А. Синельникова - 169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума
Тушеная морская капуста с кунжутом. 100 г сушеной морской капусты, 15 г чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки растительного масла, 5 г молотого кунжута. Тщательно моют морскую капусту холодной водой, откидывают на дуршлаг, чтобы стек отвар. Затем морскую капусту кладут в кастрюлю и заливают с верхом водой, ставят кастрюлю на огонь и варят до получаса. После этого капусту вынимают, режут на полоски: сначала нарезают пластинами, потом их сворачивают и режут поперек, создавая узкие полоски. Нагреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем морскую капусту, добавив в нее соевый соус и отвар. Тушить 5 минут, заправить раздавленным чесноком, посыпать зернышками кунжута.
Тушеные морская и белокочанная квашеная капуста. 1 / 3 стакана квашеной капусты, 1/2 стакана морской отваренной капусты, 2 моркови, 1 репчатый лук, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль – по вкусу. Квашеную белокочанную капусту тушат на растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком на медленном огне в казанке до полуготовности. После чего добавляют отваренную морскую капусту. Морковь очищают и шинкуют, добавляют к капусте, туда же кладут и отварную морскую капусту. Когда компоненты станут мягкими, в блюдо добавляют томатную пасту, солят и сахарят по вкусу, перемешивают.
Морская капуста со свининой. 200 г отваренной морской капусты, 500 г постной свинины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 луковица, соль. Промытую, очищенную и отваренную морскую капусту мелко режут на полоски. Филе постной свинины очищают от пленок, режут маленькими кусочками. Луковицу очищают и режут кубиками. Растительное масло разогревают в сковороде, кладут в него лук, свинину и жарят их, перемешивая. Когда мясо получит легкую корочку, добавляют немного воды и тушат до готовности свинины, затем добавляют морскую капусту и поливают сверху соевым соусом.
Салат из морской капусты и кальмаров. 250 г консервированной морской капусты, 100 г кальмаров, 1 морковь, 3 ст. ложки масла растительного, 1 репчатый лук, 1 ч. ложка соевого уксуса, соль, перец, 3 веточки петрушки. Кальмары очищают, моют, варят до мягкости, режут соломкой. Морковь очищают, варят, нарезают кубиками. Лук чистят и режут тонкими кольцами. Консервированную морскую капусту перемешивают, добавляют соль, перец, растительное масло, перемешивают. Перед подачей выдерживают несколько часов в прохладном месте. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Салат из морской капусты. 1 яйцо, 1 картофелина, 250 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла. Овощи моют и отваривают в мундире до мягкости, снимают кожицу, остужают, нарезают кубиками. Луковицу очищают и нарезают тонкими кольцами. Яйцо варят б минут, очищают и режут кубиками. Все компоненты смешивают вместе с консервированной морской капустой. Салат заправляют растительным маслом и солят по вкусу.
Морская капуста с черносливом. 300 г морской капусты, 100 г чернослива без косточек, 100 г нарезанных ядер грецкого ореха, 3 ст. ложки растительного масла. Морскую капусту моют, очищают от жестких соединений, варят полчаса в большом количестве воды до мягкости, затем моют холодной водой и нарезают. Чернослив тщательно моют, заливают кипятком и варят 3 минуты до мягкости. Затем остужают, нарезают на кусочки, соединяют с нарезанной морской капустой и нарезанными ядрами грецких орехов, перемешивают все компоненты, заправляют растительным маслом.
Вермишелевая бабка с морской капустой. 200 г вермишели, 100 г вареной морской капусты, 2 моркови, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Морковь тушат, вместе с вареной морской капустой пропускают через мясорубку или взбивают блендером. Вермишель варят, соединяют со смесью. Желтки растирают с сахаром, добавляют в них взбитые белки, солят, соединяют с вермишелевой смесью. Растительное масло нагревают на сковороде, в него выкладывают ложкой оладьевую смесь и поджаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Котлеты с морской капустой. 200 г говядины, 200 г вареной морской капусты, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 1/ 6 стакана молока, соль, 5 ст. ложек растительного масла. Говядину, лук и морскую капусту перекручивают, добавляют размятый в молоке хлеб, яйцо, перемешивают. Растительное масло нагревают на сковороде, туда выкладывают сформированные из полученной массы котлеты и обжаривают с двух сторон.
