Линиза Жалпанова - Диеты, которые нас убивают
Таким образом, люди, сидящие на очковой диете, могут употреблять эти продукты в больших количествах. Между тем такие продукты, как овощи, фрукты и черный хлеб, ценные питательными веществами, приходится ограничивать в ежедневном рационе, так как они добавляют много очков в общую сумму.
Вредность очковой диеты заключается еще и в том, что она не учитывает сбалансированность питания по таким показателям, как количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Нарушение этого баланса может привести к серьезным нарушениям функционирования организма.
Раздельное питаниеСоздателями диеты, основанной на раздельном питании, являются американские ученые П. Брэгг и Г. Шелтон. Они создали учение, согласно которому пищеварительная система человека не способна одновременно переваривать некоторые продукты. В связи с этим рекомендуется есть их раздельно.
Так, не следует одновременно употреблять белковые и углеводные продукты. Например, мясо или рыбу не следует есть с хлебом или кашей.
Система раздельного питания объясняется следующим образом. По мнению Г. Шелтона, крахмалы перевариваются в желудке с помощью фермента, который попадает туда вместе со слюной. Следовательно, для процесса переваривания крахмалов требуется щелочная среда. Для переваривания белков требуется, наоборот, кислотная среда. Она вырабатывается благодаря соляной кислоте, которая, в свою очередь, обладает свойством подавлять усвоение крахмалов в желудке, в результате чего они начинают гнить и отравлять организм, приводя к различным болезням.
Итак, если в желудке будет нехватка соляной кислоты, белки будут плохо перевариваться и начнут загнивать. Таким образом, крахмалы и белки мешают друг другу перевариваться. То же будет происходить и с различными белковыми продуктами, например мясом и молоком, при одновременном их употреблении в пищу.
Метод раздельного питания Г. Шелтона так и не был признан в США и многих других странах. Медики всего мира не признают эту систему питания из-за ее необоснованности, так как Г. Шелтон так никогда и не напечатал своего обоснования в медицинских журналах. Некоторые диетологи приняли этот метод питания, но большая часть врачей даже не обсуждает его.
Единственной основой своего учения Г. Шелтон называет идеи российского физиолога И. П. Павлова, который проводил опыты над собаками, в результате чего обнаружил, что для разных видов продуктов в желудке собаки вырабатывается желудочный сок различного состава. Из этих заметок Г. Шелтон сделал вывод о несовместимости различных продуктов в рационе человека. Между тем сам И. П. Павлов таких выводов не делал.
Одним из последователей Г. Шелтона стал Г. Хей, который в 1935 г. выпустил книгу под названием «Новая эра питания». В ней он подробно описывал метод, аналогичный предложенному ранее Г. Шелтоном. В 1970 г. эта книга обсуждалась на Всемирном симпозиуме по пищевым культам и шарлатанству и в результате была объявлена не поддерживаемой медициной.
Между тем в России метод раздельного питания приобрел большую популярность. Интересно, что в число приверженцев этого метода вошли в основном работники умственного труда. Вполне вероятно, что причиной такого успеха метода раздельного питания стала волна увлечения йогой. Многие люди, увлекающиеся йогой, сделали раздельное питание одной из основных составляющих этой восточной системы. Описание раздельного питания можно найти, например, в книге Т. Э. Васильева «Начала хатха-йоги».
Другой причиной популярности метода раздельного питания в России является невежество его приверженцев. Они по своему незнанию думают, что эта методика основана на новейших достижениях современной науки. Именно так она преподносится ее пропагандистами. Однако современные научные исследования, наоборот, опровергают эту теорию.
В 1990 г. в России вышла книга «Как быть здоровым». В ней приведены результаты работы зарубежных исследователей, которые доказывают неправильность концепции метода раздельного питания. Как пример из этой книги можно привести 3 группы продуктов, которые, согласно Г. Шелтону, несовместимы, однако врачи не только не видят в их сочетании вреда, но даже рекомендуют употреблять их одновременно, в том числе и с молоком или молочными продуктами:
– зерновые (рис, кукуруза, макаронные изделия, хлеб из муки грубого помола и др.);
– бобовые (горох, чечевица, фасоль);
– орехи и семена (лесные орехи, кунжут, семена подсолнечника и т. п.).
