Майя Гогулан - Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище
♦ Кислая капуста с яблоками. 100 г кислой капусты, 1/2 антоновского яблока средней величины, 1 столовая ложка подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.
♦ Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко нарезать, прибавить 1/2 яблока, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотку тмина (можно молотого), сок одного лимона или 1 столовую ложку клюквенного сока и 1 столовую ложку меда, подержать это все несколько часов под гнетом.
♦ Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля и 1/2 луковицы смешать с 1,5 столовых ложки подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 столовые ложки клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляную грушу.
♦ Редька с клюквенным соком. Нашинковать 60 г редьки, добавить 2 чайные ложки подсолнечного масла и 1–2 столовые ложки клюквенного сока. Дать постоять полчаса.
♦ Салат с хреном или молоком. 60 г редьки положить в стакан кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 часа.
♦ Салат «Январыч». Морковь средней величины натереть, смешать с 3 столовыми ложками кислой капусты, 1 столовой ложкой капустного рассола, 1 столовой ложкой тертой редьки. Добавить 10 измельченных орехов, 2 чайные ложки подсолнечного масла и столько же клюквенного сока. Все смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.
♦ Рецепт для очищения сосудов. Натереть на терке один лимон с цедрой и одну головку чеснока, залить 600 мл кипяченой охлажденной воды, настоять 2–4 дня при комнатной температуре, процедить и пить натощак по 50 мл всю осень, зиму, весну. В этом настое содержатся все витамины группы В, С, комплекс необходимых микроэлементов.
♦ Рецепт общеукрепляющий. 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона с цедрой провернуть через мясорубку и перемешать с 300 г меда. Есть по 1–2 чайные ложки в день (не более), так как сухофрукты в сочетании с орехами усваиваются нелегко. Хранить в холодильнике.
Весенние блюда из овощей и трав
♦ Салат из одуванчиков. 3 горсти листьев и сердцевины одуванчика мелко изрубить и смешать с 10 измельченными грецкими орехами. Можно добавить 1 столовую ложку меда или подсолнечного масла.
♦ Вместо орехов можно использовать подливу: смешать 1 столовую ложку подсолнечного масла, столько же клюквенного сока, 1 чайную ложку мелко изрубленного репчатого лука. Вместо клюквенного сока можно взять вдвое больше яблочного (лучше из кислых яблок).
♦ Весенний салат. Для такого салата используют щавель, крапиву, сныть, кислицу, одуванчик. Один-два вида из указанных трав изрубить, добавив 3–4 грецких ореха, заправить любой подливой с чесноком.
♦ Редис со сметаной. Выложить венком на блюдечке 10–15 редисок (по 10 г) со стебельками 1–2 см высотой, налить в середину 1 столовую ложку сметаны, посыпать сметану 1 чайной ложкой рубленого зеленого лука.
♦ Редис в сметане. В стакан простокваши или ацидофильного молока положить нарезанные четвертушками 15 редисок, добавить 1 чайную ложку нарезанного укропа или петрушки.
В мае во все салаты из свежих овощей можно добавлять листья липы или березы.
Летние и осенние блюда из овощей и трав
♦ Огуречный салат. Порубить 2 огурца одной величины, вынув семена, добавить лук, петрушку, зелень сельдерея (по вкусу) и 30 кедровых орешков или арахиса.
♦ Огурец в кислом молоке. Порубить крупно один средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, кислого молока или пахтанья, посыпать 1 чайной ложкой укропа.
♦ Салат из огурцов и томатов, белокочанной и цветной капусты готовят таким же образом.
♦ Цикорий с простоквашей. Смешать 1 столовую ложку простокваши или кислого молока, 80 г крупно нарезанных листьев цикория, горсть молодого зеленого горошка.
♦ Кровоочистительный салат. Натереть мелко 50 г свеклы и столько же моркови, добавить 50 г мелко рубленной капусты, 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1/5 столовой ложки меда. Сверху положить 1/5 столовой ложки клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты – кольраби.
♦ Питание для мозга. 150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, 5–20 грецкими или другими орехами. Вместо орехов можно взять несколько ложек взбитых сливок, а вместо апельсинов – 2 чайные ложки лимонного сока и столько же меда.
♦ Яблочная каша. 3 тертых яблока смешать с 1/4 стакана кислого молока и 2 столовыми ложками отрубей (чистых или овсяного или гречневого толокна, в крайнем случае – «Геркулеса»).
