А. Синельникова - Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья
Стол № 14
Показания к назначению . Одна из лечебных мер при мочекаменной болезни – это диетическое питание. Если это заболевание характеризуется щелочной реакцией мочи с выпадением осадка фосфорно-кальциевых солей, что называется фосфатурия, то человеку назначают диетическое питание согласно столу № 14. Фосфатурия встречается как самостоятельное заболевание при нарушении кислотно-щелочного равновесия в организме, при язвенной болезни, гастрите с повышенной желудочной секрецией, туберкулезе легких, хроническом бронхите, сахарном диабете. Рацион, предусмотренный номерной диетой, восстанавливает кислую реакцию мочи и создает этим препятствия для образования осадка.
Особенности питания . На диетическом столе № 14 преобладают кислые и ограниченно присутствуют щелочные продукты, богатые солями кальция. По калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов такой рацион соответствует физиологическим нормам человека, то есть полностью обеспечивает организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами. При отсутствии противопоказаний, например если нет нарушений кровообращения, рекомендуется обильное введение в рацион жидкости – не менее 3 литров жидкости. Кулинарная обработка и температура пищи обычные. Рекомендованный режим питания – четыре раза в день, а в промежутках между приемами пищи и натощак – питье.
Химический состав и энергоценность диеты № 14 следующие: белков – 100 г (из них 60 % животных), жиров – 100 г (из них 25–30 г растительных), углеводов – 400 г, поваренной соли – 6 г. Калорийность диеты – 2900 ккал. Ретинола – 0,6 мг, каротина – 8,4 мг, тиамина – 1,9 мг, рибофлавина – 1,9 мг, никотиновой кислоты – 23 мг, аскорбиновой кислоты – 130 мг; натрия – 4,4 г, калия – 4,7 г, кальция – 0,95 г, магния – 0,4 г, фосфора – 1,9 г, железа – 0,06 г.
Можно и нельзя
Диета № 14 разрешает употреблять следующие продукты.
Хлеб и мучные изделия – разнообразные.
Любые жиры , кроме тугоплавких.
Супы разрешаются на слабом мясном, курином, рыбном и грибном бульоне с крупой, яичными хлопьями, макаронами.
Мясо, птица – различные виды в любом приготовлении.
Рыба также разрешена разных видов в любом приготовлении.
Молоко и молочные продукты исключаются, кроме сметаны для заправки.
Крупы включают в рацион разнообразные, приготовленные на воде.
Яйца разрешены в любом виде, но только 1 яйцо в день.
Овощи в основном исключаются, кроме блюд из тыквы, зеленого горошка и грибов.
Закуски допустимы мясные, рыбные, кроме овощных.
Фрукты, ягоды стола № 14 – это кислые сорта яблок, клюква, брусника, компоты, кисель.
Также из напитков разрешаются некрепкий чай и кофе без молока, отвар шиповника, морсы, но при этом исключаются овощные соки.
Соусы допустимы на мясном, рыбном и грибном бульоне.
Из сластей разрешены сахар, мед, кондитерские изделия.
Что не разрешается включать в рацион питания, соблюдая стол № 14. Исключаются молочные, овощные и фруктовые супы. Нельзя употреблять в пищу копчености, соленую рыбу. Убирают из рациона картофель, овощи и плоды, кроме названных выше. Также не рекомендуется пить фруктовые, ягодные и овощные соки. Не входят в данный рацион мясные и кулинарные жиры.
Примерное меню на день при диете № 14.
• Завтрак: сельдь вымоченная, каша гречневая рассыпчатая, чай.
• Обед: суп-лапша на курином бульоне, кура жареная с отварным рисом, кисель клюквенный.
• Полдник: отвар шиповника.
• Ужин: котлеты мясные, жаренные с растительным маслом; горошек зеленый, чай.
• На ночь: отвар шиповника.
Полезные рецепты
Драчена. 2 яйца, 5 г сливочного масла, 25 мл воды, 10 г сметаны, 10 г пшеничной муки.
Яйца разбить и вылить в посуду, перемешать с водой, мукой и сметаной. В сковороде, смазанной маслом, запечь в духовке до румяной неплотной корочки. Подать с овощным салатом или другим блюдом.
Отварные цыплята, жаренные в сухарях. 150 г цыплят, 8 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 20 г сухарей, 20 г топленого масла.