Вред от раздельного питанияУтверждение, что раздельное питание предотвращает процессы брожения и гниения в кишечнике, легко опровергается.
Давно уже научно установлено, что компоненты, содержащиеся в одном виде продуктов, способствуют усвоению веществ, содержащихся в других продуктах. Благодаря этому пища в кишечнике быстрее переваривается и не задерживается в нем надолго. Когда мясо употребляется отдельно от овощей или хлеба, мясной белок усваивается плохо, так как именно эти продукты стимулируют секрецию пищеварительных соков поджелудочной железы, что способствует перевариванию белков в кишечнике. При разделении этих продуктов в кишечнике будут скапливаться непереваренные остатки еды, вызывая процессы гниения и брожения.
Молочные аминокислоты и растительная пища (в том числе хлеб и каши) прекрасно дополняют друг друга при одновременном употреблении в пищу. Таким образом, они значительно повышают пищевую ценность рациона.
Между тем в результате научных исследований было выявлено негативное воздействие практики метода раздельного питания на организм человека. Опыты ученых показали результаты, не подтверждающие идею Г. Шел тона.
1. Соляная кислота не только создает кислую среду для переваривания белков, но и способствует размножению микробов, что предотвращает гниение крахмала.
2. Соляная кислота выделяется в желудке не только при попадании пищи внутрь, но еще при виде ее или чувстве голода, то есть ее секреция не зависит от состава еды.
3. При недостаточном поступлении белков в организм с пищей потребность в них восполняется белками пищеварительных соков, которые смешиваются с поступившей пищей и вместе с ней поступают в кровь, разносясь по всему организму.
4. Была доказана полезность многих сочетаний продуктов, которые, по Г. Шелтону, должны быть вредными.
5. Организм сам регулирует состав желудочного сока в зависимости от поступающей пищи. Так, для хлеба, богатого крахмалом, в желудке выделяется намного больше ферментов, расщепляющих белки, чем для мяса, богатого белками.
Значительное большинство современных врачей считает, что несовместимых продуктов с точки зрения переваривания просто не существует. Врачи-гигиенисты к тому же уверены, что раздельное питание является нефизиологичным.
Таким образом, продукты, различающиеся по составу, в комбинации, как правило, неплохо дополняют друг друга, способствуя лучшей усвояемости еды в целом. Мало того, благодаря различному сочетанию продуктов возможно достижение и других целей:
– посредством комбинации зерновых и кислых продуктов можно повысить уровень усвоения железа из зерновых;
– сочетание в меню овощей и фруктов с рыбой приводит к тому, что растительные волокна помогают выводить из организма вредные вещества, поступающие вместе с морепродуктами. Одновременно животные жиры способствуют лучшему усвоению из овощей жирорастворимых витаминов;
– обжаривание тертой моркови в масле увеличивает усвояемость каротина, входящего в состав моркови, до 50%. Для сравнения, каротин из сырой моркови усваивается всего лишь на 3— 5%.
Пирожки с картофелем, согласно системе Г. Шелтона, представляют собой вредное сочетание. Однако на самом деле в муке мало лизина и много аминокислот метионина и цистеина, в то время как в картофеле – наоборот. Поэтому, по мнению гигиенистов, пирожки с картофелем не только не вредны, но даже полезны для организма. Между тем салат из огурцов и помидоров, преподносимый по системе раздельного питания как хорошая комбинация продуктов, на самом деле является очень неблагополучным сочетанием, так как ферменты огурцов разрушают содержащуюся в помидорах аскорбиновую кислоту.
Еще одним недостатком метода раздельного питания, представляющим опасность для здоровья человека, является отсутствие учета тех или иных заболеваний у людей, которым он предлагается. Г. Шелтон считал, что его методика полезна при любом состоянии здоровья и в любое время. Между тем некоторые заболевания пищеварительной системы требуют определенной комбинации продуктов, которая будет полезна именно для тех, кто страдает этими болезнями.
Таким образом, неправильно рассчитанные по системе раздельного питания сочетания продуктов могут причинить серьезный вред.
Следует также отметить, что при раздельном питании блюда получаются не очень вкусными, поэтому их съедается значительно меньше, чем при смешанном. Умень шение количества съедаемой пищи может привести к недостатку тех или иных веществ, необходимых организму, что неблагоприятно скажется на общем самочувствии.
