Виктория Бутенко - Рецепты зеленых коктейлей для России
Большая часть нитратов синтезируется самим растением, они нужны ему точно так же, как и кислород. Больше всего их накапливается в листьях и стеблях. Когда мы съедаем богатые нитратом овощи, во рту под действием бактерий они превращаются в безвредные для нас нитриты и со слюной попадают в желудок, где из них образуется полезнейшая для нас окись азота, которая:
• защищает сердце[53];
• стимулирует работу мозга;
• убивает бактерии;
• снижает риск глаукомы[54];
• улучшает кровообращение в желудке, защищая его от гастрита;
• управляет внутриклеточными и межклеточными процессами в живой клетке;
• регулирует расслабление гладких мышц сосудов;
• тормозит агрегацию (слипание) тромбоцитов;
• влияет на перенос кислорода эритроцитами;
• регулирует почечный кровоток и солевой обмен в почечных канальцах;
• защищает желудок от таких опасных инфекций, как, например, кишечная палочка или сальмонелла;
• и даже снижает риск возникновение кариеса[55].
Хочу подчеркнуть, что окись азота не просто полезна для нашего здоровья, а критически необходима для профилактики и лечения сердечно–сосудистых заболеваний, гипертонии, глаукомы и всех других, перечисленных выше.
Известный американский кардиолог К. Эссельстин[56] в своей книге «Суперсердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания» пишет: «Эндотелий – тончайший слой клеток, покрывающий внутреннюю поверхность кровеносных сосудов и сердца. Клетки эндотелия производят молекулы окиси азота, необходимые для сохранения тонуса и здоровья сосудов. Окись азота является химическим веществом, способствующим расширению сосудов. Когда она присутствует в изобилии, то помогает крови беспрепятственно течь по нашим венам, избавляет сосуды и клетки крови от липкости, приводящей, в свою очередь, к формированию бляшек».
Кстати, нитроглицерин – лекарство для лечения ишемической болезни сердца – по своей химической структуре относится к разряду органических нитратов. Попав в организм через слизистую рта, нитраты трансформируются в окись азота, расширяя сосуды и помогая сердцу больного человека.
Другая страшная болезнь, от которой страдают более 1 миллиона россиян, – глаукома. Удельный вес глаукомы как причины слепоты в РФ составляет 29 %[57]. Команда ученых из Гарвардского университета проанализировала данные опроса около 64 тыс. женщин и 41 тыс. мужчин. Внимание исследователей было сфокусировано на употреблении опрошенными зеленых овощей. У тех участников группы, которые имели в своем рационе большое количество зеленых овощей, риск развития глаукомы был почти на 30 % ниже, чем у лиц, в ежедневном меню которых содержалось мало зелени[58]. Эти ученые рекомендуют всем увеличить поступление диетических нитратов в организм, а для этого обратить внимание на зелень, салаты, сельдерей, шпинат, морковь и свеклу.
Привожу содержание нитратов в некоторых овощах и фруктах (мг/кг):
• яблоко – 22;
• огурец – 185;
• лук репчатый – 164;
• лук зеленый – 748;
• петрушка – 958;
• шпинат – 1066;
• салат – 1200;
• укроп – 1332;
• свекла – 1379;
• руккола – 4677.
В этом списке я специально поставила рядом лук репчатый и лук зеленый, чтобы продемонстрировать, насколько больше нитратов в зеленых элементах растения, чем в остальной его части.
Очень важно не забывать, что нам подходят только те нитраты, которые образуются в растениях естественно, а не от усиленного применения удобрений. Поэтому старайтесь, по возможности, как можно чаще использовать экологически чистые продукты. Если же вы не уверены в происхождении ингредиентов своего блюда, хотя бы добавляйте в ваши салаты и зеленые коктейли лимонный или апельсиновый сок.
Если вы любите колбасные изделия, то при покупке вареных и варено-копченых сортов, сосисок, сарделек и т. п. обращайте внимание на пищевые добавки E 249 – E 252 (нитраты и нитриты), которые используются в качестве консервантов и красителей, чтобы придать продуктам розовый цвет и продлить срок хранения. Повышенные дозы нитритов содержатся в тех мясных продуктах, которые нуждаются в определенном сроке хранения. С его увеличением наблюдается и рост нитритов и нитрозаминов. Тогда они пригодны для еды только с большим количеством зелени, блокирующей пагубное воздействие добавок. В некоторых фермерских магазинах в Москве, таких как «Избенка», я видела в продаже колбасные изделия без нитратов. Они выглядят непривычно из-за сероватого цвета и имеют немного меньший срок хранения, но, я думаю, это единственный безопасный способ их приготовления.
