Татьяна Рыжова - Диабет. Есть – чтобы жить
Фруктовый настой 300 мл, яблоки 40 г, дыня 20 г, персики 50 г, вишня 40 г, щавель 15 г, салат 20 г, ксилит 10 г, сметана 15 г.
Суп витаминный
Кипятят и настаивают в течение часа отруби. Шиповник размельчают, заливают кипятком, кипятят 5 минут и в течение часа настаивают. Оба настоя процеживают и смешивают. Добавляют натертый шпинат, клубнику, яйца рубленные, лимон, сметану, ксилит, орехи.
Вода 300 мл, отруби пшеничные 50 г, шиповник 20 г, шпинат 50 г, клубника 50 г, лимон 10 г, ксилит 10 г, сметана 15 г, орехи 10 г, яйцо 1/4 шт., соль и ксилит по вкусу.
Суп холодный весенний
Щавель, листья первоцвета и крапивы промывают и припускают в собственном соку, протирают через сито и разводят холодной кипяченой водой. Добавляют нарезанные укроп, петрушку, шинкованные свежие огурцы, редис, салат. Заправляют сметаной, солью, рубленым крутым яйцом. Отдельно на тарелке подают отварную рыбу.
Вода 200 мл, щавель 50 г, листья первоцвета 50 г, крапива 40 г, лук зеленый 20 г, укроп и петрушка 10 г, огурцы 50 г, редис 20 г, салат 5 г, сметана 15 г, рыба отварная 100 г, яйцо
Суп из дыни, яблок и лимона
Очищают дыню и яблоки, мелко нарезают и засыпают ксилитом. Кожуру заливают кипятком и кипятят 10 минут.
Настаивают в течение часа, затем процеживают и кипятят с лимонной цедрой. Смешивают настой и фрукты, добавляют лимонный сок с ксилитом. К столу подают лимон.
Вода 300 мл, дыня 100 г, яблоки 70 г, лимон 15 г, ксилит 10 г.
Вторые блюда
Для больных сахарным диабетом пищу лучше всего тушить в собственном соку, в овощах, варить, готовить на пару, используя растительное и сливочное масло, а также белый соус.
Обжаривание, жарение на жирах, особенно тугоплавких (говяжий, бараний), не рекомендуется.
Овощами гарнируют вторые блюда. Они увеличивают объем пищи, способствуют поступлению пищевых волокон, детоксикации, лучшему насыщению, витаминизации организма, обогащению минеральными солями.
Блюда из овощей и грибов
Пареная репа
Очищенную, разрезанную репу заливают горячей водой и варят 6–8 минут. В воду можно добавить сухие листья мяты, малины, сельдерея и др. Сваренную репу укутывают в подушки и настаивают 20–30 минут. Готовую репу выкладывают на блюдо, поливают отваром, смешанным с 1 столовой ложкой сметаны или растительного масла. Так же готовят пареную брюкву.
Тыква, тушеная с укропом
Нарезанную кусочками очищенную тыкву вместе с тремя мелко порезанными луковицами заливают водой (2 стакана) и уваривают на слабом огне до получения однородной массы. За 5 минут до готовности добавляют зелень укропа. Перед подачей на стол заправляют сметаной. Можно добавить лимонный сок.
Запеканка из тыквы с яблоками
Тыкву очищают от кожуры и пропускают через мясорубку, смешивают с яблоками. Немного потушить смесь в молоке. Затем добавляют манную крупу, тщательно перемешивают, тушат еще 5–7 минут; затем охлаждают, смешивают с сырым яйцом, добавляют ксилит и немного соды. Сковороду смазывают растительным маслом, выкладывают на нее смесь слоем в 2–3 сантиметра и запекают в духовке до полной готовности.
Тыква 250 г, яблоки 130–150 г, манная крупа 40 г, два яйца, ксилит 20 г.
Каша из тыквы
Тыкву очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают и отваривают в молоке четверть часа; затем добавляют пшенную крупу, соль, ксилит и варят до полной готовности. Заправляют сливочным маслом.
Тыква 250 г, пшенная крупа 30 г, половина стакана молока, чайная ложка сливочного масла.
Фаршированные кабачки
Кабачки нарезают толстыми кружочками, очищают от сердцевины и кожуры. Приготавливают фарш из смеси риса, пассерованного лука, моркови и яйца и заполняют фаршем кабачки, укладывают на противень, заливают сметаной. Запекают в духовке до готовности.
