Майя Гогулан - Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище
Пища для младенцев
Здесь мы поговорим о пище для младенцев, которые не получают достаточного количества материнского молока.
Лучшим заменителем материнского молока можно считать молоко из миндаля с добавлением фруктовых соков, а с течением времени – также фруктов и овощей.
Коровье молоко нельзя считать подходящей пищей для младенцев грудного возраста, в то же время молоко, полученное из миндаля, с добавлением фруктового сока дает отличные результаты.
Правда, иногда младенец проявляет высокую чувствительность к «чужим» жирам, и тогда молоко из миндаля в своем натуральном виде ему не подходит. В таком случае надо к молоку из миндаля прибавлять грудное молоко (если у матери еще есть некоторое его количество) либо разбавлять молоко из миндаля водой или козьим молоком.
Приготовление молока из миндаля
25–30 г сладкого миндаля (надо попробовать на вкус каждую миндалину в отдельности, чтобы среди них не затесалась горькая миндалина, которая даже одна может испортить всю порцию молока) кладут на несколько часов в холодную или на 10 минут в горячую воду. Потом очищают от кожуры и сушат в льняном полотенце. Затем их толкут в ступе (желательно в медицинской, сделанной из фарфора), пока они не превратятся в мягкое пюре. В него добавляют по каплям кипяченую воду (дав ей остыть до 40 °C). Постепенно вся масса приобретает вид коровьего молока. Тогда ее процеживают через серебряное ситечко (или марлю в два слоя).
Пюре может быть использовано в течение всего дня. Его надо хранить в закрытом фарфоровом сосуде при температуре не ниже 4 °C.
Ни в коем случае нельзя заранее готовить молоко для нескольких кормлений. К молоку из миндаля добавляют неочищенный сахар, но не мед.
Отверстие в соске следует расширить, иначе молоко не будет проходить.
М. Горен не согласен с господствующим мнением, что ребенка следует кормить точно по часам. Разумеется, так удобнее для всех: ребенок приспосабливается к расписанию, составленному для него мамой. Но, если он не склонен соблюдать этот режим, его надо кормить тогда, когда он голоден и просит есть.
До 4 месяцев М. Горен рекомендует кормить ребенка только молоком из миндаля; можно подсластить его неочищенным сахаром.
После 4-х месяцев можно давать также свежеприготовленные овощные соки. Вначале – только морковный и помидорный.
Как правило, достаточно пяти кормлений в день: в 7 и 10 часов утра, 1–2 часа пополудни, 5–6 и 8–9 часов вечера.
Если в груди матери остается некоторое количество молока, лучше всего дать его ребенку во время первого утреннего кормления. Если нет грудного молока, надо подкармливать молоком из миндаля, начиная со 140–150 г.
На второе кормление дают 20–40 г апельсинового сока. Этот сок надо приготовить вручную, процедить через стерильную марлю и давать по капле серебряной ложкой. В это же кормление малыш должен получить снова 100–170 г молока из миндаля.
На четвертое кормление – яблочный сок и молоко из миндаля.
На пятое кормление – только молоко из миндаля.
Вместо апельсинового сока можно давать (в сезон) виноградный или гранатовый сок. Если младенец не отказывается от тертых фруктов, можно давать их вместо соков.
В 7–8-месячном возрасте можно давать детям мюсли Бирхер-Беннера.
Надо обращать внимание на посуду, в которой приготовляется пища для грудных детей. Нельзя использовать посуду, которая подвержена коррозии, окислению (оксидации). Наиболее подходящая посуда, как мы уже указывали, – из пайрекса (огнестойкого стекла) и фарфора.
О приправах
Меню для больных должно быть особым, строго диетическим. Так, они не должны употреблять соль. Здоровые же могут получать минимальное количество соли, необходимое, например, для приготовления маринованных овощей, в которых образуется высокопитательная молочная кислота, полезная для здоровья.
Приправы очень важны при бессолевой диете. Ниже мы приводим их перечень с короткими практическими указаниями. Некоторые из этих приправ относятся к дикорастущим полевым растениям, другие же можно культивировать в своем огороде или даже в вазонах.
1. Душица – травянистое растение семейства губоцветных. Хороший медонос. Содержит эфирные масла. Подходит для приправы пюре из чечевицы, фасолевого супа, картофельного пюре, печеных овощей, шпината, приготовленного на пару, кольраби и салата из сельдерея. Можно применять вместе с зеленью, сушеной и свежей.
