Ма Фолинь - Секреты долголетия
«Монетки» из говядины
Состав. 300 г говяжьей вырезки, 1 яйцо, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисовой водки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка арахисового масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. Подготовленное мясо мелко нарезать, смешать с яйцом, соевым соусом. Добавить воду, соль, перец, сухой крахмал. В разогретую сковороду с маслом выложить мясо, слепив из него плоские кружочки в виде монеток диаметром 3 см. Жарить с двух сторон, встряхивая сковороду, до золотистого цвета. Сбрызнуть водкой и арахисовым маслом. Подавать с соевым соусом.
Говядина, запеченная с луковым соусом и грибами
Состав. 100 г говядины, 50 г сушеных грибов, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст. ложка свиного жира, 2 ст. ложки соевого творога, 10 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 4 г имбиря, 4 г корицы, 30 г сахара, перец, соль, зелень.
Способ приготовления. Говядину, тушенную крупными кусками с перцем, корицей, имбирем, сахаром и солью, нарезать тонкими ломтиками (по 2–3 на порцию). На сковороду тонким слоем налить соевый соус с грибами, уложить мясо. Залить оставшимся соусом, посыпать соевым творогом, сбрызнуть кунжутным маслом и рисовой водкой. Запечь в духовке. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью укропа или петрушки.
Телятина с луком и шампиньонами
Состав. 120 г телятины, 50 г шампиньонов, 1 ст. ложка топленого свиного жира, 1 луковица, 1 ст. ложка вина сухого красного, 1/2 стакана томатного соуса, 4 г имбиря, перец, гвоздика, соль.
Способ приготовления. Куски телятины слегка надрезать и жарить в масле в сотейнике. Затем переложить их в другую посуду, а в сотейнике с оставшимся мясным соком и жиром поджарить рубленый лук, добавить рубленые свежие шампиньоны и жарить до готовности грибов. После этого влить сухое вино и соус, закипятить, заправить по вкусу солью и перцем, имбирем, добавить бутоны гвоздики. Этим соусом залить жареные куски телятины и довести до кипения. Подать с лапшой или рисом.
Телятина под грибным соусом
Состав. 500 г телятины, 2 ст. ложки свиного жира, 4 зубчика чеснока, 4 г имбиря, перец, соль, зелень петрушки.
Для соуса. 500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 стакан соевого соуса, 10 мл рисовой водки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо промыть, нарезать порциями, слегка надрезать, посолить, поперчить, затем обжарить со всех сторон в жире, натереть чесноком, добавить имбирь, положить в глубокую сковороду с крышкой и запекать в духовке, поливая выделяющимся соком. Промытые грибы мелко нашинковать, потушить с луком в жире, добавить соус, посолить и довести до кипения. На стол подать с отварной домашней лапшой, выложенной на блюдо горкой. В центре сделать углубление и влить соус. Вокруг лапши разместить нарезанную ломтиками телятину.
Бульоны и супы
Бульон с лапшой из куриного филе
Состав. 150 г куриного мяса, 32 г свежих огурцов, 20 г крахмала, 10 мл водки (рисовой), 5 мл соевого соуса (готового), 10 г имбиря, 5 г куриного жира, соль.
Способ приготовления. Куриное филе посыпать с двух сторон крахмалом и отбить тяпкой или небольшой скалкой в тонкий пласт, а затем нарезать лапшой. Огурцы очистить от кожицы и тоже нарезать лапшой. Лапшу из куриного мяса положить в кипяток, отварить до готовности, откинуть и промыть холодной водой. Подготовленную лапшу положить в отдельную посуду, залить готовым бульоном и довести до кипения, снять пену, влить куриный растопленный жир и перелить в суповую миску или пиалу, предварительно положив в нее нарезанные свежие огурцы.
Бульон с фрикадельками из цветной капусты
Состав. 90 г куриного мяса, 70 г цветной капусты, 1 яичный белок, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, бульон по потребности.
Способ приготовления. Куриный белок, цветную капусту, мелко нарезанную и припущенную до полуготовности в кипятке, добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать. В глубокую посуду влить бульон и, когда он закипит, небольшими кусочками опустить в него приготовленный фарш. Варить до готовности, добавить растопленный куриный жир и перелить в пиалу.
Бульон с помидорами и омлетом
Состав. 60 г помидоров, 1 яйцо, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, соль по вкусу, 250 мл мясного бульона.
