Светлана Дубровская - Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть, удалить пленки, пропустить через мясорубку, смешать полученную массу с протертым сквозь частое сито творогом. Лук обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, соединить с фаршем, добавить размоченный в теплом молоке пшеничный хлеб и взбитое миксером яйцо, тщательно перемешать до образования однородной массы.
Сформовать мокрыми руками округлые тефтельки и обжарить их в растительном масле. Выложить на блюдо, полить горячим молочным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать рис или отварной картофель.
Диетический паштет из сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слабосоленое филе сельди – 100 г
Картофель – 1 клубень
Некислая сметана – 3 столовые ложки
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдь замочить в холодной воде на 8 часов, периодически меняя воду, после чего измельчить с помощью блендера. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Соединить рыбный фарш с картофельным пюре. Лук обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания, смешать с яйцом и взбить миксером, добавив 1 столовую ложку сметаны. Соединить подготовленные ингредиенты и тщательно вымесить. Выложить форшмак на сковороду с антипригарным покрытием, разровнять поверхность, смазать оставшейся сметаной, запечь в разогретой духовке и подать на стол в сковороде, не остужая.
Биточки из говяжьего сердца
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжье сердце – 100 г
Манная крупа – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Вода – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говяжье сердце хорошо промыть, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. Добавить в полученный фарш манную крупу и воду, тщательно перемешать, сформовать небольшие биточки, запанировать их в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон (без подрумянивания), довести до готовности на пару или в духовке. Подать на стол в горячем виде с овощным или рисовым гарниром.
Печеночный гуляш
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 150 г
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметанный соус – 100 мл
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть, удалить пленки и сосуды, нарезать длинными тонкими кусочками, слегка обжарить в растопленном сливочном масле, постоянно помешивая. Посолить, добавить сметанный соус, прокипятить, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 3 минут. Подать на стол в сковороде, в качестве гарнира можно приготовить отварной картофель или рис.
Печеночный паштет
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 100 г
Морковь – 1 шт.
Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, мелко нарезать, смешать с луком и потушить на растопленном сливочном масле до размягчения, периодически помешивая. Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, соединить с остывшей печенью, посолить, дважды пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить оставшееся на сковороде масло и взбить миксером. Готовый паштет остудить и использовать для приготовления бутербродов.
Овощное рагу с печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 120 г
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 50 г
Измельченный репчатый лук – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень промыть в холодной воде, удалить пленки и сосуды, нарезать небольшими кусочками. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Смазать сливочным маслом сковороду, выложить печень, сверху овощи и посолить. Поставить в разогретую духовку и держать до мягкости, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.
Печеночный пудинг
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжья печень – 100 г
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Панировочные пшеничные сухари –
3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень хорошо промыть, очистить от пленок и сосудов, трижды пропустить через мясорубку. Морковь очистить, ополоснуть холодной водой и отварить на пару до размягчения, после чего остудить и натереть на мелкой терке.
Яйцо взбить с помощью миксера, понемногу добавляя морковь, пшеничные сухари и растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, соединить с печеночным фаршем и тщательно перемешать до образования однородной массы. Выложить в форму с антипригарным покрытием и приготовить на пару или запечь в разогретой духовке без подрумянивания. Подать пудинг на стол горячим, не вынимая из формы.
Заливное из языка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий язык – 100 г
Мясной бульон – 250 мл
Желатин – 1 пакетик
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Язык промыть, отварить на пару или в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Распущенный желатин смешать с теплым бульоном, посолить, вылить в лоток для холодца, выложить ломтики языка и оставить в прохладном месте. Застывшее заливное нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Отварной язык
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий язык – 120 г
Морковь – 1 шт.
Измельченный репчатый лук –
1 столовая ложка
Корень петрушки – 1 шт.
Вода – 1 л
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Язык промыть, отварить в кипящей подсоленной воде, добавить лук, очищенную и нарезанную морковь, вымытый корень петрушки и кипятить до размягчения овощей.
Вынуть язык, положить его в дуршлаг, промыть под струей проточной воды, очистить и мелко нарезать. Положить кусочки в процеженный бульон, прокипятить в течение 1 минуты и вытащить шумовкой. Готовое блюдо подать на стол, полив небольшим количеством бульона и растопленным на водяной бане сливочным маслом.
Рыба со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе салаки – 0,5 кг
Свиное сало – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 4 столовые ложки
Молоко – 0,5 л
Сливки – 4 столовые ложки
Измельченная зелень укропа –
2 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбное филе хорошо промыть и удалить пленки. Свиное сало измельчить, перетопить в широкой сковороде. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать и смешать с салом. Добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого оттенка.
Влить горячее молоко, добавить соль, перемешать и тушить до загустения. Рыбу нарезать небольшими кусками, положить в молочную смесь и довести до готовности, накрыв крышкой, на слабом огне. Готовое блюдо полить сливками, посыпать зеленью укропа и подать на стол.
Гречневая каша с молоком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречневая крупа (ядрица) – 500 г
Цельное молоко – 1,3 л
Сливки – 100 мл
Соль – 1 неполная чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крупу тщательно перебрать, выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, залить горячим молоком, посолить, тщательно перемешать и варить на очень слабом огне до полного испарения жидкости. Добавить сливки и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.
