Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни
День Святой Троицы (Пятидесятница) — один из двенадцати великих праздников православной церкви, он отмечается на пятидесятый день после Пасхи. Среди ритуалов праздника — поминовение умерших; это происходит накануне дня Троицы — в так называемую в народе родительскую субботу. Так же как и на Радоницу, идут на кладбища и рядом с могилками совершают поминальную трапезу. Ограничений в продуктах и блюдах нет. В Святую Троицу украшают дома и могилки родственников ветками березы и других деревьев, цветами и травами.
В символике поминок сочетаются религиозные и народные традиции, проявляется единение мирского и церковного. Эти традиции переходят из поколения в поколение, из века в век. Родня вспоминает свою родословную, умерших родителей, бабушек, дедушек и их родителей — насколько сохранилось у живущих в памяти. Также после похорон устраивают поминальный стол без ограничений в блюдах и продуктах; поминают также без ограничений в трапезе на девятый и сороковой дни, а также через год. В дальнейшем поминают умерших, как уже было сказано, в Радоницу, накануне Троицы, а по возможности и в некоторые другие праздники.
Следует обратить внимание на названия дней недели, на которые выпадают некоторые праздники. Евангелие от Матфея (12: 1–8) повествует: «В те дни, в субботу, Иисус проходил через засеянные поля. Ученики Его были голодны и начали срывать колосья и есть зерна. Когда фарисеи это увидели, они сказали Иисусу: «Смотри! Твои ученики делают то, что запрещается делать в субботу». Иисус ответил им: «Не читали вы, что сделал Давид, когда он и его спутники проголодались? Они вошли в дом Божий и ели освященный хлеб, который разрешалось есть только священникам. Не читали ли вы в законе, что в субботу священники трудятся в храме, нарушая святость этого дня, и при этом на них нет вины? Говорю вам, что здесь присутствует Тот, Кто больше храма. Если бы вы знали, что значит «милости хочу, а не жертвы», то не обвиняли невиновных. Сын Человеческий является властелином и над субботой!»
Много православных праздников имеют свою окраску, свою индивидуальность. Вот что говорится в Евангелии от Матфея (6: 16–18) о посте: «Когда вы поститесь, то не ходите с мрачными лицами, как лицемеры, они специально хотят показать своим видом, что постятся. Говорю вам истину: они уже получили свою награду сполна. Вы же, когда поститесь, умойтесь и приведите волосы в порядок, чтобы люди и не видели, что вы поститесь. Пусть только ваш невидимый Отец знает об этом, и тогда Он вознаградит вас, ведь Он видит все, что делается втайне».
Постная диета
Как уже упоминалось, православная церковь подразделяет пищу на два вида — постную и скоромную, в зависимости от постов и праздников. При использовании постной пищи предписываются ограничения в выборе продуктов, так, например, запрещаются мясо и мясные продукты, молоко и молочные продукты, жиры животного происхождения, а также яйца. Разрешается в основном растительная пища — хлеб, крупы зерновых, овощи, фрукты, бобовые, орехи, семечки подсолнечника, съедобные дикорастущие растения и морская капуста, растительные масла (подсолнечное, хлопковое, кукурузное, оливковое), рыба и рыбные продукты. Рыба и рыбные продукты используются не во все посты, а только в пост с «ядением рыбы». Всего по пищевым предписаниям посты разделяются на пять видов: строжайший пост, пост с «сухоядением», пост с «ядением сварения», пост с «ядением сварения с елеем», пост с «ядением рыбы».
Примерно 200 дней в году занято постами, наиболее часто используется пост с «ядением рыбы». Использование поста с «ядением рыбы» оправдано также с медицинской точки зрения, так как в рыбе и рыбных продуктах содержатся полноценные белки с хорошим соотношением необходимых для человека аминокислот. По сравнению с мясом в рыбе почти в пять раз меньше соединительной (грубой, хрящевидной) ткани, что обеспечивает быстрое разваривание и нежную консистенцию рыбы после тепловой обработки, а также легкое переваривание в желудке и всасывание переваренных белков в кишечнике.
