Геннадий Малахов - Кулинарная книга здоровья
Фрукты: сухофрукты, яблоки, груши, гранаты, клюква, маслины.
Овощи: капуста, картофель, горох, фасоль, латук, шпинат, петрушка, сельдерей – в сыром виде.
Орехи: избегать.
Специи: перец.
Животные продукты: говядина, свинина, кролик.
Супы: гороховый.
Травы и до.: шлемник, барбарис, горечавка, шалфей, лютик, кора дуба, желуди, пивные дрожжи, мумие, мускус. Последние три особенно стимулируют «Ветер».
Подобное питание рекомендуется лицам с избыточным весом.
Огурец
Предпочтительнее – свежий, выращенный в открытом грунте.
Вкус: сладкий, вяжущий.
Свойства: холодны и влажны во II степени. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Слизь», уменьшает «Ветер» и «Желчь».
Он вылечивает кашель, который возникает вследствие жара. Уменьшает жар. Выводит желтую желчь. Является одним из лучших естественных мочегонных средств, улучшает аппетит, обладает желчегонным, слабительным действием, способствует растворению мочевых камней. Благодаря тому, что в нем много кремния и серы, он улучшает рост волос и ногтей, делает более здоровой и красивой кожу. В огурцах содержится много калия, натрия, кальция, фосфора и хлора.
Однако огурцы сильно охлаждают организм, что может привести к холодной форме лихорадки. Его вредное действие устраняет мед.
Богатый состав микроэлементов делает огурец незаменимым в питании больных сахарным диабетом. Соотношение солей, макро– и микроэлементов в огурцах особенно благоприятно для восстановления нарушений сердечно-сосудистой деятельности и баланса соотношения натрия и калия.
Огуречный сок с медом (2:1) назначают при катарах верхних дыхательных путей (по 2–3 ст. ложки 3 раза в день). Оказывает выраженное бактерицидное действие. Улучшает память, препятствует развитию атеросклероза, успокаивает и укрепляет нервную систему, сохраняет свежесть и тонус кожи. Действие сока усиливается при комбинации с другими соками: черносмородиновым, яблочным, грейпфрутовым (2:2:1:1) или томатным и чесночным (2:2:1). Огуречный сок способствует выделению избытка натрия из организма с мочой. Полезен при нарушении сократительной способности мышцы сердца (1/3 стакана 2–3 раза в день).
Сок предотвращает тиреотоксикоз (благодаря содержанию легкоусвояемого йода), способствует снижению уровня холестерина в крови.
Огуречный сок с мякотью полезен при запорах (100 г натощак). Смесь соков огурца, моркови и свеклы рекомендуется при желче– и почечно-каменной болезнях.
Принимают по 1–2 стакана сока с 1 ст. лежкой меда 2–3 раза в день до еды.
Первые блюда
Первые блюда во время приготовления должны подвергаться как можно более короткой термической обработке. Крупы и картофель должны доводиться до полной готовности, овощи – до состояния «с хрустинкой» (чтобы во время жевания они похрустывали, как сырые). Стебли трав отвариваются до готовности, а листья вводятся только после того, как кастрюля снята с огня.
Ввод в первые блюда зерен проросшей пшеницы резко повышает их питательную ценность. Поэтому постарайтесь их добавлять в только что приготовленные блюда. Они придают им своеобразный вкус, похрустывают, давая достаточную нагрузку на зубы, активизируя перистальтику и добавляя жизнь в наш организм.
Овощной суп2 клубня картофеля, головка репчатого лука, корень петрушки, корень моркови, 400 г кочанной капусты, 3 лавровых листа, 2–3 зерна душистого горошка, 1/4 ч. ложки красного перла, 4–5 ст. ложек проросшего зерна.
В кипяток бросить порезанный на кубики чисто промытый картофель с кожурой, затем мелко нашинкованный лук. Морковь и петрушку средне измельчить и положить в суп через 2–3 мин. после закипания картофеля. Капусту разделывают в зависимости от степени зрелости. Если капуста ранняя, кочан разрезают пополам. Кочерыжку удаляют, оставшееся мелко шинкуют соломкой или квадратиками и вводят в кипяток вместе с морковью и петрушкой. Листья ранней капусты варят не больше 1–2 минут.
