KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Здоровье » Юрий Константинов - Мать-и-мачеха от ста болезней

Юрий Константинов - Мать-и-мачеха от ста болезней

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Юрий Константинов, "Мать-и-мачеха от ста болезней" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

Овощной южный суп

Состав : окорок150 г, лук – 2 шт. или молодой зеленый лук—2 стебля , чеснок—1 долька , белокочанная капуста или другие овощи (шпинат , зеленый горошек и т. д.) – 500 г, помидоры – 200 г, соль , перец, мать-и-мачеха – 3 г, черный черствый хлеб4 ломтика , маргарин или растительное масло – 2 ст. ложки.

Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры, шалфей и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды, добавить мать-и-мачеху. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.

Суп с тушенкой

Состав : вода или бульон – 7,5 л, картофель400 г, свиное сало80 г, мука40 г (примерно 2 ст. ложки), лук1 шт ., чеснок – 2 зубчика , тушеная консервированная говядина – 200 г, соль , тмин, мать-и-мачеха3 г, черный молотый перец , сладкий молотый болгарский перец – 0,5 **. ложки.

Запассеровать мелко нарезанный лук с 40 г свиного топленого сала, добавить соль, перец, тмин и паприку, нарезанный кубиками очищенный картофель. Все слегка обжарить, залить водой или бульоном и варить 10–15 минут. На оставшемся сале поджарить до коричневатого цвета муку, разбавить ее небольшим количеством воды и влить в бульон, положить говядину вместе с соком, содержащимся в банке, чеснок, шалфей, мать-и-мачеху, довести до кипения, поварить еще 10 минут и снять с огня.

Суп с мать-и-мачехой

Состав: мать-и-мачеха —100 г, картофель200 г, соль, сметана, сливочное масло.

Листья тщательно моют, нарезают мелко. В кипящую воду опускают картофель, нарезанный кружочками, варят 2–3 минуты, далее добавляют мать-и-мачеху, доводят до кипения и снимают с огня, настаивают с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче солят по вкусу, заправляют сметаной или сливочным маслом.

Острый суп

Состав : рисовая крупа70 г, репчатый лук80 г, столовый маргарин40 г, томат-паста30 г, соус30 г, чеснок – 6 г, хмели-сунели (сушеная зелень) – 7 г, специи (черный и красный перец , лавровый лист, мать-и-мачеха ), вареная говядина или баранина (грудинка) – 750 г, вода – 7 л, стручковый перец , соль.

Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.

Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.

Чечевичный суп с гренками

Состав: картофель – 500 г, чечевица – 200 г, репчатый лук —100 г, мать-и-мачеха —3 г, чеснок – 1 долька, сельдерей (корень) – 60 г, сливочное масло – 40 г, вода—2 л, перец горошком, соль, зелень.

Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, мать-и-мачеху, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и сливочное масло. Подать горячим с гренками.

Суп-пюре морковный

Состав: морковь—320 г, мать-и-мачеха—3 г, мука для белого соуса – 20 г, сливочное масло – 20 г, молоко —150 г, яйцо – 0,25 шт., бульон – 700 г, рисовая крупа – 20 г, гренки – 40 г.

Подготовленную морковь запассеровать на сковороде, затем припустить в бульоне до готовности и протереть. Протертую морковь соединить с белым мясным или рыбным соусом, положить мать-и-мачеху, разбавить бульоном, добавить соль по вкусу, довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.

При подаче в готовый суп можно положить рассыпчатый рис.

Отдельно подают маленькие гренки.

Голубцы из мать-и-мачехи

Состав: мать-и-мачехалистья, морковь1 шт., тыква100 г, кабачок100 г, соль.

Листья моют, опускают в кипящую воду и тут же вынимают, после этого на них укладывают сырые овощи: морковь, тыкву, кабачки, натертые на крупной терке, листья заворачивают «конвертом», складывают в кастрюлю, заливают кипящей водой так, чтобы она их слегка прикрывала, солят, доводят до кипения, варят 2–3 минуты и настаивают 10–15 минут без нагревания при закрытой крышке.

Баранье жаркое

Состав : спинная часть бараньей туши2 кг, соль, красный перец, измельченный чеснок0,75 ч. ложки, горчица, розмарин или майоран, мать-и-мачеха5 г, сливочное масло или жир2 ст. ложки, картофельный крахмал.

Два куска баранины (спинная часть) по 1 кг вместе с ребрами длиной примерно 10 см очистить от пленки и лишнего жира. Кости на 4 см очистить от мяса и обернуть зачищенные концы в фольгу. Мясо натереть пряностями (по необходимости перевязать, чтобы кусок мяса был ровным), положить на горячую сковороду, полить разогретым маслом и жарить в предварительно нагретой духовке при температуре 175 °C, время от времени добавляя немного жидкости и поливая мясо соком. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, положить мать-и-мачеху, перемешать, прогреть и процедить. Соус подать отдельно. Жаркое переложить на предварительно подогретое блюдо целыми кусками, скрещенными костями вверх, рядом положить острый нож. На это же блюдо положить и различные гарниры, вареные стручки фасоли или брюссельскую капусту, целые мелкие головки лука, поджаренные вместе с жарким. Отдельно подать запеченный целиком картофель.

Рагу душистое

Состав: баранина – 500 г, мука—25 г, вино – 0,25 л, томат-паста —10 г, растительное масло – 20 г, морковь – 70 г, сельдерей, чеснок – 1 долька, мать-и-мачеха – 3 г, лавровый лист, лист розмарина, соль, перец, гарнир.

Зачищенное мясо баранины нарезать крупными кусками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый лист и листья розмарина, мать-и-мачеху. Все зажарить на сковороде, посыпать мукой, добавить томат-пасту, еще слегка потушить и добавить 0,25 л воды и вино. Затем потушить мясо до готовности и подать с отварным рисом.

Рагу из свинины

Состав : мясо (грудинка, ножки, сердце и печень)600 г, копченая грудинка100 г, репчатый лук1 шт., лук-порей1 шт., морковь3 шт., репа1 шт. или брюква0,5 шт., корень петрушки, жир1 ст. ложка, томат-пюре1 ст. ложка, соль, перец, лавровый лист, мать-и-мачеха5 г, мука0,5 ст. ложки, сметана0,5 стакана, зелень, вода или отвар из костей – 2 стакана.

Жареную свинину с костями порубить, поместить в кастрюлю. Туда же опустить лук, пережаренный с маслом, сбрызнуть мясо уксусом, поперчить, добавить томатный соус и тушить полчаса на тихом огне. Мякоть нарезать на кубики, поджарить вместе с измельченной копченой грудинкой и кореньями в гусятнице, залить жидкостью и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности. Прогреть в жире томат-пюре и муку. Полученную смесь смешать с мясом и овощами и варить еще 8—10 минут. Добавить сметану, приправы, зелень и мать-и-мачеху. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис или макароны, салат из сырых овощей.
Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*