Рыбу можно использовать практически любую, но лучше всего тощую, в которой содержится до 3 % жира (минтай, жерех, камбала, карась, макрурус, ледяная рыба, навага, треска, хек, окунь речной, судак, щука и др.). К умеренно жирной, содержащей от 3 до 8 % жира, относятся горбуша, зубатка, карп, кета, килька, сом, терпуг, тунец, лещ, муксун, нерка, окунь морской, рыба-сабля, салака, сельдь нежирная, ставрида, язь и др. К жирным рыбам (8–20 % жира) относятся лосось, осетр, сайра, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная, скумбрия и др. К очень жирным рыбам (до 30 % жира) относятся угорь, минога, белорыбица. Жиры рыб легко усваиваются, в них преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, включая незаменимые кислоты (то есть те, которые не вырабатываются в организме). Эти полиненасыщенные кислоты обладают противоатеросклеротическим действием, они омолаживают организм, тонизируют его, улучшают работу сердца.
Нужно сказать, что сушеная, вяленая или соленая рыба трудно переваривается.
Большую пищевую ценность имеет икра. Так, в икре осетровых и лососевых рыб содержится до 30 % высокоценных белков, она богата минеральными веществами и витаминами A, E, D, которых содержится мало или в недостаточном количестве в других продуктах, особенно это касается витамина D, необходимого для укрепления костей.
Рыба готовится в отварном виде или на пару.
Полное воздержание от пищи (кроме воды) требуется для трех дней Великого поста — в понедельник и вторник первой недели и в Великую пятницу на Страстной неделе. По разным причинам не каждому человеку дано выдерживать семинедельный пост, например по болезни: тогда с разрешения священнослужителя пост «смягчается», допускаются отступления от правил.
Приведенное примерное меню с «ядением рыбы» (постная диета) применяется всеми по указанным в церковном уставе праздникам, а также соответствующими больными, которые не могут поститься и в такие дни, как среда и пятница (еженедельные посты).
В промежутках между основными приемами пищи употребляются соки, настои трав, минеральная вода или простая. Общий объем жидкости (включая суп, щи и другую жидкую пищу) — до 1,5–2 л. в день.
Примерное меню с «ядением рыбы»
Завтрак
рыба отварная куском, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
суп из сборных овощей вегетарианский, каша рисовая на воде с растительным маслом, компот из сухофруктов (или свежих), хлеб.
Ужин
морковь тушеная с черносливом, чай, сахар, хлеб.
ВторникЗавтрак
рыба отварная куском, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
суп из свежей капусты вегетарианский,
каша гречневая на воде с растительным маслом,
компот, хлеб.
Ужин
каша манная на воде, чай, сахар, хлеб.
СредаЗавтрак
рыбные котлеты паровые, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
борщ вегетарианский,
каша овсяная на воде с растительным маслом, компот, хлеб.
Ужин
овощи сборные отварные, чай, сахар, хлеб.
ЧетвергЗавтрак
рыба отварная куском, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
суп из сборных овощей вегетарианский, каша ячневая на воде с растительным маслом, компот, чай.
каша гречневая на воде, чай, сахар, хлеб.
ПятницаЗавтрак
котлеты рыбные паровые, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
суп картофельный с вермишелью, морковь отварная с растительным маслом, компот, хлеб.
Ужин
картофель отварной с растительным маслом, чай, сахар, хлеб.
СубботаЗавтрак
рыба отварная куском, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
суп фруктовый с рисом,
горох отварной толченый с растительным маслом, компот, хлеб.
Ужин
каша овсяная на воде, чай, сахар, хлеб.
ВоскресеньеЗавтрак
котлеты рыбные паровые, салат из вареных овощей, чай, сахар, хлеб.
Обед
щи из свежей капусты вегетарианские, морковь тушеная, с растительным маслом, компот, хлеб.
Ужин
каша рисовая на воде, чай, сахар, хлеб.
Это меню для постной диеты называется «примерное» в том смысле, что оно является основой, «костяком» для различных вариантов блюд, в зависимости от наличествующих продуктов. Одни овощи можно заменить другими, крупы также можно заменить одни на другие, горох можно заменить на фасоль и т. д. То есть это меню — не догма, но основное в нем — «ядение рыбы». Излишнее разнообразие блюд для постной диеты не рекомендуется, при этом их вкусовые качества можно улучшить различными способами, добавляя в блюдо укроп, петрушку, лавровый лист, листочки салата и другую зелень. Нужно отказаться от острых приправ, которые сильно возбуждают аппетит, например горчицы, хрена, красного или черного переца, острого кетчупа и т. д. Нельзя увлекаться солью, лучше пусть будет пища недосолена, чем пересолена. Полезно включать в меню орехи грецкие и земляные, очищенные зерна подсолнуха, а также мед.
