Роза Волкова - Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия

Миндаль в кулинарии

Когда мы слышим произнесенные слова: «миндальный», «с миндалем» – возникает ассоциация чего-то изысканного, утонченно-ароматного и приятного. Все верно, как и то, что сладкий миндаль едят сырым, жареным, подсоленным, засахаренным. Им фаршируют блинчики, готовят омлет, белый гаспачо, форель по-калифорнийски, тушат говядину, птицу и свинину. Если в печенье есть миндаль – его вкус ни с чем не спутаешь. Трудно предпочесть выпечку с миндалем, особенно торты, каким-либо другим блюдам из теста.

Хлеб Марта

Марципан – по-итальянски хлеб Марта , пасхальный хлебец. Он известен даже неискушенному кулинару и высоко ценим гурманами. Франция вместе с Италией, Германией, Голландией считают себя родителями марципана. И не одни они.

Китайцы превзошли многие страны и возглавляют первенство по использованию миндального ореха как в лечебных целях, так и в кулинарии, которая тоже является непревзойденным лекарством. Причин тому много. Но главное все-таки тонкое понимание Мира, взаимодействий, происходящих в нем. А еще и потому, что китайцы виртуозно владеют концепцией инь и ян – сладкого и горького, и умело пользуются ею. Китайцы считают, что миндаль даст настоящее качество изделию, когда в нем есть сладкий и горький миндаль.

Как приготовить миндальную муку

Орех должен быть очищен от шкурки и тщательно высушен в духовке при 100 °C. Остудить.

Положить в кофемолку и смолоть. Процесс не должен превышать 15 минут. В противном случае начнет выделяться масло, и муки не получится. Сейчас есть много других электрических мельничек, которые с успехом быстро и сразу в большом количестве сделают из миндаля муку.

Приготовление марципановой массы

Марципан готовят холодным и горячим способами. При холодном способе ингредиенты размельчают, соединяют, смешивают. Здесь используется не сахар, а сахарная пудра. При горячем способе готовится сахарный сироп, и в него добавляется смолотый миндаль и другие составляющие. И при том, и при другом способе необходим тщательный замес. Тогда изделия можно лепить, как из пластилина.

Рецептов приготовления марципана очень много. Некоторые производители держат их в строжайшей тайне. А вот два простых рецепта приготовления марципана: холодным и горячим способами.

Холодный способ

• Сахарная пудра – 200 г;

• миндаль сладкий – 200 г;

• белок одного куриного яйца – 1 шт.;

• миндаль горький – 1–2 шт.;

• лимонный сок – 5–6 капель;

• миндальная эссенция – 2 капли;

• пищевой краситель.

Горячий способ

• Миндаль – 1 стакан;

• сахар – 1 стакан;

• вода – четверть стакана;

• пищевой краситель.

Миндаль очистить. Высушить. Размельчить в блендере (кофемолке, мясорубке). Сахар залить водой, приготовить сироп до состояния «твердого шарика». Положить в сироп миндальную массу, нагреть при помешивании в течение 4–5 минут. Добавить миндальную эссенцию и пищевой краситель.

Из марципана можно делать любые фигурки, конфетки, фрукты, цветы, мелкие декоративные детали, начинку для пирогов и тортов.

• Мука – 300 г;

• сливочное масло – 200 г;

• марципан – 200 г;

• яйца – 2 шт.;

• лимонный сок (уксус) – 1 ч. л.;

• миндальная эссенция – 2 капли;

• сода – 1 ч. л.;

• соль.

Из муки и твердого масла приготовить масляную крошку, добавить сахар, погашенную соду, яйца, соль, измельченный марципан. Вымесить. Поместить в холодильник на 1 час. Приготовить печенье, при желании добавив в тесто шоколад. Можно покрыть готовое печенье шоколадом, любым густым джемом из ягод или фруктов.

Тесто:

• Мука – 500 г;

• какао-порошок – 100 г;

• молоко – 100 г;

• масло сливочное – 250 г;

• сахар – 200 г;

• яйца – 2 шт.;

• соль – 1 ч. л.

Начинка:

• Миндаль – 300 г;

• мука – 100 г;

• сахар – 50 г;

• яйцо – 1 шт.;

• сливочное масло – 150 г;

• соль – 0,5 ч. л.