Польза диетических нитратов – еще одна важная причина для того, чтобы начать ежедневно потреблять зелень и своевременно позаботиться о сердце, глазах и здоровье в целом.
Глава 12. Ингредиенты от А до Я
В этой главе я собрала информацию о наиболее популярных ингредиентах для зеленых коктейлей. Имея под рукой данные о питательном составе отдельных продуктов и зная, какую пользу они приносят организму, вы можете составлять коктейли, оптимально подходящие именно вам.
АбрикосыАбрикосы имеют высокий уровень витамина А, который полезен для глаз, кожи, волос и различных гормональных желез. Также витамин А помогает бороться с инфекциями, поддерживает иммунную систему. Всего один свежий или сушеный абрикос обеспечивает его суточную норму.
Кроме того, абрикосы содержат витамины C, E, K, B6, B17, которые важны для профилактики и лечения рака.
АвокадоАвокадо содержит олеиновую кислоту и мононенасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина. Он является хорошим источником калия – минерала, который помогает регулировать давление крови. Авокадо имеют и другие важные питательные вещества, в том числе клетчатку, витамины В (фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин), Е, С, К и магний.
АйваПлоды айвы богаты витаминами С, Е, В1, В2, В6, РР и провитамином А. По содержанию витамина С этот фрукт превосходит яблоки и груши и поэтому обладает высокими антиоксидантными и антивирусными свойствами.
Плоды растения имеют в своем составе железо, цинк, фосфор, медь, калий, натрий, марганец и кальций. В 100 г айвы содержится суточная норма железа.
Айва отлично выводит из организма токсины, так как в ней много пектиновых веществ. Благодаря этому ее можно рекомендовать людям, имеющим проблемы с печенью. Айва используется для уменьшения симптомов пародонтоза и снятия боли при геморрое (в виде примочек и компрессов на основе айвового сока).
Антиоксиданты в айве помогают организму восстанавливаться после стрессов и нервного перенапряжения. После употребления коктейля с кусочками айвы улучшается настроение.
АлоэВ алоэ более двухсот питательных веществ. Среди них – витамины A, C, D, B1 и B2. Алоэ содержит все главные минералы, двадцать аминокислот, восемь ферментов, растительные стеролы, моносахариды и полисахариды, антиоксиданты, гликопротеины и другие вещества. Это буквально золотая жила по количеству фитонутриентов, необходимых для здоровья.
Алоэ повышает энергию и действует как общеукрепляющее средство, поддерживает коллаген тела, а также уменьшает воспаление и боль и ускоряет заживление. Имеет антибактериальное, противогрибковое и противовирусное свойства.
Алоэ помогает исцелить псориаз, гипогликемию, диабет и синдром раздраженного кишечника. Где бы я ни жила, я всегда завожу парочку горшков с этим неприхотливым растением. Раз-два в неделю отрезаю кусочек листа алоэ размером 4–5 см, ополаскиваю от пыли и добавляю в зеленый коктейль целиком, с кожицей и колючками.
Апельсины и апельсиновый сокАпельсины являются отличным источником витамина C. Этот мощный антиоксидант нейтрализует вредные элементы в теле человека. Витамин C стимулирует усвоение негемового железа, тем самым борясь с дефицитом железа в организме, поддерживает силу и здоровье иммунной системы. Также он сохраняет коллаген – вещество, которое помогает нашему телу восстанавливать ткани.
В апельсинах много клетчатки. Даже один фрукт дает 12,5 % дневной нормы клетчатки, которая обеспечивает снижение уровня холестерина, тем самым способствуя предотвращению атеросклероза. А природный фруктовый сахар – фруктоза – не дает повышаться уровню сахара в крови после еды. Клетчатка в апельсинах может захватывать канцерогенные вещества и удерживать их от контакта с клетками кишечника, обеспечивая дополнительную линию защиты от рака прямой кишки. Кроме того, она может помочь при устранении таких неприятных явлений, как запор или диарея у людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника.
