Иван Дубровин - Все об обычных яйцах
ВАРЕНИКИ «ХОЛОСТЯЦКИЕ»
Творог разотрите с яйцами и сахаром, немного посолите и добавьте муку; замесите тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см. Получившуюся колбаску слегка приплюсните и нарежьте наискосок на ломтики толщиной около 10 мм. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и выньте, как только они всплывут.
Вам понадобится: 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки.
ВАРЕНИКИ «НА МОЛОКЕ»
В холодном молоке взбейте 1 яйцо, добавьте соль и муку, замесите крутое тесто. Протрите творог и перемешайте с сахаром. Также добавьте нагретое масло, яйцо и соль. Тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте кружки. Смажьте их края яйцом и разложите начинку. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне.
Вареники будут еще вкуснее, если при подаче на стол Вы польете их сметаной, фруктовым соусом или йогуртом.
Вам понадобится: 0,5 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль;
для начинки: 0,5 кг творога.
ТОРТ «МАМА МИЯ!»
Масло размягчите и взбейте добела венчиком или миксером. Вбейте по одному яйца. Не переставая мешать массу, всыпьте понемногу сахар и лишь после этого постепенно добавьте муку. Полученную массу, тщательно взбитую, разделите на несколько частей, формы покройте промасленной бумагой и выложите на них готовое тесто. Нагрейте духовку до температуры 150 градусов и выпекайте коржи до легкого подрумянивания.
Далее коржи сложите один на другой, смазывая их вареньем или кремом. Приготовьте глазурь. Для этого сахар и белок разотрите до образования густой белой пены, добавьте лимонный сок, перемешайте. Шоколад растопите и добавьте в него белково-лимонную смесь. Взбивайте глазурь до загустения, затем покройте ею торт.
Вам понадобится: 6 яиц, 250 г сахара, 300 г муки, 250 г сливочного масла, варенье или крем;
для глазури: 1/3 ст. сахара, 1 белок, 1 ст. л. тертого шоколада, сок из 1 лимона.
ПЕЧЕНЬЕ «У КРЫЛЕЧКА»
Яйца разотрите с сахаром. Размягчите маргарин и добавьте его к смеси яиц и сахара. Все хорошенько взбейте. Влейте в массу сметану, добавьте муку, ванилин. Соду растворите в уксусе и добавьте в тесто. Тесто тщательно перемешайте и поставьте на 20–30 минут в холод.
Стол посыпьте мукой. Раскатайте тесто кругом в полсантиметра толщиной. Выбранной формой или стаканом из теста вырежьте фигурки, надавливая, но не проворачивая форму.
Противень слегка посыпьте мукой и равномерно разместите печенье. Нагрейте духовку до средней температуры и поставьте печенье выпекаться. Через 20 минут печенье готово. Выложите его на блюдо и дайте ему остыть.
Вам понадобится: 2 ст. муки, 150 г маргарина или кондитерского жира, 1/2 ст. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. уксуса, ванилин.
ПЕЧЕНЬЕ «БАШЕНКИ»
Замесите из этих продуктов тесто и поставьте его на час в холодильник. Затем раскатайте его тонким слоем и вырежьте из него треугольники (один больше другого). Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте треугольники 20–25 минут.
Тем временем взбейте белок яйца с сахаром и смажьте этой массой готовые треугольники. Постройте пирамиду из пяти треугольников и каждый верхний корж украсьте изюминками.
Вам понадобится: 4 ст. муки, 4 яйца, 1 ст. сахара, 500 г сливочного масла, ванилин, щепотка соли и корицы по вкусу.
ДЕСЕРТЫ, СОУСЫ, КРЕМЫ
Поговорим о десертах. Ну, прежде всего, конечно же, из яиц готовят взбитые белки. Это лакомство знакомо всем с детства, очень многие любят его. Однако надо сказать, что десерты, которые можно приготовить с использованием яиц, не ограничиваются пресловутым «гоголем-моголем».
Например, существует десертное блюдо под названием ЛЬЕЗОН (франц. «связь, соединение») — в состав его входят яйца, молоко, соль, черный молотый перец, сахар.
БЕЗЕ, изобретенное в 1720 году одним кондитером из небольшой швейцарской деревни Мейринген. Среди ингредиентов этого всеми любимого лакомства — яичные белки, сахар и пищевой крахмал. Также можно использовать миндаль, грецкие орехи и жидкий шоколад.
МЕЛАНЖ — смесь яичных желтков и белков в замороженном виде.
СУФЛЕ — блюдо из творога со взбитыми яйцами.
А слышали ли вы о десерте, называемом САМБУКОМ?
Обо всех этих блюдах мы с вами сейчас и поговорим.
