Джульет Варма - Аюрведа и йога для женщин
Масло нагрейте на сковороде на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина, щепотку асафетиды. Помешивая, обжаривайте семена, пока они не начнут потрескивать. После этого всыпьте масалу, куркуму, молотый кунжут и арахис, посолите и перемешайте. Добавьте нарезанный болгарский перец (нам потребуется 4 стакана нарезанного на кусочки овощей). Убавьте огонь и перемешайте овощи. Накройте сковородку крышкой и тушите около 10 минут, пока перец не станет мягким.
Действие:
Сырой болгарский перец возбуждает вату и питту, но в тушеном виде подходит всем дошам. Единственное ограничение: люди с питта-конституцией должны употреблять его без масалы и асафетиды, в ограниченном количестве.
Рагу из кабачка
800 г нарезанных кабачков (4 стакана), 2 ст. л. гхи или растительного масла, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/2 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 4 свежих или сухих листьев кэрри, горсть нарезанной зелени кинзы, 1 стручок зеленого перца чили, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. куркумы, 1 стакан воды.
Кабачок очистите от кожицы и нарежьте его на кубики размером 2,5 см. Масло нагрейте на среднем огне в сковороде и добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, положите листья кэрри, кинзу, куркуму, мелко нарезанный чили и кабачок. Посолите и залейте горячей водой. Размешайте и частично закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого. Тушите 20 минут до готовности.
Действие:
Это блюдо хорошо уравновешивает питту и капху. Его могут употреблять также люди вата-конституции, но в ограниченных количествах.
Рагу из цветной капусты и картофеля
0,5 кг картофеля, 0,5 кг цветной капусты, помидор среднего размера, 1,5 ст. л. мелко нарезанного имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/4 стакана нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 5 свежих или сухих листьев кэрри, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка асафетиды, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 4 стакана воды.
Очищенный картофель и цветную капусту нарежьте на небольшие кусочки (нам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Имбирь, кокосовую стружку и кинзу залейте – стакана воды и измельчите в блендере. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне масло, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем влейте содержимое блендера, положите куркуму, масалу и соль. Поджарьте до светло-коричневого цвета и затем добавьте картофель, цветную капусту и нарезанный помидор, все хорошо перемешайте. Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и тушите до готовности.
Действие:
Семена горчицы, асафетида и куркума помогают устранить грубые свойства цветной капусты. Рагу подойдет всем трем дошам, но людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.
Спаржа со специями
400 г спаржи (2 чашки), 1 ст. л. ги, по щепотке семян кумина, черных семян горчицы, кайенского перца и соли.
Спаржу тщательно почистите и удалите жесткие концы. Разрежьте стрелки спаржи пополам. Гхи разогрейте в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте семена кумина, горчицы, и кайенский перец. Когда семена начнут потрескивать, добавьте спаржу и соль. Осторожно помешивая, обжаривайте в течение 4–5 минут. Закройте крышкой, снимите с плиты и дайте потомиться несколько минут.
Действие:
Спаржа подходит всем трем дошам и оказывает мягкое слабительное действие. Люди вата-типа могут добавить немного больше кайенского перца, капха – семян горчицы, а питта – больше семян кумина.
Бхаджи из фасоли
1 стакан фасоли, 6–7 стаканов воды, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, горсть зелени кинзы, 1 ст. л. с верхом кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 4 л. гхи или растительного масла, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян тмина, щепотка асафетиды, 5 сухих или свежих листьев кэрри, 1/2 ч. л. куркумы; 1/2 ч. л. аджвана; 1/2 ч. л. масалы; 1/2 ч. л. соли.
Фасоль залейте водой и оставьте на ночь, после чего тщательно промойте. Влейте 4 стакана воды и варите на среднем огне, не закрывая крышкой, около 30 минут. Затем добавьте еще 2 стакана воды и продолжайте варить, не закрывая, примерно 30–40 минут (фасоль должна стать мягкой). Имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку залейте 1/2 стакана воды и измельчите в блендере. Масло разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном, затем добавьте семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать, влейте содержимое блендера, добавьте аджван, куркуму, масалу и соль. Обжаривайте в течение минуты до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю со специями фасоль вместе с водой, в которой она варилась, хорошо перемешайте. При желании можно добавить еще стакан воды, если бхаджи окажется слишком густым. Варите в течение минуты и можно подавать на стол. В качестве украшения используйте кинзу и кокосовую стружку.