♦ Завтрак дипломата. Положить на тарелку тонкий слой овсяного или гречневого толокна, сверху – слой сочных ягод. Размять и оставить на 30 минут. Можно прибавить 2 столовые ложки сливок или кислого молока и несколько измельченных орехов, но тогда не надо толокна (белки и крахмал не соединяются).
♦ Простые конфеты из сухофруктов. Замочить сухофрукты на 12 часов. Вынуть косточки и вместо них вставить орехи, обвалять в отрубях.
♦ Конфеты из ягод. Из 1 части меда, 5 частей толокна и 1 части любого фруктового сока.
Поговорим о сладостях
Трудно представить себе наших дедушек, бабушек, родителей, которые не покупали бы своим детям, внукам, правнукам шоколадки, мороженое, булочки, печенье и другие сладости, а между тем вот что пишут диетологи: причины наших психических болезней – в нашем питании.
Все наши болезни (в том числе и агрессивность, алкоголизм, наркомания) являются, увы, реакцией на зависимость организма от химических и лекарственных препаратов, которые люди часто употребляют, не представляя всей неразумности своего легкомыслия: кто ловит «кайф», убегая в галлюцинации от неустроенного, привычного, надоевшего быта и безобразий жизни; другие ищут утешения в спасительном забытье; третьи просто желают броситься в сон, чтобы снять напряжение – вот и пошли в ход барбитураты, морфин, кокаин, героин, марихуана, гашиш.
Препаратов много, всех не перечислишь, а результат один – разрушенное здоровье.
Но все начинается с приверженности к сладкому и с употребления рафинированной, обработанной пищи, в результате потребления которой нарушается баланс микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Это начинается с детства, с того момента, когда ребенку дают поесть, попить, пососать все, что он хочет, все, что увидят его глазки.
Когда же ребенок вырастает, оказывается, он уже привык насыщать себя тем, что ему нравится. Установлено, что у лиц с разрушенной микрофлорой кишечника, с хронической дрожжевой инфекцией (кандида) чаще всего выявляются признаки депрессивного состояния, страха, психоза, неустойчивости, а часто и отсутствие всяких моральных принципов.
А начинается все с мороженого, сладостей, кока-колы… Мамам надо помнить: сахар и соль – два провокатора будущих болезней, которые явятся в ее семью, если не учесть следующее.
Рафинированный сахар не только приносит в наш организм пустые калории, но ведет к истощению его минерального баланса, нарушая кислотно-щелочное равновесие: организм окисляется больше, чем ему это необходимо.
Избыток сахара затрагивает все органы нашего тела. Первоначально сахар в виде глюкозы накапливается в печени, а когда она переполняется им, то начинает выделять в кровь жирные кислоты (триглицериды). Они разносятся по сосудам и капиллярам и откладываются в виде жировых запасов в тканях, во всех органах.
Рафинированных сахар в восемь раз концентрированнее муки, и потому в восемь раз противоестественнее, а, следовательно, в восемь раз опаснее. Привычка есть сладости – прямая дорожка к диабету, гипогликемии, к полноте и ожирению, закупорке сосудов, испорченным зубам, болезням десен, запорам, геморрою, колиту, варикозным венам, болезням печени и желчного пузыря.
Все это болезни, подаренные нам нашей «сладкой жизнью». Сахар не содержит клетчатки, а когда клетчатка не поступает в желудочно-кишечный тракт, то нечему поглощать токсины и выводить их из организма.
Замена белковой пищи сладостями и мучными изделиями в виде бесчисленных сортов печенья, тортов, пирогов, конфет является одной из главных причин возникновения язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и множества других болезней.
Сахар есть в кофе, в мороженом, в супе, в салате, в сотнях блюд, которые и перечислить трудно, есть сахар даже в жевательной резинке.
Что же тут удивляться, когда, только попав в больницу – искалеченными, больными, – многие с удивлением узнают, что все началось с сахара!
Как же нам быть?
Сахар вреден, но он же и необходим! Ведь мы уже знаем, что человеку нужно 90 % углеводов.
Выход из положения был найден – фруктоза! Она – главный поставщик углеводов. Но как только фруктозу начали производить очищенной промышленным способом, все опять вернулось к болезням, так как любой ненатуральный, очищенный, рафинированный продукт создаст в организме отложения.
