Анна Мудрова (сост.) - Чеснок. Чудо-целитель
В корни волос втирать свежеотжатый сок чеснока посевного; сок, отжатый из свежего чеснока в сентябре, обладает более выраженными целительными свойствами. Можно смешивать сок чеснока с репейным маслом 1:1 и втирать в кожу головы перед мытьем на два часа, наложив плотную бумагу и укутав теплым полотенцем.
Смешать желток куриного яйца с 1 ч. ложкой меда, 1 ст. ложкой майонеза и кашицей из 2 зубцов чеснока. Маску делать на ночь, утром вымыть голову, после мытья волосы ополоснуть настоем крапивы, для чего 50 г листьев крапивы двудомной заварить в 0,5 л кипятка, настоять, процедить. Применяется против выпадения волос, при сухих, обезжиренных волосах.
Смешать 1 желток куриного яйца с 1 ч. ложкой меда, 1 ч. ложкой лимонного сока, 1 ч. ложкой сока алоэ с 1 натертым зубцом чеснока. Смесь втереть в кожу головы за 30 минут до мытья при жирных волосах. После мытья ополоснуть волосы настоем крапивы (50 г измельченных сухих листьев заварить в 0,5 л кипятка, настоять).
При поседении в кожу головы рекомендуется втирать сок лука или чеснока, после чего смыть его взбитым желтком.
Если волосы жирные, нужно втирать в корни волос сок, отжатый из зубков чеснока посевного.
Свежий сырой желток куриного яйца смешать с 1 ч. ложкой сока чеснока, 1 ч. ложкой меда, 1 ч. ложкой березового сока и 1 ч. ложкой кашицы алоэ. Втирать смесь в кожу головы за 2 часа до мытья при начальной стадии облысения.
При выпадении волос. Маска: 1 ст. ложка кефира (простокваши или кислого молока), 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 зубца чеснока (натереть на терке), 1 маленькая луковичка (натереть на терке), 1 ст. ложка настоя из трав. Можно к этой маске добавить 2 ст. ложки кашицы из предварительно запаренных сухих корок и кусков ржаного хлеба. Наносить маску за 2–3 часа до мытья волос, покрывать полиэтиленом и махровым полотенцем для прогревания.
Ячмень
Заболевание представляет собой острое гнойное воспаление сальной железы и волосяного мешочка века. В начале заболевания на крае века образуется ограниченная болезненная красноватая припухлость, возникает отек кожи и слизистой оболочки века. Через 3–4 дня на верхушке припухлости появляется гнойная пробка, после ее вскрытия выделяется гной. Чаще всего ячмень возникает вследствие нарушения гигиенических правил. Иногда ячмень возникает при длительных хронических заболеваниях, например при сахарном диабете. Профилактика — тщательно соблюдать правила гигиены, в пыльную погоду носить солнцезащитные очки. Но если с вами приключилась беда, вам помогут простые рецепты с чесноком.
Зубок сырого чеснока прикладывать к веку, на котором образуется ячмень; перед тем как прибегать к этому средству, с зубка необходимо снять прозрачную кожицу.
Прикладывать к воспаленному веку толченый в кашицу вареный чеснок; продолжительность этой процедуры — 2 минуты.
Будьте осторожны!
Употреблять слишком много чеснока не следует, так как он может вызвать раздражение в пищеварительной системе. Чеснок должен быть частью здорового питания, а не альтернативой ему.
Недостаток чеснока — его едкий запах при выдыхании, но, несмотря на это, он остается лекарственным благом для человечества.
Не всем нравится запах чеснока. Но и от него есть средство: чтобы устранить запах чеснока изо рта, можно пожевать корень петрушки или прополоскать рот натуральным коровьим молоком.
Употребление чеснока в сочетании с некоторыми медикаментами может спровоцировать кровотечение. Прежде всего, это касается препаратов для лечения диабета, ВИЧ-инфекции, рака и гипертонии.
Чеснок может стать причиной несварения, однако многих гораздо больше заботит то, что от чеснока дыхание и пот начинают пахнуть… чесноком. Нейтрализовать запах вам помогут семена фенхеля — подобные тем, что подают в индийском ресторане. Говорят, что таблетки из чесночного порошка решают эту проблему, но четких данных по этому поводу нет. До сих пор неясно, сохраняют ли полезные вещества в чесноке свои свойства после того, как из него делают таблетки.
