Майя Гогулан - Здоровье. 150 ответов на главные вопросы
Правило седьмое. Искусство сочетания продуктов
Белки – рыба, мясо, птица, сыр, молочные продукты, яйца, зерновые, соя, фасоль, чечевица, масличные (орехи, семечки, оливки, хлеб) – прекрасно сочетаются лишь с овощами. Плохо – с жирами, углеводами, фруктами.
Жиры – растительные и животные – хорошо сочетаются лишь с овощами. Иногда варьируемое сочетание допустимо с углеводами, крахмалистыми овощами, клубневыми – морковью, картофелем, репой, брюквой, свеклой и т. п., а также зерновыми – рисом, мукой, хлебом, крупами. Но с белками жиры сочетаются плохо. Поэтому мясо и рыба запекаются в собственном соку.
Фрукты отлично сочетаются только между собой (кислые, полукислые, сладкие). Возможно варьированное сочетание кислых фруктов с овощами и даже белками.
Дыня хорошо сочетается только с кислыми фруктами – ананасами, лимонами, клубникой, земляникой, смородиной, мандаринами, апельсинами, грейпфрутами, помидорами. В остальных случаях дыню, мед, молоко лучше употреблять отдельно.
Свежее молоко лучше заменить на кисломолочный продукт – сыр, творог, брынзу, кефир, ацидофилин, простоквашу, сметану. Тот, кто пьет кефир, поступает весьма дальновидно, так как ацидофилиновая бактерия, которую кладут в кефир, убивает кишечную палочку, вытесняя ее из кишечника. Полезны мацони, йогурт, ряженка и другие кисломолочные продукты. Они вкусны, богаты витаминами группы В и являются хорошими поставщиками кальция, столь необходимого для жизнедеятельности организма.
Хлеб полезен только ржаной и слегка подсушенный. Свежий, он превращается в глинистую массу, и его трудно переваривать. Пищу из пшеницы лучше заменить на ржаной или кукурузный хлеб. Вместо мяса лучше есть рыбу и продукты моря, а также печень, почки, мозги.
Жиры следует употреблять в натуральном виде. Подогретые жиры канцерогенны. Сливочное масло употреблять до 20 г в день и не есть его в солнечные дни, поскольку витамины А и D образуются в крови под солнечными лучами сами, а их избыток приводит к серьезным болезням.
Морковь, помидоры, яичный желток необходимо сочетать при употреблении с растительным маслом для их лучшего усвоения. Помидоры, щавель и цветная капуста должны съедаться только в сыром виде. Вареные, они образуют нерастворимую соль щавелевой кислоты, а в сыром виде важны для здоровья.
Яичный желток необходим в любом возрасте. Беременная женщина, ребенок, молодой человек до 25 лет и старики должны съедать хотя бы 1 желток ежедневно. Люди зрелого и среднего возраста (от 25 до 55 лет) – 1–2 раза в неделю, поскольку это необходимо для построения в организме здоровых клеток. В яичном желтке содержатся витамины А, В1, В2, В5, В6, В12 и другие витамины группы В (такие как инозин, холин), необходимые для усвоения микроэлементов, построения здоровых нервных, мышечных, костных клеток, а также витамин D, регулирующий фосфорно-кальциевый обмен, незаменимый для создания здоровой нервной и эндокринной системы, а также витамина Е (токоферола) и Н (биотина).
Яйца вообще хорошие поставщики важнейших минеральных веществ – кальция, кобальта, меди, железа, магния, фосфора. Они входят в состав жизненно важных элементов, различных аминокислот, например, аргинина, необходимого для построения клеток половых желез.
Однако необходимо помнить, что белок в сыром виде употреблять нельзя, поскольку имеющийся в нем авадин вреден для усвоения очень важного витамина – биотина, в то время как желток более полезен сырым. А чтобы исключить сальмонеллез, следует перед употреблением капнуть в желток немного кислоты – лимонного сока или яблочного уксуса. За 10 секунд кислота убивает зародыши любых микробов. Употреблять яичный желток следует с растительным маслом или майонезом, поскольку без жирорастворимых кислот желток не усваивается.
Если человек понимает, какую пользу приносит ему тот или иной продукт, то он получает не только удовольствие от пищи, но и грамотно строит свое здоровье. Так, зная, зачем нам нужны соли кальция, калия, магния, фосфора, железа и других микроэлементов, мы более тщательно будем выбирать продукты питания.
Ответы на вопросы слушателей семинаров
Пища, которая создает полноценную кровь
С чего начать переход на здоровое питание?