Цыпленка ощипать, опалить и выпотрошить, хорошо промыть, перевязать ниткой, чтобы во время варки не деформировался. Опустить в кипящую подсоленную воду (можно с луком и кореньями). После того как он сварится, дать немного остыть, разрубить на порции, обсыпать мукой, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в толченых мелких сухарях. Обжарить кусочки до румяной корочки. Готового цыпленка хорошо подать с овощным салатом или свежими овощами.
Рулет куриный паровой, фаршированный омлетом. 100 г куриного мяса, 15 г белого хлеба, 1/2 яйца, 15 г сливочного масла.
Мясо подготовить и измельчить на мясорубке, хорошо выбить лопаткой. Получившуюся массу разложить ровным слоем 2 см на влажной марлевой салфетке. Взбить яйцо, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Охладить, положить на слой мяса и завернуть рулетом, хорошо сжать края марли, завязать ниткой и на пару сварить. Готовый рулет немного остудить, осторожно вынуть из марли и нарезать на куски. Подать с гарниром (протертые каши, отварные овощи), полив растопленным маслом.
Плов из кролика. 150 г кролика, 20 г масла, 60 г риса, 20 г репчатого лука, 10 г изюма и чернослива.
Кролика порубить на кусочки, слегка обжарить вместе с нарезанным луком, сложить в толстостенную посуду, влить кипяток и тушить под крышкой до полуготовности. Рис перебрать, промыть, положить в посуду с мясом, добавить вымытый изюм или чернослив, залить бульоном, чтобы он должен чуть покрывать продукты. Затем тушить под крышкой (лучше в духовке) до готовности риса.
Котлеты из кальмаров с творогом. 70 г кальмаров, 10 г пшеничного хлеба, 12 г творога, 5 г сливочного масла.
Половину нормы кальмаров сварить, охладить и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Соединить с протертым жирным творогом, посолить и снова пропустить через мясорубку, перемешать. Массу на 20–30 минут поставить в холодильник, после чего разделать котлеты, запанировать в тертом хлебе, пожарить на сковороде с маслом, не допуская грубой корочки (можно жарить под крышкой). Подать с гарниром, полив маслом или соусом.
Треска отварная. 120 г филе трески, 2 г репчатого лука, 2 г корня петрушки, 15 г сливочного масла, сок лимона, зелень петрушки.
Филе трески нарезать на порции, положить в неглубокую кастрюльку, влить немного горячей воды и на слабом огне припустить под крышкой до готовности. В растопленное сливочное масло отжать лимонный сок, положить мелко нарезанную зелень петрушки, размешать и полить рыбу. На гарнир подать к блюду отваренные овощи, овощное пюре или макароны.
Судак по-польски. 125 г свежего судака, 25 г сливочного масла, 1/2 яйца, 3 г сока лимона, зелень петрушки.
Мякоть судака отделить от костей, разрезать на порции, опустить в кипящую воду, в которую добавлены коренья, лавровый лист, лук. Варить на слабом огне 10 минут. Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарезанным круто сваренным яйцом, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки. Отваренного судака вынуть из воды, полить приготовленным соусом. Подать с картофелем, отваренным целыми клубнями.
Стол № 15
Показания к назначению . Стол № 15 – это режим питания, который рекомендуют при различных заболеваниях, не требующих лечебных диет, и когда нет нарушений в работе пищеварительной системы. Также стол № 15 – это переходная диета к обычному рациональному питанию в период выздоровления и после соблюдения лечебных диет. Можно сказать, что такой рацион – это проба на усвояемость и переносимость пищи при некоторых желудочно-кишечных расстройствах, например при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью.
Особенности питания . Основной принцип стола № 15 – физиологически полноценное питание для человека, не занимающегося физическим трудом с нормальным количеством соотношения белков, жиров, углеводов, солей, но с двойной нормой содержания витаминов. Из рациона исключаются некоторые трудно переносимые жирные продукты. Кулинарная обработка блюд рекомендуется обычна, разнообразная. Рекомендуемое количество приемов пищи – четыре-пять раз в сутки.
Есть важное примечание, о котором нужно помнить. Для людей ростом более 175 см без избыточного веса, а также при росте 165–175 см, но с пониженным состоянием питания и для больных, занимавшихся до поступления в лечебное учреждение физическим трудом и физкультурой, калорийность диеты повышается на 10 %. Это достигается увеличением содержащихся в рационе белков, жиров и углеводов. Для людей при росте 150 см и ниже при нормальном весе, а также больных, избыточно упитанных или с наклонностью к ожирению, рацион соответственно снижается на 10 %.
