Любава Живая - Экологичное питание: натуральное, природное, живое!
Наука о питании (в России называется «гигиена питания») развивается в соответствии с теми тенденциями, которые мы только что рассмотрели. Инициативы кардинального пересмотра детского дошкольного, школьного и подросткового питания, к сожалению, от государства ждать не приходится. И это, потому что нет у общества такой большой потребности. Пока большинство не осознает, что именно общественное питание в детских учреждениях формирует здоровье и пищевые предпочтения людей, так и будет продолжаться. Поэтому основное направление деятельности Школы питания — это информирование населения.
Тем не менее, несмотря на политику питания специальных учреждений, в некоторых странах сохраняются традиции, которым люди доверяют больше, чем научным выкладкам. Это традиционное питание народов. Конечно, мы осознали, что мир за последнее столетие претерпел значительные изменения и нельзя полностью ориентироваться на опыт предков, потому что они имели другие продукты и экологические условия. Тем не менее изучать этот опыт необходимо.
Вегетарианство
Посетитель ресторана долго смотрит в меню и не может решить, что заказать. Подходит официант:
— Сэр, у вас есть какие-либо вопросы по меню?
— Да… Скажите, а как вы готовите цыплят?
— Ну, как… Просто говорим им напрямую: «Вы скоро умрете!» Чего им зубы-то заговаривать?!
Вегетарианство — наиболее древняя альтернативная теория питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения. Вегетарианство делят на строгое (веганство), сторонники которого не едят мясо, рыбу, молоко, яйца, икру, и нестрогое, допускающее потребление молока, яиц и других продуктов животноводства (Медкова, Павлова, 1994). Веганы употребляют исключительно растительную пищу.
По представлениям вегетарианцев, потребление животных продуктов противоречит строению пищеварительных органов человека, из-за нее образуются невыводимые из организма вещества, вызывающие хронические отравления (Бекетов, 1879). Вплоть до конца XX века было распространено мнение, что растительная пища не может обеспечить человека в необходимом количестве полноценным белком — в англоязычных интернет-ресурсах оно получило название «миф о белке» (Protein Myth, 2003). Но сейчас ученые считают, что благодаря обилию белка в различных распространённых растительных продуктах питания обеспечить необходимое его количество в вегетарианском рационе несложно, а мясо могут употреблять только очень здоровые люди. Современными исследованиями установлено, что при грамотном подходе с учетом разнообразного питания вегетарианство способствует нормальной жизнедеятельности и профилактике ряда заболеваний.
Вегетарианство — питание без насилия — прекрасный выход для человечества в настоящее время. Исключение из рациона продуктов убийства значительно снижает поступление токсинов с пищей. Вегетарианство обеспечивает возможность замены гнилостной микрофлоры, сопутствующей потреблению мяса и других животных продуктов, на симбиотную микрофлору, полезную для человека. Рекомендация для вегетарианцев: увеличивать в питании долю сырых продуктов и соблюдать принципы раздельного питания (см. Г. Шелтон).
Сыроедение
В рамках вегетарианства можно выделить и другие пищевые направления. Например, сыроедение. Сыроеды употребляют растительные продукты в сыром виде. Есть еще строгие сыроеды — сыромоноеды, которые едят только сырые растительные продукты строго одного вида за один прием. На сыроедении в продуктах сохраняются все энзимы и витамины, что приводит к «самоперевариванию» пищи в желудочно-кишечном тракте человека без необходимости выработки излишних ферментов самим человеком, что полностью соответствует данным исследований (Уголев А. М., 1991). При таком питании восстанавливается микрофлора толстого кишечника, которая синтезирует все недостающие аминокислоты и другие необходимые вещества, отсутствующие в растительной пище. Все эти факторы уменьшают нагрузку от переработки продуктов, и человек может использовать высвободившиеся резервы на восстановление здоровья и снизить объём потребляемой пищи.
Убежденные сыроеды, доказывая истинность своей теории, говорят, что в течение миллионов лет люди питались одной сырой пищей, и только несколько десятков тысячелетий — приготовленной на огне. Более того, аргументируя свою точку зрения, они утверждают, что за многие века желудочно-кишечный тракт не атрофировался и поэтому в состоянии без неблагоприятных последствий переваривать сырую растительную пищу.
