Сергей Гладков - Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
В коридоре в пятилитровых канистрах из-под минеральной воды я храню живое зерно: яровую пшеницу, рожь, овес, лен, гречиху и просо.
Вот, собственно говоря, и все! Один большой поход в крупный торговый центр — и ваша кухня будет готова к началу большого эксперимента длиною в жизнь.
Газовая плита практически не используется — на ней я только подогреваю чайник.
Микроволновую печь, гриль и кофеварку я выбросил. Вентиляционное устройство мне также не пригодилось — ведь пару, дыму и сильным неприятным запахам в моей кухне неоткуда взяться!
Блендеры
Сейчас в продаже имеется огромный выбор разнообразных блендеров. Большинство из них более или менее подходят. Блендер, выбранный вами, должен иметь мощность минимум 700 Вт, а то и целый киловатт. Лучше, чтобы стакан блендера имел коническую форму — это возвращает кусочки непеработанных овощей и фруктов на ножи — и чтобы он был сделан из толстого стекла. Такой стакан не царапается, не мутнеет и не стареет.
В некоторых блендерах имеется специальный фильтр для приготовления молока из орехов. Это очень ценное дополнение, которое позволяет готовить молоко без крошки или песочка. Это молоко по консистенции неотличимо от обычного, коровьего. Фильтр удерживает орехи в непосредственной близости от ножей, позволяя выходить в стакан только самым мелким частицам. В результате орехи перемалываются полностью, без остатка и без осадка.
Соковыжималки
Соковыжималки заслуживают отдельного слова. Я в течение года испытал пять соковыжималок. И должен сказать, что многие дорогие модели, которые лежат на магазинных полках или предлагаются в Интернете, не являются лучшим вариантом.
Научившись ощущать действие овощных и фруктовых соков, я могу точно сказать, что центробежные соковыжималки заметно портят соки, лишают их свежести и особой вкусовой прелести. Поэтому мне приходилось пить соки литрами, чтобы они хоть как-то действовали. Но когда вся кожа на моем теле пожелтела от каротина (или билирубина?), я решил остановиться.
Прежде всего, я порылся в Интернете и сразу же нашел форум по сыроедению, на котором получил информацию о соковыжималках нового типа, практически не известных отечественному потребителю.
Стоило мне использовать ключевые слова wheatgrass juicer (выжималка сока травы пшеницы) для поиска в англоязычном Интернете, как я немедленно получил сотни ссылок на заокеанские модели. Поневоле я позавидовал американцам. Ведь у них традиции натурального питания получили большее распространение, нежели у нас.
В то время их даже в Москве купить было нельзя, и один мой друг из США сделал мне лучший подарок на день рождения: привез соковыжималку «Oмега-8005», которая теперь считается классической. На сегодняшний день аналогичные приборы уже добрались и до нашей страны, и на интернет-сайте www.prirodolubie.ru есть целый раздел, посвященный этому чуду техники.
Итак, что же представляют собой эти кухонные приборы нового поколения?
Внешне они напоминают электромясорубку. Однако на конце рабочей головки находятся не нож и решетка, а особый конический блок ножей, который эффективно растирает все, что в этот прибор попадает. Из сужения рабочей головки почти полностью выпадает сухой жмых, а из отверстия снизу вытекает сок, в котором сохранены все витамины и энзимы. Положительное воздействие даже небольших количеств такого сока проявляет себя со всей очевидностью.
Ротор таких соковыжималок вращается со скоростью всего лишь 80—100 оборотов в минуту. Сравните с несколькими тысячами оборотов центробежных соковыжималок! Поэтому извлекаемый сок не перегревается и его ценные компоненты не разрушаются. Кроме того, контакт сока с воздухом ограничен и не происходит его окисления, как в центробежных соковыжималках. Там мельчайшие капельки сока вылетают из центрифуги с огромной скоростью и успевают вступить в реакцию с кислородом.
Что интересно, стоят подобные удивительные приборы всего лишь три сотни долларов, то есть немногим дороже центробежных соковыжималок. При этом они способны выжимать сок из любой травы или зелени, из овощей и фруктов и даже растирать орехи в пасту. Есть также ручные модели, которые похожи на обычные механические мясорубки. Пластиковая стоит около 40 долларов, а из нержавейки — порядка сотни. Такую выжималку можно взять с собой на дачу или даже в туристический поход.
