Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор
Способ приготовления
Кунжут обжарить на сухой сковороде. Выключив огонь, добавить мед и корицу. Тесто раскатать, разрезать на 4 небольших коржа, которые следует обжарить в растительном масле с обеих сторон. Остывшие коржи смазать медово-кунжутной смесью, а сверху выложить мороженое.
Кукурузные лепешки с кленовым маслом
Ингредиенты
4 яйца, 1,5 стакана пахты, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан сладкой консервированной кукурузы, по 0,5 стакана пшеничной и кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, растительное масло для смазывания формы, по 1 чайной ложке пекарского порошка и соли.
Для кленового масла: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана темного кленового сиропа.
Для украшения: 2 яблока, 0,5 стакана кленового сиропа, 0,5 чайной ложки сухой молотой мяты, 1 чайная ложка кондитерского сахара, 10 ягод свежей черники.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить тесто, сначала нужно смешать яйца, пахту и размягченное топленое масло. Хорошо перемешав, ввести кукурузу. В отдельной чашке смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить сахар, соль и пекарский порошок, а затем соединить все это с яично-масляной смесью. Получившееся тесто должно отстояться в прохладном месте 20 минут.
Приготовить кленовое масло очень просто. Для этого нужно всего лишь смешать в блендере обычное сливочное масло и душистый кленовый сироп.
Сковороду смазать растительным маслом. Порциями выкладывая тесто, испечь несколько лепешек, не забывая обжаривать каждую с обеих сторон.
Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Выложить их на блюдо, чередуя с лепешками, смазать кленовым маслом, побрызгать подогретым кленовым сиропом, посыпать мятой и сахаром, украсить черникой.
Лактовегетарианство. Вместо мяса — молоко
Известно, что человеческий организм способен синтезировать столь нужный ему витамин D. Это происходит, когда человек загорает или просто находится на солнце. Малые дозы витамина D содержатся в таких продуктах питания, как орехи, масло, маргарин. Однако особенно много его в молочных продуктах, которые составляют основу рациона лактовегетарианцев. Яйца они не едят, зато молоко и все, что можно получить из него, употребляют в большом количестве, вольно или невольно предоставляя своему организму неиссякающий источник кальция.
Закуски
Домашний творог
Ингредиенты 3 л молока.
Способ приготовления
Некипяченое молоко вылить в стеклянную банку и оставить в теплом месте на сутки для прокисания. По истечении этого времени нагреть его на водяной бане, не забыв подложить под дно банки кусок ткани. Держать на слабом огне около 1 часа, не допуская кипения воды. Снятое с огня молоко должно отстояться не менее 2 часов. За это время оно остынет и четко разделится на творог (вверху) и сыворотку (внизу).
Сито застелить одним слоем марли, выложить творог и оставить примерно на 30 минут, дав жидкости стечь полностью. Когда сыворотка перестанет стекать, взять творог вместе с марлей, слегка отжать и переложить в любую посуду для хранения в холодильнике.
Зеленый творог
Ингредиенты
3 л некипяченого молока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 5–6 зерен граната для украшения, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить домашний творог (см. Домашний творог). Зелень вымыть, чеснок растолочь или мелко нарезать. Выложить нужное количество творога в чашку, добавить зелень и чеснок, посолить, перемешать и переложить в салатник горкой, украсив зернами граната.
Салат «Весенний»
Ингредиенты 0,5 пучка редиса, 2 яблока, 0,25 чайной ложки сахара, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Редис и яблоки вымыть, мелко нарезать и выложить в небольшую глубокую тарелку.
Салат посолить, посыпать сахаром и заправить сметаной.
Закуска из фасоли и яблок
Ингредиенты
200 г консервированной фасоли, 2 соленых огурца, 2 сладких яблока, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать такими же кубиками, как и огурец. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зелень укропа вымыть и отделить веточки. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоками и луком, посолить, поперчить, заправить горчицей, смешанной со сметаной. Подавая к столу, выложить закуску на блюдо, украсить веточками укропа.
Помидоры с кефиром
Ингредиенты
6 помидоров (красных, очень спелых), 1 стакан кефира, 30 г корня хрена, 5 листов салата, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Хрен, помидоры, зелень и салат вымыть. Хрен очистить, натереть на мелкой терке и взбить с кефиром. Разложить в широкой тарелке листья салата, положить на них мелко нарезанные помидоры, залить их кефирной смесью, посолить и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Помидоры с брынзой
Ингредиенты
400 г помидоров, 100 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, сметана по вкусу.
Способ приготовления
Зелень и помидоры вымыть. Помидоры нарезать кружками, брынзу натереть на крупной терке, смешать с измельченной петрушкой и сметаной. На блюдо в один слой выложить кружки помидоров, накрыв их смесью брынзы и петрушки.
Фасолевый салат с брынзой
Ингредиенты
500 г свежей фасоли, 3 помидора, 1 сладкий перец, 100 г редиса, 150 г брынзы, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 веточки тимьяна, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промыть, вымочить в течение 2 часов и отварить до полуготовности в подсоленной воде. После этого откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь воде. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Вымытый редис очистить и измельчить. Приготовить заправку, смешав уксус с оливковым маслом, перцем и солью. Энергично взбить ее с помощью венчика, а затем добавить фасоль, соломку из сладкого перца, помидоры, редис и все перемешать. У тимьяна отделить листики, брынзу нарезать мелкими кубиками и украсить салат.
Творог с перцем и чесноком
Ингредиенты
250 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, черный перец и любая зелень по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и растолочь с солью. Творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло (взять 1 столовую ложку), чеснок и перец. Массу перемешать и выложить на тарелку горкой. Это блюдо принято украшать веточками зелени и стружкой из сливочного масла.
Для того чтобы получить стружку, сливочное масло необходимо как следует заморозить, а затем натереть на крупной терке.
Масло со сладким перцем
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 2 сладких перца (зеленого и красного цвета), ржаной хлеб и соль по вкусу.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян и, разделив по цвету, очень мелко нарезать. Половину размягченного сливочного масла заправить зеленым перцем, а другую — красным. Все масло посолить и хорошо перемешать. Масло с зеленым перцем выдержать около 30 минут в холодильнике, нарезать маленькими кубиками, которые, аккуратно разложив на тарелке, охладить еще больше, желательно в морозильнике. Ржаной хлеб разрезать на куски, смазать мягким маслом (с красным перцем) и положить на каждый несколько кубиков масла замороженного.
Салат из редьки с творогом
Ингредиенты
2 редьки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г жирного творога, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Из полученной массы удалить жидкость. Творог растереть с небольшим количеством соли до гладкости. Очищенный лук и вымытые помидоры мелко нарезать. Смешать редьку с луком и помидорами, выложить все в глубокую, желательно керамическую тарелку, посыпать сахаром, хорошо перемешать. Выложить на овощи творог, сверху влить чуть подсоленную сметану и украсить салат листиками петрушки.