Действие:
Это блюдо подойдет людям всех типов конституции, однако питте не нужно добавлять чеснок при его приготовлении, а людям с капха– и вата-конституцией не следует часто его употреблять.
Фаршированные помидоры c орехами и чесноком
9 маленьких помидоров (можно черри), 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 горсть нарезанной зелени кинзы, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 1 стакан молотого жареного арахиса, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара (тростникового или свекольного), 2 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/2 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 2 стакана воды.
Каждый помидор разрежьте от верхушки до основания, не прорезая помидор насквозь. Затем разрежьте еще раз таким образом, чтобы разрез имел форму креста. Будьте осторожны, чтобы не разрезать помидоры насквозь. Имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку залейте половиной стакана воды и измельчите в блендере. Далее содержимое блендера смешайте с арахисом, куркумой, масалой, солью и сахаром, чтобы получилась густая паста. Раздвигая каждый помидор в месте крестообразного разреза, заполните их приготовленной пастой. Масло разогрейте на среднем огне в глубокой сковороде, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиды и обжаривайте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Затем положите в сковороду с пряностями томаты и очень аккуратно перемешайте. Долейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и неплотно закройте сковороду крышкой. Тушите около 10 минут, пока томаты не станут мягкими.
Действие:
Помидоры в сыром виде и в больших количествах выводят из равновесия все три доши. Но приготовленные со специями помидоры время от времени могут употреблять все. Люди вата-типа при желании могут добавить в помидоры больше чеснока.
Напитки
Согласно аюрведе, употребление небольшого количества теплой воды или травяного чая во время еды помогает хорошему усвоению пищи. Кроме того, травяные чаи оказывают благотворное лечебное действие. В конце трапезы очень полезно также выпить стакан ласси, который готовят из разбавленного йогурта, взбитого со специями или фруктами.
Чай для ваты
На одну чашку воды: 1/4 ч. л. натертого свежего имбиря, 1/4 ч. л. аджвана, 1/4 ч. л. молотого кардамона, 1/4 ч. л. корицы.
Воду вскипятите, добавьте специи и снимите с плиты, закройте и дайте настояться в течение нескольких минут. По желанию можно подсластить.
Действие:
Чай оказывает успокаивающее действие на вата-дошу.
Чай для питты
На одну чашку воды: 1/4 ч. л. кориандра, 1/4 ч. л. кумина, 1/4 ч. л. аниса, 1/4 ч. л. нарезанных розовых лепестков, 1/4 ч. л. нарезанной свежей кинзы.
Воду вскипятите и добавьте специи. Снимите с плиты, закройте и дайте настояться в течение пяти минут. Процедите и подсластите.
Действие:
Чай оказывает успокаивающее действие на питта-дошу, а также стимулирует пищеварение.
Чай для капхи
На одну чашку воды: 1/3 ч. л. молотой гвоздики, 1/4 ч. л. сухого имбиря, 1/4 ч. л. семян укропа, 1/4 ч. л. семян пажитника.
Воду вскипятите, добавьте специи и снимите с плиты, закройте и дайте настояться в течение нескольких минут.
Действие:
Чай оказывает успокаивающее действие на капха-дошу.
Чай со специями
3 стакана воды, 1 стакан молока, 4 бутончика гвоздики, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 2 щепотки молотого кардамона, 2 щепотки молотой корицы,1/2 ст. л. свежего измельченного имбиря, 1 ч. л. черного чая (можно заменить корнем одуванчика или лимонной травой), можно также добавить 2 ч. л. какого-нибудь подсластителя.
В воду добавьте специи и прокипятите в течение нескольких минут. Затем всыпьте чай и настаивайте две минуты. Влейте в чай молоко, нагрейте, но не доводите до кипения. По вкусу подсластите и можно подавать на стол.