Способ приготовления. Помидоры промыть, вырезать место плодоножки, ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Переложить в глубокую посуду, залить готовым бульоном и довести до кипения. Снять пену, струйкой влить хорошо взбитое яйцо и перелить бульон в пиалу.
Бульон с морской капустой
Состав. 10 г консервированной морской капусты, 60 г свиной вырезки, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, бульон по потребности.
Способ приготовления. Свиную вырезку зачистить и нарезать ломтиками. Морскую капусту хорошо отжать и разрезать на несколько частей. Продукты ошпарить кипятком, переложить в суповую миску, залить готовым кипящим бульоном, удалить с него пену и заправить растопленным куриным жиром.
Бульон с грибными клецками
Состав. 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. ложек муки, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки соевого соуса, 10 г имбиря, соль.
Способ приготовления. Грибы отварить, отцедить и вместе с луком очень мелко нарезать. Добавить взбитые яйца, муку, соль, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 20—30 мин. Из приготовленного фарша чайной ложкой сформовать клецки, опустить их в кипящий отвар и варить 5–10 мин, пока не всплывут. Подать, полив соусом в смеси с имбирем.
Суп с мясными рулетиками, креветками и печенью
Состав. 300 г свежего молотого мяса, 100 г печени, 200 г квашеной капусты, 50 г креветок, 60 мл соевого соуса, 1 кг пшеничной муки, 400 мл воды, 20 г крахмала, 4 яйца, 20 мл уксуса, 20 мл кунжутного масла, 4 г кориандра, 10 г соли, 10 г имбиря.
Способ приготовления. Подготовить начинку: мясо вымыть и тщательно измельчить ножом. Из просеянной муки, яиц и воды замесить тесто. Разделочную доску посыпать крахмалом, положить на нее тесто и раскатать в блин. Нарезать этот блин на трапеции. Положить кусочек начинки у короткого основания трапеции, затем свернуть блинчик в рулет и сжать края. Приготовленные рулетики засыпать в кастрюлю с кипящим бульоном. Готовый суп разливают по пиалам и добавляют в каждую порцию немного печенки, квашеной капусты, креветок, кориандр, соевый соус, кунжутное масло и нарезанный соломкой лук-порей.
Суп из свиной печени с помидорами и луком
Состав. 500 г свиной печени, 600 г помидоров, 120 г лука-порея, 100 г свиного жира, 2 г молотого черного перца, 40 мл соевого соуса, 100 мл кунжутного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу. Каждый помидор разрезать на 6 долек. Лук мелко нарезать. В разогретый свиной жир выложить помидоры, мелко нарезанный лук и обжарить в течение 4 мин., добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода закипит, опустить печень и вновь вскипятить. Удалить накипь и варить 3 мин. Всыпать молотый черный перец и перед подачей на стол сбрызнуть кунжутным маслом.
Суп с ветчиной и тыквой
Состав. 500 г ветчины, 700 г тыквы, 50 г репчатого лука, 2 г молотого красного перца, 50 г свиного нутряного топленого жира, соль по вкусу.
Способ приготовления. Тыкву очистить, нарезать квадратиками. В кастрюле растопить свиной жир, положить в нее тыкву, посолить и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить кипяток, опустить ветчину и варить до готовности. Положить мелко нарезанный лук, добавить перец.
Суп со свиными фрикадельками и огурцом
Состав. 500 г свинины, 150 г свежих огурцов, 2 яйца, 2 г молотого имбиря, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свинину мелко нарубить, добавить яичный белок, мелко нашинкованный лук, имбирь, соль, немного воды. Полученный фарш хорошо перемешать. Огурец вымыть, нарезать дольками поперек. В кипящую воду опустить сформованные маленькие фрикадельки. Когда они будут готовы, снять накипь, добавить огурец, соль, перец и довести до кипения.
Суп с пекинской капустой и яичными хлопьями
Состав. 500 г свинины, 4 яйца, 1 кг пекинской капусты, 120 мл кунжутного масла, 14 мл соевого соуса, 14 г репчатого лука, 2 г молотого красного перца, 2 г тмина, соль по вкусу.
Способ приготовления. Свинину вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту промыть и мелко нарезать. Яйца взбить. В сковороде перекалить кунжутное масло, обжарить измельченный лук, выложить свинину и жарить 2 мин. В кипящую воду опустить поджаренную свинину, капусту и через 1,5 мин. взбитые яйца, тмин; довести до кипения и проварить 1,5 мин.
