Светлана Троицкая - Пищевой террор. Есть или жить?
Все ли знают про лактозу?
Много писали о вредности молока и такой известный ученый, как доктор Н. Уокер, в своей книге «Свежие овощные соки» и знаменитый автор «Русского народного лечебника» профессор П. М. Куреннов. Менее известна в широких кругах книга Ф. Оски и Л. Белла «Не пейте молоко. Новые пугающие медицинские факты». Можно найти немало других источников, где молоко будет подвергаться остракизму. Прочтите их, если нужны научные подробности.
Итогом этих высказываний стало, в конце концов, то, что сейчас даже ярые поборники молока соглашаются, что ребенку не следует давать коровьего молока не только по причине недостаточного переваривания казеина, но и из-за плохого усвоения связанного с ним цинка. Не говоря уж о консервантах, присутствующих в молоке длительного хранения.
Неусвояемость другого опасного фермента молока — лактозы — тоже убедительно доказана в книге «Теория адекватного питания» академика А. М. Уголева и в трудах многих других авторов.
Оказывается, что образование в кишечнике фермента, переваривающего молочный сахар, — лактазы — у многих людей завершается после прекращения питания молоком матери. Вот почему многие люди инстинктивно отказываются потреблять молоко по мере взросления — молочный сахар разрушается у них бактериями толстого кишечника с образованием газов. Возникающие при этом вздутие живота, метеоризм, поносы, пучение вряд ли стоят сомнительного удовольствия от употребления столь популярного у нас напитка.
Есть люди, у которых фермент этот продолжает вырабатываться, и они могут пить молоко литрами, чувствуя себя при этом вполне прилично. Однако, если у таких людей проявляются с возрастом проблемы в суставах и сосудах, если дает о себе знать катаракта и проблемы с поджелудочной железой — с молоком нужно расстаться, как бы ни было это болезненно.
Лактазная недостаточность усиливается также при кишечных инфекциях, применении антибиотиков и нестероидных противовоспалительных средств, при скудном и однообразном питании.
Канадские ученые, исследующие причину помолодения сахарного диабета, заявили, что искать ее нужно в коровьем вымени. Именно регулярное употребление коровьего молока в детском возрасте изнашивает к 10 годам поджелудочную железу безвозвратно в 90 % случаев из ста.
В чем польза молока?
Откуда же все-таки взялся миф о полезности молока? Когда я задаю этот вопрос, многие люди приходят в тупик, припоминая лишь слова из песенки, написанной полвека назад композитором Гладковым к популярному мультфильму: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы». И мало кто знает, что в XIX веке в народе был популярен другой стишок: «Молоко ты, молоко, молоко коровье, от тебя мне, молоко — только нездоровье». И, действительно, вспомните, чем наши бабушки-прабабушки подкармливали в деревнях ребенка, если ему не хватало материнского молока? Правильно, тюрей — разжеванным хлебным мякишем. И как бы неаппетитно это ни выглядело, они не спешили во двор, чтобы нацедить молоко от собственной коровушки.
И все-таки молоко в деревнях пили и корова действительно была для многих семей кормилицей. И полезность молока определялась прежде всего теми травами, которые поедала корова.
Однако согласимся, что большую часть питательных веществ этих трав корова все- таки употребляет на нужды своего организма, а через ее вымя можно нацедить вместе с молоком лишь жалкие остатки этих витаминов на уровне ноль сотых или ноль десятых миллиграмма. Но и этого человеку до поры до времени хватало вкупе с другими натуральными продуктами и работой на свежем воздухе.
Теперь представим себе современное молочное стадо и хотя бы одним глазком заглянем на оставшиеся фермы, что сделал в свое время известный травник Владимир Дерябин. Поняв, что оздоровление людей стоит начинать с лечения коровьего стада, Дерябин поехал со своими травами и мазями по животноводческим фермам и был потрясен представшей его глазам картиной. «Никогда, — пишет он в своем отчете, — скотина на Руси не была так безнадежно и разнообразно больна». Свое заявление автор подтверждает рассказом о том, как раньше хозяйка мыла вымя заболевшей коровы теплой водой, массировала и смазывала маслом соски, сцеживала первые струйки молока, а остальное тщательно процеживала и не давала в пищу детям, пока корова полностью не излечивалась от мастита.
