Кэйти Силкокс - Здоровая, счастливая, сексуальная. Мудрость аюрведы для современных женщин
1 ч. л. гхи или оливкового масла
3 средние или крупные органические свеклы, очистить и нарезать кубиками
1 большая сладкая картофелина, нарезать кубиками
2 ст. л. кокосового масла
1 ст. л. кленового сиропа
Сок 1 маленького апельсина
Кокосовая стружка (для украшения, по желанию)
В глубокой кастрюле с толстым дном обжарьте лук с солью и семенами фенхеля на гхи или оливковом масле. Добавьте свеклу и сладкий картофель и жарьте на среднем огне в течение 1 минуты. Залейте водой, чтобы овощи были покрыты полностью, доведите до кипения и варите до мягкости. Слейте воду и разомните овощи в пюре, затем добавьте кокосовое масло, кленовый сироп и апельсиновый сок. Украсьте кокосовой стружкой, чтобы сделать блюдо более живописным.
Тушеная морковь с луком-пореем по рецепту Мэри Томпсон
1 средняя репчатая луковица или 2–3 луковицы-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, раздавить
3 ст. л. гхи или оливкового масла
Соль и перец по вкусу
3 большие моркови, нарезать мелкими ломтиками
1 большой стебель лука-порея, вымыть и нарезать мелкими ломтиками
Сок 1 свежего лимона
Горсть мелко нарезанной петрушки
Несколько веточек укропа, мелко нарезать
На среднем огне обжарьте лук и чеснок в оливковом масле с солью до прозрачности. Добавьте морковь и лук-порей и продолжайте готовить несколько минут, периодически помешивая. Уменьшите огонь, накройте и готовьте еще 20–30 минут. Когда морковь станет мягкой и слегка покоричневеет, выключите огонь. Добавьте лимонный сок, свежую петрушку и укроп, перемешайте и подавайте.
Ужин
Суп из пекана для укрепления иммунитета
Этот согревающий суп содержит много белка и помогает укрепить защитные силы организма в зимние месяцы.
1 большая репчатая луковица, нарезать кубиками
2 ст. л. оливкового или кунжутного масла
Щепотка соли
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст. л. кайенского перца или чили
4 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 стакана сырых орехов пекан
3 стакана овощного бульона
1 стакан органических соевых сливок
¼ стакана кленового сиропа
¼ стакана нарезанной свежей зелени кинзы или зеленого лука
В глубокой кастрюле обжарьте лук в оливковом масле с солью. Когда он станет прозрачным, добавьте чеснок и продолжайте жарить до золотистого цвета, помешивая, в течение 1 минуты. Уменьшите огонь, добавьте специи и пекан. Хорошенько перемешайте. Влейте бульон и доведите до кипения. Снова уверните и варите на маленьком огне в течение 30 минут. Затем выключите плиту и дайте супу остыть. Когда смесь станет теплой, залейте ее в блендер и сделайте пюре, затем верните суп в кастрюлю и снова подогрейте, медленно подмешивая соевые сливки и кленовый сироп. Продолжайте помешивать до кремообразной консистенции. Подавайте горячим, украсив кинзой и зеленым луком.
Пюре из сладкого картофеля и шпината с кунжутом и лаймом
Блюдо с длинным названием и насыщенным вкусом!
4 сладкие картофелины, нарезать кубиками
¼ стакана кокосовой стружки
6 ст. л. кунжутных семян
¼ ч. л. каменной соли
450 г свежего шпината, хорошо промыть и мелко нарезать
1 ст. л. гхи или оливкового масла
Сок 1 лайма
1 ч. л. нагретого кунжутного масла
Сладкий картофель отварите до мягкости. Чтобы сохранить питательные вещества, я мою картофель и оставляю кожицу, но вы можете его почистить, если вам не нравятся шкурки. В чугунной кастрюле или сковороде обжарьте кокосовую стружку, семена кунжута и соль до золотисто-коричневого цвета. Уберите смесь из сковороды и отставьте в сторону. Потушите шпинат в гхи или оливковом масле до мягкости и ярко-зеленого цвета. Когда картофель отварится, слейте воду и сделайте пюре. Подмешайте к нему тушеный шпинат. Полейте соком лайма и подогретым кунжутным маслом. Посыпьте смесью кокоса и кунжута.
Десерт
Сырой шоколадный пудинг
Для того чтобы в полной мере насладиться этим экзотическим пудингом из сырого какао, необходимо, чтобы пищеварение хорошо работало. К нему также легко пристраститься, поэтому не увлекайтесь! На создание этого рецепта меня вдохновил сырой смузи с какао из одного кафе, но я добавила кое-что от себя. Приятного аппетита!