Морская капуста с печеночным паштетом. 400 г печени, 200 г морской капусты вареной, 1/2 стакана бульона, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль. Печень промывают, удаляют пленки, варят до полной готовности, вынимают из воды, остужают. Вареную морскую капусту пропускают вместе с печенью и луковицей через мясорубку, добавляют в смесь. Другую луковицу очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, перемешивают со смесью, туда же добавляют бульон. Яйцо варят б минут, очищают, нарезают и посыпают готовый паштет.
Салат из морской капусты и рыбы. 400 г филе морской рыбы, 1 морковь, 2 яйца, 300 г вареной морской капусты, 3 ст. ложки майонеза, 1 луковица, соль. Филе морской рыбы отваривают и нарезают кусочками. Морковь очищают, отваривают и режут кубиками. Яйцо варят б минут, очищают и нарезают. Луковицу очищают и нарезают тонкими кольцами. Компоненты смешивают с вареной морской капустой, солят, заправляют майонезом.
Салат из морской капусты и огурца. 200 г вареной морской капусты (или банка консервированной морской капусты), 1 яйцо, 1 картофелина, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 луковица, 3 веточки укропа, 3 ст. ложки растительного масла. Яйцо варят, очищают и нарезают. Картофель и морковь отваривают в мундире, очищают от кожицы. Также нарезают и луковицу, предварительно очистив. На кубики режут огурцы. Все компоненты смешивают с нашинкованной вареной морской капустой, заправляют растительным маслом и посыпают нарезанной зеленью.
Блюда с орехами
Лосось с грецкими орехами. 280 г лосося, 150 мл воды, 150 мл белого вина, 1 апельсин, 110 г нарезанных грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.
Филе лосося отваривают до полной готовности в воде и белом вине. Затем охлаждают, кладут в блендер, куда добавляют также масло, соль и сок от апельсина, смесь взбивают. К полученной массе добавляют нарезанные орехи и перемешивают, затем блюдо охлаждают.
Салат из грецких орехов и моркови. 4 моркови, 20 ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, соль. Морковь моют, очищают и натирают на терке. Ядра орехов мелко нарезают и смешивают с морковью, измельченным чесноком, слегка солят и заправляют майонезом.
Мясные отбивные с грецким орехом. 600 г филе говядины, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, 1 помидор, 1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов, 5 ст. ложек растительного масла, соль. Филе говядины нарезают на тонкие пласты и слегка отбивают их специальным молотком с двух сторон. Готовят маринад из соли, горчицы, тонко нарезанного лука и давленых помидоров. Обваливают каждый кусок мяса в полученной смеси и дают постоять около часа. Затем обваливают в грецких орехах и поджаривают с двух сторон в разогретом растительном масле.
Хрустящий пирог из лука и грецких орехов.
600 г лука, 3 ст. ложки растительного масла, бальзамический уксус, 175 г сыра, 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 375 г готового слоеного теста.
Лук очищают и тонко нарезают, затем обжаривают в растительном масле, туда же капают несколько капель уксуса и томят на малом огне еще несколько минут, затем охлаждают. Раскатывают тесто, кладут его на противень, сверху посыпают луком, тертым сыром и нарезанными грецкими орехами. Выпекают 20 минут при температуре 200 °C.Овсяный пирог с грецкими орехами. 425 г овсяных хлопьев «Геркулес», 50 г грецких орехов – очищенных и нарезанных, 200 г сахара, 200 г масла (можно заменить растительным рафинированным), 1 апельсин. Растапливают сливочное масло, кладут в него сахар и помешивают до растаивания. Затем добавляют смесь в хлопья, смешанные с орехами и натертой цедрой апельсина, смешивают. Полученное тесто кладут в форму и пекут 30 минут при 180 °C.
Вермишель с ореховым соусом. 250 г вермишели, 50 г очищенных и нарезанных грецких орехов, 175 г сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, 25 г тертого сыра пармезан. Вермишель отваривают, воду сливают, сверху поливают оливковым маслом. К макаронам добавляют смесь из сметаны, натертого сыра и орехов, перемешивают.
