Иван Дубровин - Все об обычных яйцах
«КЛУБНИЧНЫЙ»
Бокалы украсьте «инеем», для чего переверните их вверх дном и обмакните в сироп, затем стряхните излишки сиропа и обмакните бокал в сахарную пудру, а затем остатки сахара стряхните. Разбейте яйца в отдельную миску, засыпьте их сахаром, взбейте миксером, добавьте сок свежевыдавленной клубники и сироп. В бокал со льдом налейте настойку и ликер, затем вылейте взбитые яйца с клубникой. Коблер готов.
Вам понадобится: (из расчета на 10 порций) 350 г наливки, 330 г ликера, 1 кг клубники, 130 г апельсинового сиропа, 20 кубиков льда.
«ИЗЫСК»
Мелко накрошите лед и заполните им бокалы примерно на середину. По одному влейте в бокалы напитки. Яйца разбейте по одному и осторожно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, добавьте корицы. Выложите взбитые желтки в бокал с напитками. Перед подачей всыпьте мускатный орех.
Вам понадобится: (из расчета на 10 порций) 10 яиц, 300 г рома, 300 г белого вина, 1 ст. сахара, 5 г муската, корица на кончике ножа, пищевой лед
КОКТЕЙЛИ «ПЕТУШИНЫЙ ХВОСТ»
Теперь мы приступим с вами к приготовлению так называемых слоистых коктейлей. Перво-наперво, эти коктейли отличает разноцветный состав. Во-вторых, слоистый коктейль предназначен для того, чтобы возбудить аппетит, поэтому он считается крепким. Чтобы приготовить слоистый коктейль, вам потребуется небольшая ловкость рук — бокал немного наклоняют, чтобы поместить в него содержимое и чтобы слои не смешивались.
Кроме этого, вам надо знать, что:
— сначала всегда наливают более густые жидкости, плотные по своему составу: сиропы, ликеры, вина;
— более легкие напитки, такие, как джин, ром, коньяк, виски, соки и взбитые сливки, наливают во вторую очередь;
— перед тем, как смешивать компоненты коктейлей, поставьте бокалы в холодильник минут на 40. Таким образом вы добьетесь большей отчетливости в налитых слоях.
«УБОЙНЫЙ»
В предварительно охлажденные бокалы налейте ликер. Разбейте яйца по одному, осторожно отделяя желток от белка. Белок вам может понадобиться для масок, а вот желток аккуратно поместите в бокал, в который уже налит ликер. Затем в этот же бокал вылейте с помощью ложки коньяк или ром, а потом выдавите сок лимона. Мешать коктейль не надо. Пить такой коктейль следует залпом, цедить и медленно его смаковать не стоит, так как наслаждения вы не ощутите, это точно.
Вам понадобится: (из расчета на 12 порций) 450 г ликера, 400 г коньяка (рома), 1 лимон, 12 яиц.
ПРОЧИЕ КОКТЕЙЛИ
КОКТЕЙЛЬ «ТОМАТНЫЙ»
Острый или соленый сыр натрите на мелкой терке. В томатный сок разбейте яйца и взбейте смесь миксером. Затем добавьте натертый сыр, немного перца и чуть-чуть соли. Остудите коктейль в холодильнике в течение 20 минут. Перед подачей к столу положите в бокалы кубики льда и разлейте коктейль.
Вам понадобится: 200 г сыра, 3–4 яиц, 700 г томатного сока, соль и перец на кончике ножа.
НАПИТОК «РУССКАЯ ЭКЗОТИКА»
Выжмите сок из лимонов, томатный сок смешайте с полученным лимонным. Разбейте яйцо и осторожно отделите белок от желтка. Желток смешайте с солью и перцем, взбейте миксером и добавьте его в лимонно-томатный сок. Хорошенько все перемешайте и влейте в бокал с соком водку по ножику.
Вам понадобится: 1 лимон, 150 г томатного сока, 1 яйцо, 100 г водки, соль и перец на кончике ножа.
ДЕКОРАТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯИЦ В КУЛИНАРИИ
Как хочется порой съесть не только вкусное, но и очень красивое, хорошо оформленное блюдо. Даже очень простую еду можно украсить так, что она будет выглядеть ужасно аппетитно и привлекательно. Любое блюдо, умело и с фантазией украшенное, каждый раз будет выглядеть по-новому.
Супы украшают измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука или тертым сыром, но это очень просто и не требует особой хитрости и большого умения. Более сложным и кропотливым занятием является приготовление украшений для вторых блюд, закусок, салатов, бутербродов, а также сладких блюд.
Кроме зелени, украшением для вторых блюд, закусок, салатов и бутербродов являются: консервированный зеленый горошек, консервированная кукуруза, маринованные грибочки, цветы и зубчатые чашечки из помидоров, редиса, вареной свеклы, моркови, листьями из огурцов, перьями и кольцами из болгарского перца, кольцами из репчатого лука… О том, какие украшения можно изготовить из вареных яиц, вы скоро узнаете.
