Норман Уокер - 172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера
Смородина (черная). В ягодах смородины содержится до 16 % сахара (главным образом фруктоза), около 4 % органических кислот (лимонная, яблочная и др.), калий (365 мг%), железо (0,9 мг%) и другие минеральные вещества, пектиновые (0,2–0,8 %), дубильные (0,39 %) и красящие вещества, значительное количество витаминов Р, В1 и провитамина А. По содержанию витамина С (до 400 мг%) черная смородина превосходит почти все ягодные и плодовые культуры.
Ароматные листья смородины, содержащие очень много витамина С, употребляют как пряность для соления и квашения капусты, огурцов, помидоров. При этом наличие в них фитонцидов обеспечивает лучшее сохранение овощей. Применяют черную смородину и при приготовлении вин и ликеров.
Особенно большое значение приобрели ягоды и листья смородины как прекрасные средства лечения и профилактики цинги и других авитаминозов. Здоровые люди могут обеспечить суточную потребность в витамине С, съев всего 15–20 г свежих ягод. Следует отметить, что в отличие от многих других ягод и плодов черная смородина содержит очень мало ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту. Поэтому ягоды черной смородины могут служить надежным источником естественного витамина С в течение всей зимы и весны.
Смородина (красная). Ягоды красной смородины содержат от 4 до 11 % сахара, до 3,8 % органических кислот, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, витамины С (60 мг%) и Р (0,4 мг%).
Смородиновый сок хорошо утоляет жажду. Ягоды и сок служат отличным средством для улучшения аппетита. Одновременно они активизируют деятельность кишечника и могут быть использованы при длительных запорах. Сок обладает потогонным действием, и его полезно пить при простудах. Сок красной смородины также способствует выведению из организма мочекислых солей.
Близкие к красной смородине по химическому составу ягоды белой смородины обладают таким же биологическим действием, однако витаминов в них меньше. Так, например, если для обеспечения суточной потребности организма в витамине С взрослому человеку достаточно съесть всего 150 г красной смородины, то белой нужно принять в 6–7 раз больше.
Тыква. На 92 % состоит из воды. В плодовой мякоти ее содержатся сахар, соли калия, кальция, магния и железа, витамины C, B1, B2, PP и провитамин A, в семенах – 36–52 % жирного масла, фитостерины, смолистые вещества, органические кислоты.
Незначительное количество клетчатки (0,7 %) и органических кислот позволяет включать тыкву в рацион питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а большое количество пектина оказывает особенно положительное действие при воспалении толстого кишечника. Поскольку пектин способствует выведению из организма холестерина, тыква очень полезна при атеросклерозе. Сырая мякоть тыквы улучшает работу кишечника и применяется против запоров (до 0,5 кг в день). Так как тыква имеет низкую калорийность, ее советуют употреблять в пищу при ожирении.
Тыква оказывает мочегонное действие, что может быть использовано в диетическом питании при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и некоторых болезнях почек и мочевого пузыря. В таких случаях обычно готовят кашу из вареной мякоти, которую едят 2 раза в день. В народной медицине при заболеваниях почек и печени применяют еще свежий сок из мякоти (по 1/2 – 1 стакану в день). При бессоннице и тревожном сне как успокаивающее средство советуют принимать на ночь рюмку тыквенного отвара с медом. Иногда кашицей из растертой мякоти лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи. В народной медицине Дании тыкву назначают как противолихорадочное средство.
Хурма. Пищевая ценность плодов определяется в основном сахаром (до 18 %), состоящим из глюкозы и фруктозы. Кроме того, в них содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много провитамина А и витамин С (от 3 до 53 мг%). В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях. По своим свойствам она может служить диетическим продуктом при расстройствах пищеварения.
Яблоки. В плодах разных сортов содержится различное количество сахара (но в любом случае в них преобладает фруктоза), органических кислот (яблочной и лимонной), дубильных веществ. Аромат им придают эфирные масла. Хотя калорийность яблок невелика и содержание витаминов в них также невысокое (небольшие количества витаминов С, В1, Р, А), они весьма полезны для организма, так как содержат кроме перечисленных веществ еще клетчатку, много пектина, минеральные соли (железо, марганец, калий, натрий, кальций), фитонциды и другие вещества.
Благодаря значительному количеству пектина свеженатертые сырые яблоки – одно из лучших средств от поноса. Ими лечат острые и хронические колиты и другие кишечные заболевания, особенно у детей. Лечебный эффект объясняется противовоспалительными, а также противомикробными свойствами яблок.
Яблоки полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Незначительная их калорийность является весьма ценным качеством для диеты при ожирении. В этом случае врачи нередко рекомендуют раз в неделю делать разгрузочные яблочные дни (1,5–2 кг яблок в день). Употреблять яблоки советуют также людям умственного труда и других профессий, ведущих малоподвижный образ жизни.
Известно, что совместное действие витаминов С и Р оказывает благоприятное влияние на больных атеросклерозом, гипертонической болезнью и некоторыми другими заболеваниями. Полезны яблоки при малокровии. Из сока кислых яблок (путем добавления 2 частей железа на 100 частей сока) получают экстракт яблочнокислого железа, применяемый для лечения малокровия. Сырые, печеные или вареные яблоки употребляют в качестве мочегонного средства при отеках. Яблочный отвар или пай смягчают простудный кашель и хрипоту. Содержащиеся в яблоках соли калия и танин оказывают задерживающее влияние на образование в организме мочевой кислоты. Поэтому длительное употребление яблочных отваров и чая очень полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью.
Таблицы ценности фруктов и ягодПримечание: цифры взяты из расчета 1 фунт на категорию.
Компоненты и витамины
Минералы (г)
Овощи
Баклажан. Калорийность баклажанов невелика. В них содержится 93,2 % воды, около 3 % сахара, до 1,2 % клетчатки, соли калия и др., небольшое количество витаминов группы В, витамин С (до 15 мг%) и каротин.
Питание баклажанами очень полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма холестерина и приводит к значительному снижению уровня его в крови и в стенках сосудов. Наличие в баклажанах значительного количества калия, усиливающего работу сердца и способствующего выведению из организма жидкости, увеличивает их диетическую ценность. Баклажаны рекомендуют пожилым людям, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца.
Кроме того, употребление баклажанов полезно при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты.
Горошек. Значительно богаче белком, чем все другие овощи, в нем не меньше белка, чем в мясе. Причем белок гороха состоит из очень важных аминокислот, которые синтезируются только растениями. К ним относятся цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин и др. Эти аминокислоты жизненно необходимы человеку и животным. Кроме того, в зерне имеются витамины С, В1, В2 и провитамин А. В состав семян входят также сахар, жир, крахмал, соли калия (285 мг%), фосфора (122 мг%) и др.
По калорийности зеленый горошек в 1,5–2 раза превышает другие овощи и картофель. В нем много и каротина. Использование гороха для лечебного питания также определяется его химическим составом и весьма распространено. Он применяется как мочегонное средство при почечнокаменной болезни. Для размягчения нарывов и фурункулов применяют припарки из гороховой муки.
Капуста белокочанная. В ней содержится примерно 1,63 % клетчатки. Последняя улучшает моторную функцию кишечника и оказывает благоприятное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки. Вместе с тем клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что имеет серьезное значение для предупреждения атеросклероза. Полезны для организма содержащиеся в кочанах капусты различные ферменты, соли калия, фосфор, сера. В капустном листе имеются и витамины: от 25 до 100 мг витамина С и незначительные количества А, В1, В2, В6, Р, К и холина. Все это делает капусту одним из важнейших продуктов для лечебного и диетического питания.