Первый шаг: приучите себя маленькими глоточками ежедневно выпивать до 3 л простой некипяченой воды – ключевой или очищенной домашним фильтром. Кроме воды, вы можете пить чай из листьев малины, черной смородины, шиповника. В листьях гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем в ягодах.
Каждое утро начинайте со стакана воды. А перед тем, как ее выпить, почистите ложечкой язык – это снимет слизь, оживит вкусовые рецепторы.
Пейте воду маленькими глотками по 30 г каждые полчаса. Постепенно ваш организм привыкнет к воде. Вода – это еда. И вы это почувствуете. Вы очень быстро начнете есть меньше, и ваш язык станет сигнализировать, какая пища вам полезна, а какая вредна. За 20 дней рецепторы языка обновятся, и у вас появятся новые ощущения.
Второй шаг: ешьте сырыми все овощи и фрукты, которые только можно съесть без тепловой обработки.
Обязательно ли переходить на сыроядение?
Нет. Существует множество полезных продуктов, которые сырыми не съешь. Правило таково: если вы едите что-то вареное, сочетайте его с сырым так, чтобы сырого было в 3 раза больше. Вареное образует соль щавелевой кислоты и все наши будущие болезни, а щавелевая кислота, образовавшаяся из сырого продукта, растворит ее, а вода поможет вывести продукты обмена. Но переходите на новый способ питания осторожно, постепенно. Переход может занять от нескольких месяцев до нескольких лет. Все зависит от степени зашлакованности вашего организма: чем меньше вы накопили токсинов, тем быстрее и легче вы измените свои пищевые привычки. Сперва научитесь пить и завтракать фруктами (сухофруктами)!
Сколько раз в день и в какие часы нужно принимать пищу?
Организм готов принимать пищу с полудня до 20 ч вечера. Вы можете есть два, три, четыре раза, но – в этот промежуток времени, когда пищеварительный огонь в разгаре.
С 20–21 ч до 4 ч утра идет всасывание, усвоение питательных веществ.
С 4 ч утра до полудня организм самоочищается. По невежеству мы обычно пропускаем этот период. Встаем на работу или учебу и едим, едим, едим. Организм начинает принимать пищу, переваривать, а самоочищение прекращается. Все естественные циклы сдвигаются. Попробуйте питаться, соблюдая эти циклы: с 12 до 20 ч. Полным людям следует заканчивать еду в 18–19 ч.
Есть категория людей, которые не могут воздерживаться от пищи в утренние и вечерние часы. Это диабетики, дети, послеоперационные больные. Этим людям я советую с 8 утра до полудня пить воду, в 12 ч дня съесть фрукты, подождать 20 минут, пока они уйдут в кишечник, а потом съесть 3 ст. ложки гречневой каши. Фрукты не перевариваются в желудке, они прямо идут в тонкий кишечник, как и соки. Клетчатка, содержащаяся во фруктах, будет чистить кишечник, а соки через 17 минут уйдут в кровь – насыщать ее необходимыми веществами.
Какую пищу лучше есть днем, а какую вечером?
Как известно, самое плохое время для еды – это вечер, но еще хуже есть рано утром. Многие боятся пропустить завтрак. «А как же я буду работать?» – думают такие люди. Вы не заставите ваш организм страдать от недостатка пищи, уверяю вас. Организм будет использовать пищу, съеденную накануне, и формировать необходимые для себя элементы даже из продуктов распада. Природа очень экономна, она ничего не выбрасывает, не использовав все до конца. А без утренней еды вы почувствуете себя лишь гораздо бодрее и энергичнее.
Если трудно отвыкнуть от утреннего приема пищи, завтракайте фруктами. Скушав фрукты, подождите от 30 до 120 минут, а потом можно съесть еще что-нибудь. После другой пищи, спустя час, попивайте водичку в течение примерно 3 часов, прежде чем подкрепиться еще чем-то. Но только слушайте свой организм. Действительно ли он требует пищи, или вы по привычке тянетесь к ней?
Когда мне хочется есть, а положенное время, отведенное на переваривание, не прошло (3–4 часа), я выпиваю теплую воду, добавляя в стакан чайную ложку яблочного уксуса и немного меда. Если и после этого я не забываю о еде, то начинаю верить, что действительно пора есть, что это не зов моих старых привычек.
Опять-таки начинайте с фруктов. Съеденные на пустой желудок свежие фрукты оказывают только положительный эффект, способствуя снижению веса и одновременно снабжая организм энергией.
Днем лучше есть крахмалистую пищу: каши, тыкву, баклажаны, печеный картофель. Кстати, если вы подвергаете овощи тепловой обработке, лучше их печь – при варке все питательные вещества уходят в воду. А вечером ешьте белки, так как они долго перевариваются, и с ними – в 3 раза больше сырых овощей.
