Юлия Лужковская - Карманный счетчик калорий
Таблица 4.2. Таблица Годара
Продукт Калорийность ккал (на 100 г) Количество клетчатки, г (в 100 г) Калорийность, ккал (на 1 г клетчатки) Баллы (от 1 до 5) Лук-по рей 60 2,7 22,2 1 Спаржа 19 1,3 14,6 2 Сельдерей 17 1,4 12,1 2 Помидор 27 1,5 18,0 1 Сорта салата с плотными листьями 20 2,1 9,5 3 Морковь 45 1,9 23,7 1 Свекла 27 2,9 9,3 1 Репа 27 1,8 15,0 2 Редис 17 2,2 7,7 4 Огурец 13 0,7 18,6 1 Сладкий перец 27 2,0 13,5 2 Тыква, кабачок 20 1,6 12,5 2 Баклажан 27 1,5 18,0 1 Капуста 21 1,7 12,3 2 Эндивий (салат) 15 3,0 5,0 5 Шпинат 23 2,7 8,5 4 Ромен-салат 12 1,5 8,0 4 Кресс-салат 12 2,6 4,6 5 Стручки зеленой фасоли 12 2,6 4,6 5 Брюссельская капуста 24 3,0 8,0 4 Фенхель 39 4,3 9,1 3 Брокколи 31 3,3 9,4 3 Цветная капуста 24 1,8 13,3 2
К сожалению, при оценке белковых и крахмалистых продуктов, а также жиров Клод Годар руководствуется их калорийностью, но не указывает, сколько баллов он им присваивает. Одно ясно: чем калорийнее основное блюдо (мясо, каша и т. п.), тем больше овощей нужно съедать для нейтрализации и при этом отдавать предпочтение овощам с наибольшей «нейтрализующей способностью». В среднем получается, что порция овощей должна быть больше раза в три-четыре.
Опытным путем диетолог определил наилучшие сочетания продуктов, которые необходимо нейтрализовать, и их нейтрализаторов (табл. 4.3).
Таблица 4.3. Наилучшие сочетания продуктов по Годару
Продукты Нейтрализаторы Полная рыба, курица (белое мясо), постная ветчина, чечевица, белая фасоль, макароны, рис, манка, хлебобулочные изделия из пшеницы Листовая свекла (мангольд), щавель, кресс-салат, шпинат, петрушка, брокколи, стручковая фасоль, артишок, баклажан, бело- и красно-кочанная капуста, эндивий, репа, листовая капуста, фенхель, листовой салат, салат-эскариоль, лук-порей, помидоры, брюссельская капуста, корень и зелень сельдерея, грибы, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа, свекла, редис, сладкий перец, морковь, огурец, тыква Курица, индейка, картофель, кукуруза, яйца вкрутую, говядина, телятина Яичница, омлет Свинина, баранина, утятина Исключительное блюдо (фритюр, панированные изделия, слоеное тесто)
Использование метода нейтрализации калории станет приятным и полезным дополнением к системе питания, основанной на гликемическом индексе.
Глава 5
Все, что надо знать о белках, жирах и углеводах
Белки
Жизнь (во всяком случае, на Земле) невозможна без белка. Белок — главный структурный элемент мышц, соединительных тканей, таких как сухожилия, связки, и хрящи; он входит в состав костной ткани. Из особых форм белка образуются волосы, ногти, кожный покров, зубы. Гормоны, от которых зависят и здоровье, и внешность, тоже представляют собой белковые молекулы.
Чтобы питание можно было назвать сбалансированным, ежедневно необходимо потреблять определенное количество белка (табл. 5.1).
Таблица 5.1. Рекомендуемые нормы потребления белка для взрослых
Пол и вид деятельности Всего, г В том числе животного происхождения, г Мужчины Сидячая работа 75 25-50 Умеренно подвижная работа 85 30-60 Тяжелая работа 95 30-60 Женщины Сидячая работа 70 25-45 Умеренно подвижная работа 80 25–55 Тяжелая работа 90 30-60 Беременные (вторая половина беременности) 95 45-65 Кормящие 100 55-75
Белки можно получать не только из продуктов животного происхождения. Вы можете записаться в вегетарианцы и тем не менее полноценно питаться. К примеру, достаточное количество белка содержится в бобовых культурах, орехах и грибах, особенно в белых, а также в гречневой крупе. Так что отказ от мяса, сыра или молока вовсе не означает отказ от белков.
Недостаток белка в организме
Итак, белок нам необходим. Однако если имеются его излишки, не используемые организмом как топливные ресурсы и как энергия для нормальной жизнедеятельности, то они откладываются про запас, приводя к избыточной массе тела.
Однако если исключить белок из рациона или минимизировать его потребление, нарушатся многие важные процессы в человеческом теле.
— Если в рационе недостаточно белка, взрослые ощущают упадок сил, у них снижается работоспособность, организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то при нехватке белка они сильно отстают в развитии, ведь белки — основной «строительный материал» природы.