Приготовить тесто обычным способом, то есть вначале смешать размягченное масло, яйца, соль, сахар, молоко и хорошенько растереть. В смесь всыпать муку, какао-порошок. Взбить миксером. Получится мягкое тесто, сформованное в шар. Охладить в холодильнике 1 час. Для начинки смешать миндаль, сахар, яйцо, масло, соль. Тесто раскатать на пергаменте. На другом листе раскатать начинку, присыпая мукой. Размер начинки должен быть на 3 см меньше короткой части теста. Уложить пласт начинки на шоколадное тесто, свернуть плотный рулет. Положить в морозильник на 1 час. Разрезать рулет кружками толщиной 1 см. Выпекать 20 минут при температуре 180 °C.

1 способ

• Миндальный орех – 100 г;

• вода – 600 г.

2 способ

• Миндальный орех – 100 г;

• вода – 1 л;

• сахар – 2 ст. л.

Миндальный орех очистить, замочить в небольшом количестве холодной воды на 12 часов. Растереть в кашицу. Добавить 0,5 л кипяченой воды, выдержать при комнатной температуре 1 час, профильтровать. Густую часть (орехи) снова залить 0,5 л воды и довести до кипения. Добавить сахар. Профильтровать. Соединить обе жидкости. Хранить в холодильнике.

Есть и другие рецепты приготовления миндального молока. Они отличаются пропорциями между орехами и жидкостью.

• Миндальное молоко – 0,5 л;

• сахар – 200 г;

• желатин – 1 пакетик.

Миндальное молоко смешать с сахаром. Довести до кипения. Ввести замоченный в воде желатин. Перемешать, охладить, вылить в форму, поставить в холодильник.

Для пирога

• Миндаль – 120 г;

• сахар – 2 ст. л.;

• мука – 80 г;

• молотая корица – 0,5 ч. л.;

• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;

• молотая гвоздика – 0,5 ч. л.;

• семена аниса (истолочь) – 0,25 ч. л.;

• семена фенхеля (истолочь) – 0,25 ч. л.;

• яйца – 3 шт.;

• сахар – 160 г;

Для глазировки:

• Сливочное масло – 125 г;

• сахар – 125 г;

• миндальный экстракт – 0,5 ч. л.;

• молоко теплое – 125 г.

Миндальные орехи и 3 ст. л. сахара в блендере превратить в порошок. Смешать с мукой и специями. Яйца смешать с 1 стаканом (без верха) сахара. На водяной бане взбить яйца и остатки сахара блендером около (4 минут). Снять с огня, добавить соль. Продолжать взбивать, пока смесь не приобретет плотную консистенцию и белый цвет.

В большой миске размешать размягченное сливочное масло, добавить четвертую часть яичной смеси, затем четвертую часть миндальной смеси. Повторить процедуру еще три раза, пока все составные не будут введены. Запечь на противне, покрытом пергаментом, 30–35 минут при температуре 180 °C, снять пергамент, охладить.

Глазировку готовить следующим образом: взбить масло с сахаром на высокой скорости, подмешать миндальный экстракт, медленно взбивая, подлить теплое молоко. Покрыть верх пирога глазировкой. Поставить на 8 часов в холодильник.

Родом чуфа из Средиземноморья, Северной Африки. По одним сведениям, столь необычному имени она обязана провинции Чуф в Судане. Но у чуфы есть и другие названия – «земляной миндаль» , ореховый ситник , сыть .

Чуфа выглядит как компактный куст высотой 30 см, состоящий из длинных и узких сидящих листьев, собранных в пучки. Внешний вид у чуфы декоративен: пушистый кустик и во время цветения желтые цветочки, собранные в зонтик. Формируются орешки на корнях. Количество их на одном кусте может достигать до 3000 штук, но в основном мелких. Собирают же те, которые имеют 2 см в длину (вес до 2 г).

Химический состав чуфы (земляного миндаля)

Чуфа богата незаменимыми жирными кислотами, в том числе олеиновой. Суточную потребность человека в незаменимых жирных кислотах и растительных жирах полностью обеспечивают 150 г клубеньков чуфы.

Похожие книги на "Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия", Роза Волкова читать полностью, без сокращений.

Игорь Борщенко - От болей в

Игорь Борщенко - Как

Игорь Борщенко - Как

Игорь Борщенко - Болят руки –

Игорь Борщенко - Суставы без