Виктория Бутенко - Сыроедение для очищения и здоровья
В противоположность этому приготовление блюд из сырых продуктов требует лишь базовых навыков, а их вкус определяется не вкусом приправы, а богатством натуральных вкусов овощей, зелени, фруктов, орехов, трав и пр.
Поскольку я много лет питалась сначала по традиционной диете, а потом по сырой, у меня была возможность сравнить эти два способа питания. Я заметила, что на каждый из них мой организм реагировал по-разному. Когда я питалась в основном приготовленной пищей, мне почти никогда не удавалось удовлетворить потребности своего организма в необходимых питательных веществах. Поэтому количество принимаемой мной за один прием пищи определялось не количеством содержащихся в ней питательных веществ, а скорее чувством наполненности желудка и, возможно, удовлетворением зависимости от определенных продуктов. После того как я перешла на сырую диету, для удовлетворения голода мне стало часто хватать всего половины порции, и при этом я чувствовала себя вполне сытой и удовлетворенной едой, несмотря на отсутствие тяжести в желудке.
Есть также существенная разница в мотивах, определяющих кулинарные предпочтения сторонников традиционной диеты и сыроедов. Я обнаружила эту разницу, проводя эксперимент, в ходе которого опрашивала около 40 участников одного из моих семинаров. В числе участников были как сыроеды, так и люди, употреблявшие приготовленную пищу. Я задавала каждому простой вопрос: «Какое ваше любимое блюдо?» Большинство сторонников традиционной диеты точно знали свое любимое блюдо и приводили множество деталей — например, с каким соусом и в каком ресторане оно подается. Те же, кто придерживался сырой диеты, неожиданно называли дюжину любимых рецептов, фруктов, овощей, ягод, орехов и пр. Более того, многие из них говорили, что их любимые блюда постоянно меняются, некоторые отмечали, что любят блюда из продуктов по сезону.
Я пришла к выводу, что кулинарные предпочтения людей, принимающих приготовленную пищу, в основном определяются вкусом еды, возможной зависимостью от конкретных продуктов и очень редко потребностями тела в питательных веществах. В отличие от них выбор сыроедов определяется наличием в продукте определенных питательных веществ. Вот почему их предпочтения меняются, приспосабливаясь к потребностям организма.
Надеюсь, что после того, как вы ознакомились с приведенными фактами и наблюдениями, вы поймете, почему для каждого сырое да жизненно важно уметь самому готовить свою еду.
Стадии перехода на сыроедение
Насколько я заметила, все придерживающиеся сырой диеты люди проходят три основные стадии.
1. Переходная стадия. В этот период, который может длиться от пары месяцев до пары лет, человек обычно употребляет много так называемой «сырой деликатесной еды», которая включает орехи, масла и приправы и готовится без соблюдения правил раздельного питания.[14] Сырые деликатесные блюда обычно имеют названия и внешний вид, напоминающие популярные блюда традиционной кухни, такие как «небуррито», «найс-крем» («вкусный крем», по аналогии с английским «ice-cream», айс-крем, то есть мороженое) и «росидж» (по аналогии с английским «sausage», «сосидж», то есть сосиска, колбаса). Вы встретите множество подобных блюд в ресторанах сырого питания и на фестивалях сыроедов. Такая еда подходит для данного этапа, поскольку она достаточно тяжела и имеет изысканный вкус и поэтому помогает преодолеть зависимость от приготовленной пищи. В этот период многие испытывают тягу к крекерам из льняного семени или к другим сухим продуктам. Вам нет необходимости изучать множество рецептов блюд «сырой деликатесной еды» (если нет желания), но я советую освоить 3–4 базовых рецепта.
2. Салатная стадия. В определенный момент своей сыроедческой жизни вам вдруг захочется перейти от тяжелых «деликатесных» блюд к более простой пище. С этого времени постепенно вашим главным блюдом на долгое время (возможно, на годы) станут салаты. Бесчисленное множество салатов с фруктами, орехами и зернами не только полностью удовлетворят вашу потребность в калориях и питательных веществах, но и придутся вам по вкусу.
3. Стадия цельных продуктов. Обычно этой стадии достигают после многих лет соблюдения сырой диеты. На этом этапе вы незаметно и естественно перейдете от салатов к употреблению натуральных цельных продуктов. У вас разовьется желание употреблять в пищу созревающие именно в данный сезон фрукты и овощи. Вы, скорее всего, откажетесь от масла, подсластителей и сухих продуктов. Вам будет хотеться именно того, что требуется для здоровья вашего тела, и вы будете есть эти продукты с величайшим наслаждением.