Неумеренное употребление чеснока в пишу без учета натуры, состояния организма, времени года, режима питания, возраста и т. д. причиняет головные боли, сушит кровь и вызывает в ней жжение, вредит глазам, легким, геморрою. Вреден для беременных. Кроме того, неумеренное употребление чеснока вызывает появление очень острой сафры и становиться причиной различных заболеваний, в том числе раздражении кожи и кожных язв. Исправить отрицательное действие чеснока можно сварив его в воде с небольшим количеством соли, а также употреблением его с кинзой, уксусом и медом, соком кисло-сладкого граната.
Есть его нужно не много, 2–3 зубка. Особенно следует соблюдать осторожность лицам, страдающим нарушением сердечной деятельности (при передозировке могут возникнуть явления спазма сосудов сердца и головного мозга).
Противопоказан прием свежего чеснока и сока из него при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатите, нефрите, беременности и эпилепсии.
Чеснок в кулинарии
Советы шеф-повара
Чеснок бывает острых и сладких сортов. Первые распространены в северных и средних широтах, вторые — на юге. Вот почему чеснок больше употребляют в восточной кухне. Чеснок очень популярен в таких изысканных кухнях, как французская и китайская.
В русской кухне чеснок употребляют крайне экономно, зубчиками, поскольку даже небольшие количества его сообщают пище характерный запах.
Южные сладкие (и слабые) сорта чеснока требуют гораздо большей закладки в горячие блюда и могут быть употреблены в больших количествах в свежем виде, так как лишены жгучести и имеют очень нежный аромат. Особенно нежны южные сорта в молодом виде, когда их можно употреблять целиком — листья и молодую луковицу — как закуску в сочетании с кресс-салатами.
Надо заметить, что чеснок тем острее, чем он зрелее, и по мере того, как он высыхает после сбора (до определенного предела), он становится еще «злее». При длительном же хранении чеснок, наоборот, теряет силу аромата и вкуса.
Чеснок можно употреблять не только в свежем, но ив сушеном виде. Сушить можно целые зубчики чеснока (предварительно раздавленные) или мелко резаный чеснок, который затем растирают в порошок и смешивают с пылевидной сухой солью (в пропорции 1:1), в результате чего получается так называемая чесночная соль. В этом виде чеснок (при хранении в стеклянной, герметически закрываемой посуде) годами сохраняет свои качества и весьма удобен для применения во все виды блюд (супы, холодные, горячие, салаты).
Запах чеснока можно умерить или даже уничтожить корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, цедрой, анисом, тмином и другими пряностями. Поэтому для смягчения чесночного запаха и долго остающегося во рту жжения и ощущения вкуса чеснока, мешающего, кстати, воспринимать другие запахи, следует сочетать чеснок с указанными выше пряностями в разных соотношениях, в зависимости от того, насколько мы намерены ослабить запах чеснока.
Чтобы получить наибольший вкусовой эффект от закладки чеснока и одновременно сохранить его целебные качества, следует не допускать сильного или длительного нагревания его. Поэтому в супы и вторые блюда мелко нарезанный чеснок следует закладывать как только они готовы, когда огонь уже выключен, но пища, еще находится в кастрюле, после чего блюдо должно постоять еще 3–4 минуты, чтобы чеснок «настоялся». Только в этом случае получается мягкий, приятный, не слишком резкий аромат чеснока, равномерно пропитывающий все блюдо и гармонично сочетающийся с другими пряностями. Закладывать чеснок в уже открытое, поданное на стол или остывшее блюдо — значит огрубить его, ибо резкий специфический запах чеснока «забьет» в этом случае все другие и упростит вкус блюда. Однако именно эту ошибку совершают чаще всего — и она часто служит причиной того, что многим не нравятся сдобренные чесноком блюда.
При правильной закладке чеснока его дозу можно значительно увеличить по сравнению с принятой в средней полосе. Это касается как холодных и горячих блюд, так и солений.
Не используйте чеснок, у которого есть хотя бы намек на зеленый проросток, — он придаст вашему блюду горечь.
Из всех сортов мяса чеснок лучше всего сочетается с бараниной.
К рыбным блюдам чеснок следует применять крайне осторожно, строго соблюдая пропорции и рекомендации, вкус многих рыб он искажает, огрубляет и способен даже совсем испортить. Только некоторые рыбы можно приправлять чесноком.
Прекрасно подходит он к большинству морепродуктов, например, к креветкам, морским гребешкам, крабам и омарам.
В русской кухне чеснок идет преимущественно в соления — грибные и овощные.
