Ивлин Трибол - Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет
Здоровое питание должно быть приятно и физически, и психологически, и в конечном счете давать удовлетворение. Но из-за пищевой и жировой фобий, захлестнувших страну, мы потеряли это ощущение из виду. Мишель Стейси, автор книги «Поглощенные: Почему американцы любят, ненавидят и боятся еду», приходит к выводу, что американцам необходимо изменить свое отношение к еде в сторону просвещенного гедонизма: равновесия между информацией и удовольствием, разумного ограничения ставок. Таков и наш подход к питанию и еде.
Мы немного изменим рекомендацию Полена: наслаждайтесь потреблением еды. Не слишком много – но и не слишком мало. В основном то, что вас удовлетворяет.
Примириться с питанием: достижение подлинного здоровья
Критики опасаются, что, поощряя людей есть то, чего им хочется, мы приведем их к тому, что они станут есть бесконечно и растолстеют. В основе этого лежит убеждение, что для контроля над аппетитом необходимо постоянное самонаблюдение. Идея заключается в том, что, утратив бдительность, люди непременно выберут непитательное и при этом будут объедаться. Да, несколько исследований показывают, что ограничения в еде связаны с набором веса. Интуитивное питание, напротив, ассоциируется с улучшением поступления питательных веществ, разнообразием рациона, сокращением симптомов нарушений пищевого поведения и снижением массы тела.
От здорового питания человеку хорошо. Если убрать из процесса потребления пищи помехи в виде вины и морали, вы сможете реально почувствовать физические ощущения, извлекаемые вами из еды. Многие наши клиенты, сами того не зная, создавали соматические эффекты вины из своего пищевого опыта. Это происходит при возникновении чувства вины одновременно с неприятными физическими ощущениями от еды без настройки. Когда знаешь, что и правда можешь есть все, что хочешь, без чувства вины, зачем чувствовать себя физически некомфортно?
Вот одна из моих любимых историй, иллюстрирующих, что от здорового питания просто хорошо. У моего сына была бурная фаза подросткового бунта, и один раз он целый день провел в парке развлечений. Вернувшись домой, он влетел на кухню и выпалил: «Мам, я сегодня намялся фастфуда, не сделаешь мне что-нибудь нормальное на ужин?» Дело не в том, что мальчик пытался подлизаться к маме (или заработать дополнительные очки). И о здоровье он не слишком заботился – он просто знал, каково это – есть здоровую пищу, и стремился к этому ощущению от следующей трапезы.
Что такое здоровое питание? Мы определяем здоровое питание как наличие сбалансированного рациона и здоровых отношений с едой. Разумеется, есть разница в питательности между яблоком и куском яблочного пирога. Здоровые отношения с едой означают, что нравственно вы не становитесь лучше или хуже на основании того, какие продукты выбираете. Набор продуктов не является отражением вашего характера. На протяжении всей книги мы подчеркивали важность здоровых отношений, потому что в американской пищевой традиции имеется зияющий провал, оставляющий этот важный аспект за кадром.
Интуитивное питание представляет собой процесс динамической взаимонастройки вашего сознания, тела и еды. Большая часть принципов интуитивного питания (1–8) относятся к настройке на ваш внутренний мир, складывающийся из внутренней работы вашего сознания и тела. Внутренний мир включает в себя ваши мысли, чувства, убеждения и физические ощущения, возникающие в вашем теле (такие, как сигналы голода и насыщения).
Достижение подлинного здоровья есть процесс динамической интеграции вашего внутреннего мира и внешнего мира рекомендаций по вопросам здоровья, куда входят физические нагрузки и питание. Вы решаете, что и как из внешнего мира взять себе, чтобы в конечном итоге достичь «подлинного здоровья». Внешний мир включает политику здоровья (обычно плод совместных усилий специалистов, опирающихся на корпус исследований). Внешний мир может также включать философские предпочтения, такие как желание употреблять продукты, выращенные в вашей местности с минимальным выбросом углекислого газа в атмосферу. Если вы действительно внутренне настроены, вы сумеете усвоить эту ценность, не забывая уделять внимание голоду, сытости, удовлетворению и так далее. Однако, если вы полезете в эти сферы слишком поспешно, есть риск воспринять новое мировоззрение как очередной жесткий свод правил.
