работы кишечника очень просто. При правильном питании фекалии не имеют неприятного запаха, запах вообще почти отсутствует. Не происходит и газообразования. И наоборот, неестественные, рафинированные продукты, избыточное питание и неправильное сочетание пищевых продуктов изменяют состав микрофлоры. В ней начинают преобладать гнилостные бактерии. Образуются газы, «стул» сразу приобретает неприятный запах. Поток токсинов бьет по печени, почкам, отравляет все тело и может стать причиной различных заболеваний.
Весь процесс от принятия пищи до образования семенной жидкости занимает шесть суток, однако имеется много лекарств, способных сократить процесс до одних суток. С образованием семенной жидкости, пишет П. А. Бадмаев, человек получает возможность испытать чувство полного физического удовлетворения. Вот почему «жизнерадостное чувство молодости, энергия и привлекательный вид выражают собою активное состояние производящих потомство органов».
Несварение по типу «жара» и «холод»
Пуще глаза береги желудок – основу питания жизни. Ослепнешь – можешь еще долго жить, испортишь желудок – долго не проживешь.
Э.-Х. ГалшиевТибетская медицина называет желудок «котлом для приготовления пищи» («Чжуд-ши». Тантра объяснений). Невозможно переоценить роль желудка для нашего организма, так как в процессе переваривания пищи, наш организм получает все необходимые элементы для жизнедеятельности организма. И таким образом, система пищеварения – это источник энергии для организма человека. Желудок относится к горячим янским органам. Выполняет функцию прогревания пищи, разложения ее до кашицеобразного состояния и продвижение этой пищевой массы далее в кишечник. Холодные продукты и напитки остужают этот от природы горячий котел, и жизненная сила желудка постепенно ослабевает, теряется его способность переваривать пищу, уменьшается выработка соляной кислоты, в желудке накапливается избыточное количество слизи, которое препятствует нормальному перевариванию пищи.
Тибетская медицина выделяет очень сложное состояние, которое носит название мажу (от тиб. та zhu – несварение). В древних медицинских трактатах оно рассматривается как основа всех внутренних хронических заболеваний. Термин «несварение» буквально означает «непереваривание разного рода пищи». Из-за плохого переваривания пищи состояние человека ухудшается, постепенно нарастают симптомы заболевания. Причинами появления несварения (мажу) тибетская медицина называет сильные нервные стрессы, изнуряющие длительные душевные переживания, привычку есть на ночь, длительный прием непривычной еды или несовместимых продуктов (несвежей зелени, рыбы с молоком или мясом), употребление пищи прежде, чем переварилась ранее съеденная, прием вчерашней еды: недоваренной, подгоревшей, остывшей, разбавленной не вовремя и не в меру. Способствует развитию состояния «мажу» переедание, употребление пресной еды, вчерашних блюд из холодильника, продуктов в сыром виде, злоупотребление сырыми вещами, фруктами, ягодами, бутербродное питание, отрицательные эмоции способствуют ухудшению работы желудка. Функционально несварение характеризуется неусвоением организмом питательных соков и пищи, увеличением слизи, нарушением обменных процессов всех семи уровней тканей тела: неусвоением питательных соков кровью, мясом и костями, плотными и полыми органами, кожей.
С позиции тибетской медицины различают шестнадцать заболеваний желудка, семь из них относятся к болезням «жара», девять к болезням «холода».
Заболевания жара вызваны пищевыми отравлениями, различными инфекциями, забросом желчи в желудок (рефлюкс).
При болезнях «жара» желудка наблюдается ощущение жара в теле, больше в верхней части, раздражительность, возбудимость, изжога, кислый запах изо рта. Визуально на языке толстый налет, язык темно-красного цвета с желтыми полосами, возможны темные пятна.