1 стакан воды
2 финика без косточек
½ авокадо
2 свежие ягоды инжира (если сейчас не сезон, возьмите еще 2 финика)
1 ст. л. масла какао
2 ст. л. сырого порошка какао
⅛ ч. л. ванильной эссенции
¼ стакана бразильских орехов
Соедините все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне и взбивайте до однородной консистенции.
Напитки
Чай по рецепту Мэри Томпсон
10 стаканов воды
3 ч. л. имбиря – в порошке или свеженатертого
3 ч. л. порошка кардамона
4 ч. л. корицы – в порошке или свеженатертой
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
½ ч. л. мускатного ореха – в порошке или свеженатертого
½ ч. л. гвоздики (целой)
Щепотка черного перца
3–5 ч. л. черного чая (если любите крепкий чай, берите побольше)
Мед или сырой тростниковый сахар по вкусу
Около 1,9 л цельного коровьего, овсяного или соевого молока
На медленном огне поварите все травы и специи в средней или большой кастрюле с 10 стаканами воды. Не добавляйте чай. Уварите воду, чтобы осталось примерно 8 стаканов. Выключите огонь и только тогда добавьте черный чай. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте не больше чем на 10 минут (иначе чай станет горьким). Процедите и добавьте молоко. Снова подогрейте, но не доводите до кипения. Подсластите медом или сырым тростниковым сахаром. Добавьте в чашки с горячим чаем немного мускатного ореха. Чтобы приготовить мятный напиток, возьмите листья черного чая и мяты в равных частях.
Кичари – универсальное лекарство для хорошего пищеварения
Каша кичари подходит для всех дош, а если добавлять определенные специи, ее состав можно менять в зависимости от времени года. Рис басмати и маш обладают сладким вкусом, охлаждающим эффектом и легко перевариваются. Кичари – полноценный обед, который питает ткани, придает силы и повышает уровень энергии. Именно кичари используют для очищения организма. Вот три рецепта этой каши для трех времен года.
Летнее кичари (уменьшает питту)
Ешьте эту кашу, когда питта выходит из равновесия (при воспалениях или повышенной кислотности). В жаркое время года полезно подавать это блюдо на стол раз в неделю независимо от типа конституции.
1 стакан желтого маша (если не можете найти дробленый, можно взять цельный горох)
1 стакан риса басмати
Кусочек корня свежего имбиря длиной около 3,75 см, очистить и мелко нарезать
¼ стакана несладкой кокосовой стружки
½ стакана свежей зелени кинзы
3 ст. л. гхи или кокосового масла
½ ч. л. семян фенхеля
½ ч. л. семян кориандра
½ ч. л. семян кумина (зиры)
1 ч. л. куркумы
½ ч. л. соли
6 стаканов воды
Для украшения по 2 ст. л. кокосовой стружки и кинзы
Промойте маш и рис, пока вода не станет прозрачной. Слейте ее. Маш легче переваривается, если предварительно замочить его на несколько часов. Поместите в блендер имбирь, кокос, кинзу и ½ стакана воды и взбивайте до однородности. В большой сковороде на среднем огне подогрейте гхи, добавьте семена фенхеля, кумина и кориандра. Помешивайте до появления аромата – в течение примерно 1 минуты. Добавьте куркуму, соль и воду со специями. Помешивайте несколько минут, добавьте маш и рис и хорошенько перемешайте. Влейте оставшуюся воду, накройте и доведите до кипения. Кипятите 5 минут, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте крышкой, но оставьте небольшой зазор и варите до мягкости гороха и риса – около 25–30 минут.
Тем временем обжарьте кокосовую стружку в чугунной кастрюле или сковороде до коричневого цвета. Готовое кичари похоже на кашу. Украсьте его кокосовой стружкой и свежей кинзой. По желанию можете взять половину воды от указанного количества и приготовить маш со специями и рис отдельно в рисоварке.
Осеннее кичари (уменьшает вату)
Следуйте тому же рецепту, но замените кокос, фенхель и кориандр корицей, черным перцем, семенами горчицы, семенами ажгона и асафетидой. Можете использовать эти пряности в любом сочетании или взять их все. Ешьте это кичари, когда вата-доша выходит из равновесия (при вздутии живота, повышенном газообразовании и сухости). В холодное время года хорошо подавать эту кашу раз в неделю.
Весеннее кичари (уменьшает капху)
Следуйте основному рецепту, но замените кокос, фенхель и кориандр корицей, черным перцем, лавровым листом и порошком имбиря. Можете использовать все пряности или любое их сочетание. Ешьте эту кашу, когда возникает дисбаланс капхи (насморк и застой слизи, ощущение, что накануне вы съели слишком много жирного или жареного).
