Екатерина Трошина - Ложка йода для щитовидной железы
• вода – 2 стакана
• творог – 400 г
• капуста морская (отварная) – 150 г
• яйцо – 3 шт.
• сахар – 4 ст. л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• сыр (тертый) – 3 ст. л.
• соль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кипящую подсоленную воду положить лапшу и варить до полуготовности. Добавить в кастрюлю молоко. Варить лапшу до тех пор, пока она не превратится в вязкую массу.
Морскую капусту пропустить через мясорубку.
Творог протереть и смешать с капустой, добавить яичные желтки, растертые с сахаром. Смесь соединить с капустой и творогом, хорошо взбить лопаткой и осторожно ввести взбитые яичные белки.
Массу выложить в смазанную маслом глубокую сковороду, обсыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Соте из морепродуктовВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• мини-осьминоги – 300 г
• кальмары – 300 г
• мидии в раковинах – 300 г
• креветки крупные, в панцире – 300 г
• травы сухие (орегано, тимьян, майоран) – 1 ч. л.
• маслины без косточек – 100 г
• томаты свежие – 1 шт.
• масло оливковое – 4 ст. л.
• вино белое сухое – 100 мл
• томаты в собственном соку – 400 г
• чеснок – 2 зубчика
• лук-порей (светлая часть) – 1 шт.
• сельдерей (стебли) – 2 шт.
• масло сливочное размягченное – 70 г
• перец свежемолотый, соль – по вкусу
• петрушка – для украшенияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить мелкона-резанные лук и чеснок. Сельдерей очистить, мелко нарезать и добавить к луку. Помидор очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и также положить в сотейник. Добавить томаты.
Из оливок удалить косточки, положить к овощам. Влить вино. Высыпать морепродукты. Посолить по вкусу, добавить майоран и орегано. Тушить на среднем огне 5–7 мин. Положить сливочное масло. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой и перцем.
Пицца с баклажанами и лососемВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• пармезан (тертый) – 40 г
• лосось консервированный – 250 г
• баклажан среднего размера – 1 шт.ДЛЯ СОУСА:
• сухой орегано – 1 ч. л.
• масло оливковое – 1 ст. л.
• сыр моцарелла – 120 г
• оливковое масло для смазывания
• соус томатный – 2 ст. л.ДЛЯ ТЕСТА:
• масло оливковое – 1 ст. л.
• мука – 1 стакан
• теплая вода – 0,3 стакана
• соль – четверть ч. л.
• молоко – четверть стакана
• дрожжи сухие – 1 ч. л.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить соус. Нарезать баклажан кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью и сбрызнуть маслом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. Лосося разобрать на небольшие кусочки.
Молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку.
Важно! Диаметр лепешки должен быть значительно больше диаметра формы для выпечки.
Быстро переложить лепешку на форму. Когда через несколько секунд тесто начнет сжиматься, закрепить его края по размеру формы, просто прижав их руками.
Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см.
На соус выложить натертый на крупной терке сыр моцарелла. Уложить на лепешку кружки баклажана и кусочки лосося. Присыпать тертым пармезаном. Поставить в заранее разогретую до 200 °C духовку на 30 мин. После приготовления сразу подать на стол.
Лосось с фасолевым пюреВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 800 г
• белая фасоль (консервированная) – 800 г
• чеснок (толченый) – 1 зубчик
• масло оливковое – 60 млДЛЯ ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКИ:
• лимонная цедра (тертая) – 1 ст. л.
• паприка (молотая) – щепотка
• масло оливковое – 60 мл
• соль – по вкусу
• лимонный сок – 1 ст. л.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить пюре. Смешать фасоль с чесноком и маслом до однородности. Перелить в сотейник и поставить на минимальный огонь. Время от времени перемешивать.
Приготовить заправку. Взбить масло с лимонным соком, цедрой, паприкой и щепоткой соли.
Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Щедро смазать заправкой и обжарить на разогретой сковороде, по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с фасолевым пюре.