Украшения из яиц условно можно разделить на две группы: украшения для вторых блюд, закусок, салатов и бутербродов; и украшения для сладких блюд.
УКРАШЕНИЯ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД, ЗАКУСОК, САЛАТОВ И БУТЕРБРОДОВ
Украшения для вторых блюд, закусок, салатов и бутербродов выполняются только из сваренных вкрутую яиц. Это может быть как посыпка вареным яичным желтком или белком, так и разнообразные фигурки из вареных яиц.
ПОСЫПКА ИЗ ВАРЕНЫХ БЕЛКОВ «СНЕЖНЫЙ ДЕНЬ»
Вареные белки измельчите ножом или вилкой. Измельченными белками посыпьте поверхность бутербродов или салата.
Вам понадобится: 3 вареных белка.
ПОСЫПКА ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ «ВЕСЕЛАЯ МИМОЗА»
Вареные желтки измельчите ножом или вилкой. Измельченными желтками посыпьте поверхность бутербродов или салата.
Вам понадобится: 3 вареных желтка.
ПОСЫПКА ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ «РОМАШКА»
Белки аккуратно отделите от желтков. Вареные белки и желтки по отдельности измельчите ножом. Салат, заправленный майонезом или сметаной и выложенный в салатницу круглой формы, украсьте следующим образом: середину салата посыпьте измельченными желтками в форме круга, остальное пространство — измельченными белками в форме лепестков.
Вам понадобится: 3 вареных яйца.
ПОСЫПКА ИЗ ВАРЕНЫХ ЯИЦ «БЕЛО-ЖЕЛТЫЕ КУБИКИ»
Очищенные вареные яйца нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте ими поверхность салата, заправленного майонезом или сметаной (например, «Селедка под шубой»).
Вам понадобится: 3 вареных яйца.
«ДВУХЦВЕТНЫЕ КРУЖКИ»
Очищенные вареные яйца нарежьте поперек кружками. Ими можно украсить вторые блюда, поверхность бутербродов со шпротами или салата, заправленного майонезом или сметаной.
Вам понадобится: 3 вареных яйца.
«ЯИЧНЫЕ ДОЛЬКИ»
Очищенные вареные яйца аккуратно, чтобы не вывалился желток, разрежьте вдоль на 4 части. Дольками можно украсить салат, заправленный майонезом или сметаной, бутерброды.
Вам понадобится: 3 вареных яйца.
«БЕЛЫЕ КОЛЬЦА»
Белки аккуратно нарежьте поперечными кольцами. Белыми кольцами украсьте поверхность бутербродов со шпротами или салата.
Вам понадобится: 3 вареных белка.
«КОРОНА ЦАРЕВНЫ ЛЯГУШКИ»
Вареные яйца разрежьте поперек пополам, осторожно извлеките желтки. Края каждой половинки белка вырежьте маленькими зубчиками. Желтки измельчите вилкой и положите в серединку каждой «короны».
«Короны» выложите на поверхность бутербродов с кружками овощей или салата, заправленного майонезом или сметаной. Вокруг каждой «короны» выложите цепочку из консервированного зеленого горошка. Так же можно украсить закуски, состоящие из нарезанных тоненькими кусочками колбас, сыров, копченого мяса.
Вам понадобится: 3 вареных яйца, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка.
«БЕЛЫЕ ЛИЛИИ»
Вареные яйца разрежьте поперек пополам, осторожно извлеките желтки. Края каждой половинки белка вырежьте маленькими зубчиками (у каждой лилии — 4 зубчика). Серединку каждой «лилии» заполните измельченными желтками. Огурцы вымойте теплой водой и нарежьте тоненькими длинными полосочками. «Лилиями» и «листьями» украсьте поверхность бутербродов или салата.
Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 небольших свежих огурца.
«НАРЦИССЫ»
Белки порежьте вдоль полосками, желтки измельчите. Поверхность салата в нескольких местах посыпьте измельченными желтками в виде маленьких кружков, а белки выложите вокруг каждого кружка в виде лепестков.
Вам понадобится: 3 вареных яйца.
«МУХОМОРЫ И ДРУГИЕ, БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ ГРИБЫ»
Срежьте с вареных яиц верхушки так, чтобы можно было извлечь желтки, не повредив стенок и дна белков. Желтки разотрите и соедините с измельченными шпротами, посолите и заправьте майонезом или сметаной, оставив немного для украшения красных шляпок.
Возьмите вымытые теплой водой помидоры и срежьте у каждого из них по 2 кусочка, захватив шкурку с мякотью, в виде кружков. Белковые бочонки заполните приготовленной из желтков, шпрот и майонеза начинкой и накройте помидорными шляпками. У вас получится 4 гриба с красными шляпками, 4 — с желтыми шляпками и еще 4 — с темно-розовыми.
