Д. Абрамов - Голливудская диета
Можно, разумеется, развес сделать и самому, дома, даже без весов: пачка масла весит 200 г (масса указана на этикетке), разрежьте ее теплым ножом вдоль, затем на пять примерно одинаковых частей поперек. Получилось десять кусочков, каждый примерно по 20 г. Один кусочек – суточная норма. Просто и сердито. Рассчитать калорийность тоже несложно, на пачке указана калорийность 100 г продукта, в нашем случае в одном кусочке масла содержится пятая часть указанных на пачке калорий. Вообще калорийность блюд рассчитывается по суммарной калорийности исходных продуктов.
Правильная организация диеты требует ее коррекции для каждого конкретного человека с учетом выполнения норм рационального питания и разнообразия блюд. Для этого, а также при отсутствии того или иного продукта, прибегают к его замене с таким расчетом, чтобы химический состав диеты мало изменился, особенно важно это в отношении незаменимых пищевых веществ (белков, витаминов, незаменимых жирных кислот и др.). Замена продуктов проводится согласно официальным рекомендациям, представленным в таблице 3.
Таблица 3Замена продуктов по белку и жируЗакускиВ качестве перекусов можете ввести в диету приведенные ниже блюда.
ВинегретТребуется: 3 моркови, 1 свекла, 100 г некислой квашеной капусты, 4 свежих огурца, 3 помидора, 2 яблока, растительное масло.
Приготовление. Нарезанные кубиками или ломтиками, вареные на пару или припущенные и охлажденные морковь и свеклу (заправленные растительным маслом) смешать с нарубленной некислой квашеной капустой, очищенными и нарезанными кубиками свежих огурцов и помидоров, можно ввести яблоки. Заправить солью с пониженным содержанием натрия хлорида, заменителями сахара, растительным маслом.
Рыба, запеченная под майонезомТребуется: 500 г филе рыбы (трески, окуня, хека), 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковороду с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху – второю часть обжаренного лука. Затем залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. При подаче посыпать зеленью.
Окуни речные жаренныеТребуется: 1 кг окуня, 1 яйцо, 0,5 стакана молотых сухарей, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, обвалять в молотых сухарях, смочить во взбитом яйце. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить листьями салата и кружками свежих помидоров.
Рыбная солянка на сковородеТребуется: 600 г рыбы (судак, щука, карп, сазан), 1 кг свежей капусты, 2 ст. л. маргарина, 1 морковь, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 соленых огурца, 5–6 маслин, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. тертого сыра, 0,5 лимона, 1 ст. л. уксуса.
Для тушеной капусты: 3 ст. л. томатного пюре, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, добавить уксус, перец горшком, лавровый лист и тушить под крышкой. Лук, морковь, петрушку нашинковать, обжаривать, затем добавить томат-пюре, соль, посыпать мукой и все смешать с капустой, продолжая тушить 1–1,5 ч.
Подготовленную рыбу нарезать на куски по 30–40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, залить горячей водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафе.
Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.
Тушеное рагу из сазана с овощамиТребуется: 1 кг сазана, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея и петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 штук черного перца горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать кусочками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте 1 ч. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Морской окунь, тушенный в сметанеТребуется: 600–800 г окуня, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 штуки черного перца горошком, 200 мл сметаны, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее на куски без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и корень петрушки, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить в течение 10 мин, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 мин.
Рыба с горчицейТребуется: 600–800 г любой рыбы, 2,5 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 0,5 л воды, соль, зелень петрушки, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на масле, через 5 мин посыпать его мукой и продолжать обжаривание еще 5 мин. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 мин.
Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать овощи.
Карп, тушенный в соусе с красным виномТребуется: 1 кг карпа, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 ст. л. муки, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить и поставить на 30 мин в прохладное место.
Нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривание еще 5 мин, все время помешивая. Разбавить красным сухим виноградным вином, посыпать нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влить 2–3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
Сом, тушенный в винеТребуется: 1 кг филе сома, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мадеры.
Для соуса: 0,5 ст. л. масла, 0,5 ст. л. муки, 0,5 лимона, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Подготовить кусок сома, посолить, поперчить. В сотейник положить сливочное масло, влить мадеру, добавить лавровый лист, выложить рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Осторожно слить соус, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, прокипятить, заправить солью. Нарезать рыбу, выложить на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона и веточками зеленой петрушки. На гарнир подать отварную цветную капусту.
Тушеная рыбаТребуется: 600 г филе рыбы, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, 300 г зеленого лука, 2 помидора, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
Нашинкованный лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном (3–4 ст. л.) и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.