В данный момент я пока не знаю, существуют ли последующие стадии.
Не спешите и не пытайтесь заставить себя быстрее пройти все стадии. Старайтесь следовать интуитивным желаниям организма. Это позволит вам прекрасно чувствовать себя, придерживаясь сырой диеты.
Ниже приведены 9 основных преимуществ вашего умения самостоятельно готовить блюда из сырых продуктов.
1. Где бы вы ни находились, вы всегда будете хорошо питаться.
2. Вы сможете сами подбирать себе питание исходя из потребностей вашего организма.
3. Вы всегда будете есть вкусные блюда по своему выбору.
4. Вы сможете быстро менять свой рацион по мере перехода из одной стадии сыроедения в другую.
5. Ваши навыки виртуозного приготовления хотя бы нескольких изысканных деликатесных блюд из сырых продуктов помогут вам приятно удивить гостей и расширить свой круг общения за счет вовлечения в него знакомых, разделяющих ваши взгляды.
6. Вас всегда будут ценить и уважать на вегетарианских и сыроедческих потлаках.[15]
7. Вы сможете питаться экономно.
8. Ваше питание не будет зависеть от других.
9. Вы сможете обучать сыроедческому кулинарному мастерству ваших друзей.
Начните с покупки кухонных бытовых приборов, необходимых для приготовления блюд из сырых продуктов, — блендера, соковыжималки, кухонного комбайна, дегидратора (сушилки) и т. д.
Глава 2. Как научиться готовить блюда «живой» кухни
Экспериментируйте!
Невозможно превратиться в мастера по приготовлению блюд из сырых продуктов, просто наблюдая за работой квалифицированного повара, так же как нельзя стать хорошим пловцом, наблюдая за спортсменами, участвующими в Олимпийских играх. Выберите 1–2 рецепта, купите ингредиенты и начните практиковаться. Если пока ваше творение не будет отличаться приятным вкусом, можете просто использовать его для удобрений. Все окрестные дождевые червяки соберутся у вас в саду, привлеченные вашей кухней.
Я помню, как не могла убедить мужа помочь мне приготовить бургеры. Игорь боялся испортить продукты. Он аргументировал отказ следующим образом: «Из настоящего мяса готовить легко — отрежь кусок и жарь его на масле. А здесь я должен создать „мясо“ из моркови и без всякой коровы…» Он много раз видел, как я готовлю сырые бургеры, но был уверен, что для него это слишком сложно. Однажды у нас случилась запарка, потому что пришло слишком много людей на сыроедческий обед, который мы обслуживали. Я была занята приготовлением супа. Кто-то должен был приготовить бургеры, и у Игоря просто не оставалось выбора. И он сделал это! Он закончил даже раньше, чем я приготовила суп. С этого дня я больше ни разу не готовила бургеры, потому что Игорь взял их на себя.
Теперь в нашей семье это блюдо называется «Игорь-бургер».
Игорю все больше и больше нравилось готовить блюда из сырых продуктов. Он изобрел множество собственных рецептов. Его «Русские Бородинские крекеры» популярны во всем мире (они также называются «Крекеры от Игоря»). В Исландии Игорь демонстрировал приготовление сырого сэндвича. Он положил бургеры на крекеры и украсил их зелеными листьями и помидорами. Когда присутствующие попробовали эти сэндвичи, они были поражены их вкусом. Одна женщина даже воскликнула: «Чтобы попробовать такой сэндвич, стоило жить!»
Пять вкусов сырой пищи
Здесь я поделюсь важными сведениями о том, как готовить деликатесные блюда на переходной стадии вашей сыроедческой жизни. Я не думаю, что кому-то требуются мои рекомендации на следующих этапах, потому что через несколько месяцев жизни на сырой диете большинство людей вполне справляются с приготовлением сырых блюд самостоятельно.
Многие ингредиенты приготовленных блюд имеют один и тот же стандартный вкус. Например, сахар всегда имеет вкус сахара, мука — муки, а соль — соли. В сырой кухне нет даже двух похожих по вкусу лимонов. Один из них больше и поэтому сочнее, другой имеет более толстую кожуру и поэтому менее кислый. Вареные кукуруза, цуккини, горох и другие овощи имеют примерно одинаковый вкус и их нужно приправлять как минимум маслом и солью. В отличие от этого сырые кукуруза, цуккини, горох и другие овощи имеют свой уникальный вкус, который невозможно ни с чем спутать.