П. Кушаков еще в 1937 году отмечал, что при приеме вареной пищи может произойти пищевой лейкоцитоз: к стенкам кишечника направляются в огромном количестве лейкоциты. Это случается и когда происходит какое-либо повреждение. Для предупреждения пищевого лейкоцитоза можно «обмануть» организм: начинать еду хотя бы с сырой закуски.
Сыроеды питаются злаками в молотом и пророщенном виде, пророщенными бобовыми (кроме фасоли), овощами, замоченными орехами, семенами всех видов, фруктами и ягодами, сухофруктами, пьют настои шиповника, сухих ягод, трав. Большую роль в питании сыроедов играет зелень.
К потреблению овощей и фруктов в невареном виде ученые относятся положительно. Они открыто заявляют, что каждому человеку необходимо есть 1–2 раза в день сырые фрукты и овощи — они обеспечат организм нужным количеством витаминов, минеральных солей и клетчатки. Однако и здесь диетологи, придерживающиеся принципов рационального питания, советуют соблюдать меру. Они напоминают, что овощи, употребляемые в пищу исключительно в свежем виде, могут способствовать увеличению поступления нитратов в организм и склоняются к тому, что сыроедение можно применять лишь короткое время в качестве лечебного питания. Хотя я в книге приводила доказательства, что животные продукты в десятки и сотни раз токсичнее, чем растительные. Диетологи рекомендуют сыроедение при запорах, заболеваниях печени и почек, ожирении, гипертонической болезни, подагре и сахарном диабете, так как сырая пища способствует выведению шлаков и повышает способность к усвоению углеводов.
Некоторые диетологи, например К. Джеффри, отмечают, что наибольшую пользу приносят плоды, выращенные в той местности, в которой живет потребляющий их человек, и съеденные в тот сезон, когда они должны созревать.
Сыроедение — это маяк в XXI веке, лучший вид экологичного питания. Чтобы подойти к сыроедению, надо постепенно отказываться от токсичных продуктов в рационе, от мясных продуктов, очищать свой организм от накопившихся «шлаков», постепенно увеличивать долю сырого, плавно превращая сыроедение в свое повседневное питание.
Питание йогов и монахов
Одними из самых древних сыроедов были и остаются йоги. Они делят пищу на три категории: саттва, раджас и тамас. Достичь гармонии тела и духа, психического равновесия, благоразумия, способности к ярким зрительным представлениям, видению образов (саттва) по мнению йогов, помогает меню, в которое входят плоды, овощи, зелень, злаки и молочные продукты. Такая пища, как рыба, постное мясо, острые приправы, соль, сахар, чай, кофе, какао, способствует проявлениям страстности и раздражительности, мешает концентрации мыслей (раджас). Наконец, есть пища, которая делает человека ленивым, заторможенным, понижает его умственные способности (тамас), — жирные мясные блюда и алкоголь. Настоящие йоги признают только саттва как основу физического и психического совершенства.
Тибетские монахи не едят мясо, не употребляют сахар. Их пища состоит из чая, ячменных лепешек, масла из молока яков и воды. Летом добавляют в еду свеклу, морковь, картофель, немного риса. Когда в 80-е годы прошлого столетия 150 жителей Тибета осмотрели итальянские стоматологи, обнаружилось, что у 70 % из них не было ни одного нездорового зуба.
Буддийские монахи в Японии для достижения психического совершенства по системе дзен питаются лишь свежей растительной пищей (рис, ячмень, соевые бобы, овощи). И большое внимание уделяют энергетической чистоте пищи. Принимая подношение пищи, монах обязывает себя размышлять о том, в чем еще не достиг совершенства; следит за своим сердцем, старается не допускать в себе злости и жадности. Держа во рту пищу, он думает о том, что еда принимается как лекарство для поддержания в теле здоровья и достижения духовного совершенства.
Питание йогов, монахов и святых людей в различных религиях всегда связано с ограничением продуктов убийства и расширением рациона за счет растений. Это помогает духовному росту, сохраняет здоровье и чистоту. Для обычных людей в большинстве конфессий разработаны системы постов, аскез, но истинные святые относятся к своему питанию еще более строго.