Варится суп на сильном огне не дольше 8 – 10 минут. Можно методом «антракта» по Михайлову. Готовность определяется по картофелю. Сварив суп, отставьте его на край плиты, где он должен настояться под крышкой 5 минут. Хорошо присыпать суп свежешинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). Остроту супу можно придать красным молотым перцем, соленость – порошком морской капусты. Лавровый лист и перец добавляют в суп за 3–4 минуты до готовности, а проросшую пшеницу только тогда, когда суп снимают с огня. После 10–15 минут настаивания суп готов к употреблению.
Суп из моркови и риса с лимоном4 луконицы-шалот, 4 небольшие моркови (можно заменить пастернаком или цукини), 100 г длиннозерного риса, 2 лимона, 1 л овощного бульона, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, соль и натертый мускатный орех.
Измельчите лук-шалот, нарежьте морковь кружочками. Нагрейте масло в кастрюле, полежите шалот и обжаривайте в течение 5 минут, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпьте в кастрюлю рис, хорошо перемешайте и очень быстро обжарьте, все время помешивая. Затем залейте овощным бульоном. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправьте суп солью и тертым мускатным орехом по вкусу. Добавьте в суп нарезанную морковь и варите еще 5минут. Добавьте лимонный сок и сметану и нагрейте при помешивании, не доводя до кипения. Подавайте суп, украсив его дольками лимона, вместе с зерновым хлебом.
Суп из цветной капусты с зеленым горошком500 г цветной капусты, 200 г зеленого горелка (свежего или консервированного), 300 г картофеля, 300 г репчатого лука, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, зелень петрушки, 2 л воды, соль.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте в растительном масле. В кипящую подсоленную воду (или бульон, полученный соединением воды с отваром от консервированного горошка) положите нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту и варите 10 минут. Затем добавьте подготовленный лук, горошек, мелко нарубленную зелень и варите еще 3 минуты. При подаче суп можно заправить сметаной.
Овощной суп с цукини и помидорами400 г цукини, 400 г мясистых помидоров, 150 мл овощного бульона, 1 большая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, по 1/2 ч. ложки молотого черного перца и соли, 1 ч. ложка сухого орегано, 2 ч. ложки винного уксуса.
Очистите и мелко порубите лук. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности. Чеснок раздавите, добавьте к луку и снимите кастрюлю с плиты, цукини вымойте, обсушите, удалите плодоножку, разрежьте на 4 части вдоль и крупно нарежьте. Помидоры с круглой стороны надрежьте крестообразно, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, удалив плодоножку. Цукини и помидоры смешайте с луком, жарьте, помешивая, залейте бульоном и варите 15 минут под крышкой. Суп приправьте яблочным уксусом.
Овощной суп с росткамиНа 4–6 порций: 120–180 г консервированной белой фасоли, 800 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 измельченные дольки чеснока, 2 красных сладких перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, 4 пригоршни ростков люцерны, несколько веточек зелени для украшения.
Разогрейте масло в кастрюле и быстро обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Добавьте перец и обжаривайте 4–5 минут, периодически помешивая. Положите в кастрюлю фасоль, залейте бульоном, добавьте молотый перец и перемешайте. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Добавьте проростки, доведите до кипения, посолите и поперчите. Подавайте суп, украшенный листьями свежей мяты, с хлебом с отрубями или зерновым рогаликом. Можно использовать красную фасоль или горох вместо белой фасоли, желтый или зеленый сладкий перец вместо красного, имбирь вместо чеснока.
Суп на соевом молоке гречневый1,5 л соевого молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, спгь.
Гречку сварите до полуготовности, постепенно влейте кипящее молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Варите 15 минут. Перед подачей добавьте сахар, соль, масло. Подавайте с гренками из зернового хлеба.
Кислая похлебка
10 малосольных огурцов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и пастернака, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.
Положите в горшок очищенные и нарезанные ломтиками малосольные огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, залейте водой и варите на слабом огне, не давая сильно кипеть. За 3 минуты до готовности заправьте мукой, смешанной с растительным маслом, опустите в кастрюлю печеную луковицу, влейте по вкусу огуречный рассол и снимите с огня.