2. Рута – многолетнее травянистое растение, обладающее сильным специфическим запахом, горькое на вкус. Можно добавлять к бутербродам и чаю. Полезна при кишечных заболеваниях.
3. Укроп – очень ценная приправа, богатая минеральными солями и хлорофиллом.
4. Лаванда– полукустарник семейства губоцветных. Применяется в свежем и сушеном виде. Молодая лаванда служит хорошей приправой для соусов и салатов.
5. Лавровый лист. Его добавляют к маринованным и фаршированным овощам.
6. Огуречная трава – растение семейства бурачковых. Высота кустарника достигает 50 см. Из его ароматных листьев можно приготовить чай, полезный при ревматизме и склерозе сосудов.
7. Фенхель. Луковица хороша для салатов, а сама приправа – для маринованных овощей, салатов и разных пареных блюд.
8. Розмарин. Хорош для фасоли. Можно добавлять к соусам и салатам вместе с тмином и шалфеем.
9. Щавель растет в диком виде и культивируется. Очень кислый. Из него можно готовить хороший салат, добавляя крапиву, одуванчики и луковицу. Из щавеля готовят вкусный зеленый борщ. Зелень лучше забрасывать в борщ, уже снятый с огня.
10. Тимьян, или чабрец, – растение из семейства губоцветных. Можно использовать его зелень и цветки. Чай, настоянный на тимьяне, помогает при мигрени и астме. Приправа подходит для фасоли, бобов и других стручковых, а также для салатов.
11. Атрискус – декоративное садовое растение с белыми цветами. В свежем виде добавляют к щавелю и салатам. Рекомендуется при кожных заболеваниях, туберкулезе и ревматизме. Способствует увеличению количества материнского молока у кормящих матерей.
12. Анис. Добавляют неочищенный сахар и заваривают, как чай, для детей при болях в животе. Хорошая приправа для пирогов из «полной» муки (с отрубями) и неочищенного сахара. Помогает при нарушениях менструации и регулирует мочеиспускание, работу почек, дыхательных путей.
13. Мята разных сортов. Служит приправой для салатов, пригодна также для заварки чая.
14. Эстрагон – многолетнее травянистое дикорастущее и огородное растение семейства сложноцветных (вид полыни). Употребляется как пряность и служит для приготовления эстрагонной кислоты.
Хорошо промытые листья кладут в бутыль с винным уксусом, закрывают горлышко бутылки белой тканью и на 3–4 недели оставляют бутыль на самом солнечном месте дома. Перед употреблением добавляют воду и винный уксус. Можно добавлять к салатам, помогает при ревматизме.
15. Шалфей. Его с полным правом можно именовать ценнейшим медицинским растением. Очищает кровь и улучшает ее состав. Отличная приправа для вареных блюд из гороха и моркови и для салата из огурцов.
16. Медовка (мелисса) – многолетняя трава семейства губоцветных. Легко культивируется. Действует успокоительно. Еще во времена древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего (I век), автора знаменитой «Естественной истории», рекомендовалась для ипохондриков и страдающих истерией. Отличная приправа для салатов и вареных блюд.
17. Можжевельник – вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых. Ягодовидные шишечки его применяют как мочегонное. Хорошая приправа для квашеной капусты.
18. Кинза, или кориандр, – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Его листья служат хорошей приправой для супов и салатов. Плоды (размолотые в муку) используют при выпечке мучных изделий и как приправу для творога и свеклы.
19. Базилик – растение семейства губоцветных. Легко культивируется даже в вазонах. В качестве приправы используют листья и плоды.
20. Любисток – сильное мочегонное средство. Рекомендуется разводить в садах. Едят вместе с корнем в сыром и вареном виде. По вкусу напоминает сельдерей. Отличная приправа.
21. Настурция, или капуцин. Листья и цветки используют для салатов, почки и зерна – для маринования овощей. Содержит большое количество витаминов А и С, рибофлавина, железа, кальция, йода и эфирных масел.
22. Тысячелистник – садовое растение. Когда оно еще молодо, из него можно приготовить салат. Отличная приправа. Особенно рекомендуется для заварки чая для женщин, так как укрепляет матку и способствует упорядочению менструаций.
23. Крапива. Молодые листья хороши для салатов. Это одно из самых важных для медицины растений.
Крапивный сок хорошо лечит язву желудка, колиты, хроническое воспаление суставов, кожные заболевания, мигрень, болезни печени и желчного пузыря, камни в почках, дизентерию, хронический запор, болезни дыхательных путей, диабет, нарушение менструаций, хорошо залечивает раны.