Бродетто по-анконскиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• рыба и морепродукты (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки) – 2 кг
• томаты свежие – 800 г
• хлеб – 8 небольших ломтиков
• масло оливковое – 100 мл
• чеснок – 5–6 зубчиков
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• винный уксус – 100 мл
• перец – по вкусу
• соль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.
Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать ему выпариться.
Свежие томаты крупно порезать и добавить в посуду с луком. Продолжать готовить на медленном огне еще ТО-15 мин. Выложить рыбу и морепродукты, учитывая время приготовления каждого вида: вначале креветки и кальмары, через 5 мин. – пикшу, кефаль, морского черта, еще через 5–6 мин. положить морской язык и готовить 7–8 мин. Посолить, поперчить.
Пока рыба готовится, ломтики хлеба подсушить 5–7 мин. в разогретой до 180 °C духовке. Натереть оставшимся чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хлеб разложить по тарелкам и залить горячим бродетто с рыбой.
Лосось в маринаде из смородиныВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 500 г
• красная смородина – 300 г
• сахар – 2 ст. л.
• крупная морская соль – 2 ст. л.ДЛЯ СМЕТАННОГО СОУСА:
• мука – 0,5 ст. л.
• сметана – 250 г
• масло сливочное – 1 ст. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе лосося вымыть, обсушить салфеткой, присыпать солью.
Завернуть в пищевую пленку, положить на ночь в холодильник.
Ягоды красной смородины измельчить в блендере до образования однородной массы.
Налить в сотейник 50 мл воды, всыпать сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и перемешать с пюре из смородины.
Вынуть рыбу из холодильника, промокнуть бумажными полотенцами, обильно смазать смородиновым маринадом (толщина слоя маринада должна быть примерно 1 см). Завернуть рыбу в пленку и оставить в холодильнике еще на одну ночь.
Приготовить соус. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 3 мин. до золотистого цвета. Снять с огня. Продолжая помешивать, понемногу добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей нарезать рыбу на тонкие ломтики и подать со сметанным соусом.
Лосось с кориандром и медомВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе лосося – 800 г
• масло кунжутное – 2 ст. л.
• семена кориандра – 2 ст. л.
• сок и цедра 2 лимонов
• мед – 2 ст. л.
• соус соевый – 2 ст. л.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Семена кориандра размять в ступке. Перемешать в миске с соевым соусом, медом и цедрой лимона.
Филе лосося разрезать на 4 порционных куска. Поместить их в миску с маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.
Разогреть в сковороде масло и обжарить филе, по 4 мин. с каждой стороны. Перед подачей полить лимонным соком.
Лосось по-ирландскиВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• стейк лосося – 4 шт.
• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.
• бульон куриный – 300 мл
• масло оливковое – 2 ст. л.
• капуста красная – 0,5 кочана
• яблоко – 1 шт.
• сухой сидр – 300 мл
• изюм – 1 ст. л.
• соус соевый темный – 2 ст. л.
• имбирь маринованный– 1 ст. л.
• лук-шалот – 2 шт.
• масло сливочное – 4 ст. л.
• имбирь свежий (тертый) – 1 ст. л.
• соль, перец – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мелко нарезать капусту (посолить, перемешать), репчатый лук и лук-шалот. Яблоко очистить и крупно нарезать. Маринованный имбирь измельчить.
Растопить на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить лук, томить его 5 мин. на среднем огне. Добавить капусту, яблоки,
изюм, имбирь, 2 щепотки соли и половину сидра, перемешать. Готовить на медленном огне 20 мин.
Растопить отдельно 1 ст. л. масла, добавить лук-шалот, яблочную кожуру, готовить 5 мин.
Добавить оставшийся сидр и уварить на треть. Добавить куриный бульон и соевый соус. Уварить наполовину, процедить, добавить свежий имбирь и держать 1 мин. на медленном огне. Снять с огня, добавить оставшееся масло.