КАК ЛУЧШЕ ПРИГОТОВИТЬ ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ
Прежде всего отделите белки от желтков. Сделать это нужно потому, что желтки ослабляют пенообразование.
После того, как вы тщательно взбили белки с сахаром до однородного пенного состояния, необходимо добавить в посуду с белками немного сахарной пудры, а затем еще немного взбить — сахарная пудра предотвратит «оседание» белков.
Яйца нужно взбивать в стеклянной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. Эмалированную посуду, особенно с трещинами в эмали или с участками, на которых отстала эмаль, и алюминиевую лучше не использовать, потому что белки в ней потемнеют, а желтки станут пепельно-зеленоватого цвета.
Если у вас нет достаточно времени, но вам необходимо быстро взбить яичные белки, то добавьте в них чуть-чуть поваренной соли или несколько капель лимонного сока. Тогда вы взобьете яйца значительно быстрее.
Перед тем, как взбивать яйца с сахаром, подогрейте их — так пена образуется быстрее, а сахар растворяется легче. Если же вам нужно взбить белки отдельно, без сахара, то перед этим, наоборот, яйца нужно подержать в холодной температуре. Это приведет к более быстрому взбиванию белков.
САМБУК «ЮЖНЫЙ» С КУРАГОЙ
САМБУК — это десертное блюдо, при приготовлении которого используются разные фруктово-ягодные пюре с сахаром, а также сырые яичные белки. Их добавляют в пюре перед тем, как начать взбивать. Подают самбук охлажденным в порционных вазочках.
Приготовьте курагу — промойте ее, залейте горячей водой и оставьте на некоторое время. Затем следует сварить курагу. Потом пропустите курагу через мясорубку, добавьте к ней яичные белки и сахар. Не забудьте о желатине (его нужно растворить в отваре из-под кураги) и лимонной кислоте! Теперь все хорошо взбейте.
Вам понадобится: 2 яйца, 350 г кураги, 1 ст. сахара, 20 г желатина, немного лимонной кислоты, вода.
CАМБУК «ДЛЯ КАРЛСОНА»
Отделите белки от желтков, взбейте их, постепенно, по одной ложке, добавляя варенье, все хорошо взбейте, чтобы получилась густая масса. Добавьте лимонную кислоту и снова все взбейте.
К столу подавайте с молоком.
Вам понадобится: 2 яйца, 200 г любого варенья, немного лимонной кислоты.
ЛЬЕЗОН «ПАРИЖ»
Разбейте яйца, добавьте к ним все остальные ингредиенты, все тщательно перемешайте с помощью миксера.
Вам понадобится: 200 мл свежего молока, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, соль и черный перец — немного.
КРЕМ «СНЕЖНЫЙ»
Взбейте яйца с сахаром так, чтобы он полностью растворился. Подогрейте на слабом огне, добавьте молоко, ванилин и желатин. Все хорошо перемешайте, затем остудите и добавьте мороженое. Взбейте получившуюся смесь. Теперь поставьте блюдо в холодильник и дождитесь, пока масса загустеет.
К столу можно подавать с жидким шоколадом, орехами или цукатами.
Вам понадобится: 3 яйца, 250 мл молока, 500 г мороженого пломбир, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. желатина, ванилин на кончике ножа.
КРЕМ «МОРСКОЙ ЗАГАР»
Отделите белки от желтков, взбейте желтки с сахаром, затем добавьте какао и молоко (только помните, что это нужно делать постепенно и не забывая помешивать смесь!). Все тщательно перемешав, добавьте желатин.
Теперь остудите полученную массу и после этого добавьте взбитые сливки.
При подаче на стол посыпьте крем орехами или тертым шоколадом.
Вам понадобится: 3 яйца, 3 ст. л. какао, 150 мл молока, 1 ст. сливок, 5 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина.
КРЕМ «КИСЛОМОЛОЧНЫЙ»
Отделите белки от желтков, взбейте желтки с сахаром, добавьте ванилин, желатин, белки, взбитые с 2-мя ложками сахаром, и кефир. Все хорошо взбейте.
К столу подавайте с орехами или фруктовым джемом.
Вам понадобится: 4 яйца, 0,5 ст. сахара, 0,5 л кефира, 1 ст. л. желатина, ванилин на кончике ножа.
ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ
Мелко порежьте яблоки, посыпьте их сахарной пудрой. Протрите творог, добавьте к нему желтки, сахар и толченые грецкие орехи. Теперь отдельно взбейте белки и затем перемешайте все ингредиенты.
Смажьте сковороду маслом или маргарином, выложите приготовленную смесь на нее и выпекайте в духовом шкафу при средней температуре в течение 20 минут.