Интуитивное питание: динамическая интеграция внутренней настройки внешних ценностей здоровья для достижения подлинного здоровья
Использовано с разрешения Кэтрин Кук-Коттоне, УШНЙ Буффало
Принципы пищевой мудрости
Вы, несомненно, годами слышали о преимуществах разнообразного, умеренного и сбалансированного питания. Эту мантру распевали десятки лет, и тому есть причина: она работает! Это один из лучших способов подстраховать себя по части здорового питания. Но «питайтесь разнообразно» звучит как «носите удобную обувь» – совет практичный, но легко игнорируемый. Исследование, рассматривающее разнообразие рациона, просто бьет чечетку в этой самой удобной обуви в лучах здоровья. Согласно данному исследованию, помещенному в «Американском журнале клинического питания», люди, исключавшие несколько групп продуктов, имели больше шансов умереть! У взрослых, потреблявших продукты из двух или меньше групп, риск смертности вырастал на 50 % – для мужчин и на 40 % – для женщин. Но как часто мы едим одно и то же день за днем? Когда вы последний раз пробовали новые хлопья или меняли марку хлеба?
В мире диет кажется проще и безопаснее просто исключать продукты, нежели сбалансированно внедрять их в свой рацион. Или, возможно, вы так боялись, что не сможете потреблять какие-то продукты в скромных количествах, что просто выкинули их совсем? Но куда это вас завело? Вот здесь-то вам и помогут принципы умеренности и сбалансированности питания. Прежде всего, умеренность не означает полное отсутствие. Если убрать целые группы продуктов, то получить необходимые телу питательные вещества будет труднее. Умеренность означает просто потребление разного количества продуктов, не бросаясь в крайности.
Во-вторых, равновесие достигается постепенно – вовсе не обязательно, чтобы каждая трапеза была сбалансированной. Ваше тело не пашет от звонка до звонка. Большая часть рекомендаций по питанию рассчитывается в среднем на период времени, не для одной-единственной трапезы или дня, и не без основания. Вы не получите внезапный дефицит питательных веществ, если один день не поедите достаточно. Точно так же одна трапеза или один день «неправильного» питания никак не скажутся на вашем здоровье. Значение имеет долговременная последовательность. Наши тела замечательно приспосабливаются. Вот несколько примеров.
• Если вы потребляете слишком мало железа, тело начинает впитывать его больше.
• Если вы получаете слишком много витамина С, тело начнет выделять его больше.
• Если вы слишком мало едите, тело замедляет свою потребность в калориях.
Мы предлагаем другой принцип – прогресс, а не совершенство. Не надо питаться безупречно, чтобы быть здоровым. Большая часть того, что вы едите, необходима вам для здорового питания, и меньшая – просто для удовольствия. Однако, независимо от того, что вы выбираете, все продукты могут приносить удовлетворение.
В вопросах питания учитывайте вкус, количество и качество
Вкус. Питательная еда вовсе не связана с недостаточным удовлетворением (депривацией), хотя именно этого боятся многие американцы. Проблема в том, что представление о здоровом питании у многих затуманено печальным опытом. Как часто вы слышали, например: «Привыкнешь», – что на деле означало, что на вкус еда такая противная, что приходится запихивать ее в себя насильно! Или сколько раз вам в детстве говорили: «Ешь овощи, а то сладкого не получишь», – что на деле означало, что овощи так трудно съесть, что, давясь ими, ты заслуживаешь награды.
Часто несъедобные «новые здоровые продукты» от продуктовых компаний, изо всех сил старающихся успеть за модными трендами в питании, от обезжиренных до безглютеновых. Резиновая обезжиренная моцарелла и сливочный сыр, напоминающий замазку, вряд ли вызовут желание питаться правильно.
Также нередко и притворство – вы закрываете глаза (и вкусовые сосочки) и притворяетесь, будто то, что вы едите, прекрасно заменяет то, чего вам хочется на самом деле. Например, взбиваете несколько кубиков льда в блендере с диетической какао-смесью и называете это молочным коктейлем – ага, щас! Или сбрызгиваете яблочным соусом раскрошенные крекеры из непросеянной пшеничной муки и притворяетесь, будто это яблочный пирог – да Джеймс Бирд[11] в гробу переворачивается!