Эти соковыжималки ассоциируются с травой пшеницы благодаря Энн Уигмор и ее книге «Живая пища». Это именно она поставила употребление сока зеленых проростков пшеницы на массовую основу. Но на пшенице свет клином не сошелся. Я думаю, что подавляющее большинство трав, растущих на бескрайних российских просторах, может быть использовано для целей сокотерапии. И даже листья деревьев!
Электроизмельчитель
Этот прибор — важный элемент кухонного оборудования. Он похож на обычный блендер, но в нем используются большие двухлопастные ножи и прямой стеклянный стакан вместо конического. Обороты, естественно, более низкие. Этот прибор легко измельчает крупно нарезанные овощи, фрукты, орехи, легко справляясь даже с сухими миндальными орехами. Полученная крошка может быть использована для дальнейшей переработки — на роторной соковыжималке или в кофемолке.
В измельчителе пища не сдавливается и поэтому не пускает сок.
Кухонная эргономика
Разделочные ножи и овощерезки висят у меня на стене на удобной для меня высоте. Я, не задумываясь и практически не глядя, беру их и вешаю обратно. Прямо передо мной висят разделочные доски. Они разноцветные, чтобы не перепутать. Одна для чистки овощей, другая для фруктов, третья для чеснока и лука, четвертая для нарезки зелени.
Чтобы не метаться туда-сюда в процессе приготовления или приема пищи, все операции выстроены по принципу конвейера: раковина, разделочное пространство, кухонные приборы, место для подогрева, обеденный стол, холодильник.
Выжимая сок из овощей или фруктов, я сразу же запускаю процессы квашения из жмыха. Фильтруя сок, я одновременно и теми же ситами фильтрую заранее заваренные травяные настои.
Не экономьте на кухонной посуде! Процесс приготовления пищи должен доставлять удовольствие. Наслаждайтесь видом красивых ножей, тарелок и кухонных приборов. Пусть кухня будет ярко освещена светом разных оттенков.
Наконец, пусть все время звучит приятная музыка! Я предпочитаю стиль рейки или нью-эйдж. Хороша также индийская музыка.
Запасы
В осенне-зимний период у меня на кухне стоят мешки с морковью, свеклой и картошкой. На неделю для приготовления соков в период интенсивной сокотерапии надо 30 кг моркови, 5 кг свеклы и 5 кг картофеля. Но это — только в период с сентября по декабрь, пока овощи свежие. После Нового года я сокращаю количество выпиваемых соков до 1 л в день.
Орехов и сухофруктов я держу дома не менее чем по килограмму, чтобы не бегать на рынок слишком часто. Они хранятся в прозрачных пластиковых банках с притертой крышкой. Из орехов я признаю грецкие (в скорлупе), фундук, миндаль и абрикосовые косточки. Все остальное, как правило, обработано химией или пропарено.
У меня на полках стоят 30–40 пачек с аптечными травами. И еще больше — травы собственной заготовки. Сухую цельную траву я храню в больших бумажных пакетах, перемолотую — в стеклянных банках, укрытых в черные пластиковые пакеты. Траву перемалываю по мере надобности, граммов по сто — двести.
Я стараюсь не готовить много муки или молотых трав — беру лишь на неделю. Иначе есть риск, что они потеряют часть полезных свойств в результате окисления и воздействия света.
Я также держу на кухне не менее двух десятков разновидностей индийских специй и около 50 пузырьков с эфирными маслами.
В обязательный комплект входят 1 кг агара, несколько пачек фукуса и ламинарии и тертое какао и какао-масло — по килограмму.
Кажется, ничего не забыто!
Кооперация природолюбов
До сих пор наши пищевые привычки и пристрастия формировались системой розничного продуктового товарооборота. При кажущемся разнообразии эта система очень примитивна и имеет очень высокий порог реагирования. Иначе говоря, пока четверть покупателей не востребует какой-нибудь продукт, на прилавках он не появится.
Но чтобы это произошло, необходима реклама этого продукта в средствах массовой информации.
Поэтому природолюбам приходится учиться кооперировать и сотрудничать друг с другом. Например, свежее льняное масло легко приобрести напрямую у производителей, выполнив условия минимальной закупки. Как правило, 10–15 участников уже способны такую закупку организовать. Кто-то собирает деньги, кто-то обеспечивает транспорт, а кто-то превращает на неделю свою квартиру в склад и раздает закупленные товары.