При сегодняшней нехватке доярок на селе корове просто подключают доильный аппарат (недаром и называют их сейчас уже не доярками, а операторами), который ранит ее вымя, приводит его к воспалительным заболеваниям. Заболевшим маститом коровам в лучшем случае вкалывают антибиотики и продолжают подключать аппарат, принося бедной корове боль и страдания, а нам в пищу — гной и кровь. Какой набор опасных микроорганизмов образуется в самом доильном аппарате и в специальных бочках, куда сливается молоко перед развозкой, лучше, пожалуй, промолчать. Однако не случайно сплошь и рядом молоко казенное рекомендуют подвергать обязательному кипячению или стерилизации. Забывая при этом добавить, что казеин при обработке высокими температурами склеивается, и если капнуть таким молочком на тонкую ткань и сложить ее в этом месте, то потом эти куски ткани будет весьма сложно оторвать друг от друга.
Да и какой процент витаминов останется в таком молоке после термообработки?
На деле в магазинах сегодня крайне редко продают даже кипяченое цельное молоко. В большинстве случаев на разномастных пакетах с буренками находится восстановленное из сухого порошка изделие, которое после соответствующих обработок может стоять месяцами, не портясь даже без холодильников. Производителям и продавцам опять красота, а вот на что надеются потребители таких псевдопродуктов, остается загадкой.
То, что продается сегодня в магазине, главный санитарный врач Геннадий Онищенко справедливо предлагает честно называть молочным напитком, а никак не молоком в природном смысле этого слова.
Как поступим с творожком?
Оставим вне поля нашего исследования и тот факт, что трава — это природный санитар, которая собирает из почвы и воздуха те немалые дозы радионуклидов и тяжелых металлов, которые образуются при выбросе любой мало-мальской АЭС или другого вредного промышленного производства. Поглощает их с травой не только коровий язык, но и мы с вами как последнее звено цепочки в ее выделительной системе. Недаром после аварии на Чернобыльской АЭС в городах Белоруссии и Прибалтики активисты движения «зеленых» вывешивали на дверях и окнах молочных магазинов картинки с молочными бутылками, внутри которых был нарисован гробик. Именно с зараженным молоком и мясом связывали тогда опасность распространения всевозможных болезней, в том числе и лейкемии.
Что же происходит, когда из молока изготавливается творог? При разделении молока на жирные и жидкие составляющие все мало-мальски полезные его составляющие остаются в сыворотке, которое на молокозаводах сливали раньше просто напросто в канализацию. Оставшийся же жирный сгусток является, по словам той же Г. С. Шаталовой, основой для образования дегенеративных тканей внутри нас. И это еще при идеально правильном приготовлении творога.
Недавно я поинтересовалась в магазине: от чего зависит жирность молока и почему один сорт творога желтее, чем другой?
— Да маргарин просто туда добавляют, — подсказала стоящая рядом женщина. Испуганная этим сообщением, я купила менее жирный и более белый творог (меня попросил об этом пожилой родственник). К моему немалому удивлению, сама эта женщина купила почему-то именно желтый творог.
Данный диалог, замечу, происходил на рынке, где торговали совхозными молочными продуктами. О всевозможных магазинных творожках типа детского «Растишки» и прочих изделиях фирмы «Нестле» я лучше промолчу. Достаточно того, что разрекламированная на наших телеканалах «Нестле» является главным производителем маргарина в мире.
Предвижу многочисленные возражения и вопросы — откуда тогда же брать организму кальций и почему врачи так настойчиво рекомендуют творог как профилактику остеопороза?
Мало кто знает почему-то, что кальций в коровьем молоке формируется лишь в возрасте коровы от трех до пяти лет. Этот факт веско подтвердил выступающий в упомянутой уже передаче «Малахов+» приглашенный специалист (к сожалению, не запомнила имени и должности этого спокойного мужчины). Он же добавил, что средняя продолжительность жизни сегодняшней коровы составляет 1,8 года. Так что ни о каком полноценном кальции говорить не приходиться, даже если творог делается из натурального цельного молока, который берется от здоровой коровы, мирно пасущейся на экологически чистом пастбище.
Известная своими книгами по здоровью Майя Гогулан приводит список из 33 продуктов, в которых содержится кальций. Так вот, творог там стоит, по-моему, на предпоследнем месте.