Один средний кабачок, фарш — стакан вареного риса, одно яйцо, 30 г моркови и лука, сметана 50–60 г.
Фаршированные баклажаны
Баклажаны тушат в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезают их вдоль, вырезают мякоть из середины. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и тушат с обжаренным репчатым луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями. В эту заправку добавляют соль и молотый перец по вкусу. Начиняют заправкой баклажаны, посыпают их сухарями и тертым сыром, запекают в духовке или в гриле.
Баклажаны 500 г, помидоры 100–150 г, лук репчатый 70 г, панировочные сухари 30 г, сыр 50 г.
Жареные баклажаны
Баклажаны нарезают ломтиками толщиной в полсантиметра, солят и перчат. Обжаривают с обеих сторон на растительном масле. Каждый ломтик при подаче на стол посыпают свежей зеленью и тертым сыром.
Перец, фаршированный сыром и яйцами
Яйца отваривают, мелко нарезают или натирают на крупной терке. Затем натирают сыр (лучше брынзу). Смешивают яйца с сыром, добавляют в смесь сырое яйцо, солят, перчат и фаршируют этой смесью предварительно очищенные перцы. Перцы обжаривают со всех сторон на растительном масле до появления корочки и, добавив воды, тушат до полной готовности.
Перцы 300 г, сыр 100–150 г, два вареных и одно сырое яйцо, соль, перец по вкусу.
Перец, фаршированный морковью
Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесноком (1 морковка — 1 зубчик чеснока) и нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Стручки перца надрезают сбоку и фаршируют. Заливают кипятком, добавив 5 г столового уксуса на 1 литр жидкости.
Котлеты из фасоли
Замочить фасоль на 5–6 часов, затем отваривают в подсоленной воде и пропускают через мясорубку вместе с вареным картофелем. В фарш добавляют поджаренный репчатый лук, сырое яйцо, солят и перчат по вкусу. Формируют котлеты, обваливают в сухарях или муке и жарят на растительном масле.
Сухая фасоль 300 г, одна-две картофелины среднего размера, одна луковица, два яйца, соль и перец по вкусу.
Морковные оладьи
Вариант 1. Сырую морковь натирают на мелкой терке, слегка отжимают сок, смешивают морковь с мукой и сырым яйцом, солят, можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.
Морковь 250 г, два яйца, 3–4 столовые ложки муки (можно ржаной), соль по вкусу.
Вариант 2. Морковь отваривают или тушат (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и сырым яйцом, солят. Можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.
Морковь 250 г, два яйца, 2–3 столовые ложки муки (можно ржаной), соль по вкусу.
Плов из овощей
Промытый рис заливают водой, добавляют растительное масло, соль и тушат. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очищают и мелко нарезают, через 15 минут добавляют овощи к рису и тушат до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпают тертым сыром.
Рис (крупа) 200 г, морковь и цветная капуста по 30 г, петрушка и сельдерей по 15 г, сыр (брынза) 150 г, соль по вкусу.
Лечо (болгарское блюдо)
Свежие грибы очищают и нарезают; сушеные грибы варят до полуготовности. Репчатый лук обжаривают в масле, добавляют грибы и тушат почти до полной готовности. Затем добавляют нарезанные кубиками перцы и помидоры. Солят, перчат и тушат до полной готовности.
Свежие грибы или отварные сушеные 200 г, перцы 500 г, помидоры 200 г, репчатый лук 1 шт., соль, перец по вкусу.
Морковные блины
Морковь нарезают мелкими кусочками, припускают с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протирают через дуршлаг, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавляют остальное молоко, всыпают манную крупу, ксилит, доводят до кипения и охлаждают. Желтки яиц отделяют от белков и кладут в тесто, которое взбивают. Блины выпекают и при подаче на стол заливают растопленным сливочным маслом или сметаной.
Морковь 60 г, молоко 100 мл, масло сливочное 20 г, манная крупа 40 г, ксилит 5–7 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.
Каша овсяная с морковью
Морковь шинкуют, пассируют с молоком или сливочным маслом, охлаждают и пропускают через мясорубку или разбивают миксером. Измельченную морковь кладут в кипящую воду с молоком и варят, всыпав промытую крупу, соль, ксилит, и варят до полной готовности.
