Ирина Вечерская - 100 рецептов салатной диеты для похудения. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Свеклу и дайкон, очистив, натереть на терке. Смешать подготовленные овощи в глубоком салатнике. Добавив уксус и соевый соус, хорошо перемешать салат.
Заправить салат из сырой свеклы с дайконом натуральным йогуртом и подать к столу.
Салат из баранины со свеклой и грецкими орехами
Состав: баранина (отварная) – 300 г, свекла (отварная) – 1 шт., грецкие орехи – 1 стакан, горчичная заправка для салатов – 1/2 стакана, кориандр (молотый) – 1 ст. ложка, красный перец (молотый), соль – по вкусу.
Отварную баранину нарезать кубиками. Вареную свеклу натереть на терке. Соединить в салатнике баранину со свеклой, добавить молотые грецкие орехи, кориандр, соль, перец.
Перед подачей салат залить горчичной заправкой.
Салат из запеченной свеклы с копченой рыбой
Состав: оливковое масло – 1–2 ст. ложки, свекла – 150 г, чеснок – 2 зубчика, горчица дижонская – 1 ч. ложка, уксус винный белый – 1 ст. ложка, равиоли – 4 ст. ложки, копченая скумбрия или лосось (филе) – 100 г.
Разогрейте духовку до 200 С°. В чугунную сковороду или жаровню налейте оливковое масло, смажьте им свеклу со всех сторон, а затем запекайте ее в течение часа до готовности (деревянная шпажка или нож должны легко входить в свеклу). Охладите, затем очистите и нарежьте кружочками.
Для заправки чеснок слегка разомните и перемешайте с горчицей и уксусом. Добавьте растительное масло и взбейте.
Филе рыбы разделите вилкой на кусочки или нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики свеклы сбрызните заправкой и разложите на тарелки. Сверху уложите копченую рыбу и подавайте.
Этот салат можно приготовить заранее и хранить до подачи в прохладном месте под крышкой.
Рисовый салат со свеклой
Состав: рис – 1/2 стакан, свекла (большая) – 1 шт., сладкий перец – 2 шт., петрушка – 1 пучок, натуральный йогурт – 4 ст. ложки, соль – по вкусу.
Закипятить в кастрюле стакан воды. Добавить промытый рис и щепотку соли, ещё раз даем закипеть, уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности. Остудить. Свеклу помыть, отварить до готовности, дать остыть, очистить и нарезать соломкой. Перцы вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Зелень вымыть, и измельчаем. Остывший рис смешать с зеленью и йогуртом, посолить по вкусу. В салатницу выложить сначала рис, затем свеклу и перец. Перемешать перед подачей на стол.
Салат из свеклы с икрой мойвы
Состав: свекла – 1 шт., маринованный огурец – 1 шт., яблоко – 1 шт., яйцо – 2 шт., икра мойвы и классический йогурт – 1 ст. ложка.
Свеклу нужно отварить заранее и осудить, затем натереть ее на терке, маринованный огурец тоже натереть на терке, яйца можно натереть, а можно порезать, яблоко натереть. Заправляем салат смесью йогурта с икрой мойвы.
Салат из свеклы с грушей и авокадо
Состав: авокадо – 1 шт., груши – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимон – 2 ст. ложки, свекла (вареная) – 1 шт., салат руккола – 1 горсть, свекла (листья) – 1 горсть, нигелла семена – 1 ч. ложка, кинза (зелень) – 2 ст. ложка, соль, перец – по вкусу
Свеклу отварить или запечь. Нарезать тонкими ломтиками авокадо, грушу и свеклу. Листья рукколы и свеклы выложить на тарелку, сверху уложить овощи. Посыпать кинзой.
Для приготовления заправки взбить в эмульсию масло с соком лимона, солью, перцем и нигеллой. Полить заправкой салат и тут же подавать.
Салат из говядины с сыром и свеклой
Состав: свекла (отварная) – 2 шт., говядина (отварная) – 300 г, сыр (твердый) – 200 г, яйцо (отварное) – 2 шт., чеснок – 2 зубчик, соус из творога, миндаль – 1 горсть.
Сыр и отваренную говядину нарезать кубиками. Добавить порезанную кубиками свеклу, яйца и измельченный чеснок. Заправить соусом. Перемешать, при необходимости посолить.
Салат готов. Перед подачей сверху посыпать обжаренным и порубленным (но не мелко) миндалем.
Салат из свеклы с авокадо
Состав: свекла – 1 шт., огурец – 2 шт., авокадо – 1 шт., орехи кешью – 1 горсть, горчица баварская сладкая (для заправки) – 1 ч. ложка, уксус винный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, лимон сок (чтобы полит авокадо) – 1/2 шт., специи, соль, перец – по вкусу.
Свеклу запечь или отварить, остудить, почистить. Нарезать кубиками. Из авокадо удалить косточку, вынуть мякоть и нарезать кубиками. Сбрызнуть соком лимона. Орехи кешью обжарить слегка, измельчить, но не очень мелко. Нарезать огурцы.
В отдельной посуде соединить горчицу, уксус и масло. Хорошо размешать. Соединить все овощи и заправить салат.
Салат со свеклой и нутом
Состав: свекла (отваренная или испеченная) – 5–6 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, уксус бальзамический – 1 ст. ложка, горчица – 1/4 ч. ложки, чеснок (разрезанный пополам) – 1 зубчик, шпинат (свежий) – 100 г, нут (готовый) – 350 г, лук красный (маленький, тонкими дольками) – 1 шт., брынза – 100 г.
Для заправки: в маленькой баночке, закрывающейся крышкой, соедините масло, уксус, горчицу и чеснок. Закройте крышку и потрясите, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Оставьте как минимум на 15 минут.
Свеклу, предварительно отваренную или испеченную, очистите и нарежьте небольшими дольками.
В большой миске соедините шпинат (если листья слишком крупные, порвите их), нут и лук. Добавьте заправку, предварительно вытащив из нее чеснок. Перемешайте.
Разложите салат по тарелкам. Сверху выложите свеклу и раскрошите брынзу. Поперчите, посолите. Подавайте сразу.
Салат из свеклы с морской капустой
Состав: свекла отварная – 400 г, капуста морская (консервированная) – 200 г, картофель – 100 г, морковь (отварная) – 80 г, лук репчатый – 40 г, масло оливковое – 4 ст. ложки, сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (зелень), сок лимонный – по вкусу, соль – по вкусу.
Вареные свеклу и морковь нарезать соломкой, а картофель – кубиками. Очищенный и вымытый корень сельдерея натереть на терке с крупными отверстиями. Подготовленные овощи соединить с консервированной морской капустой, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок, соль и заправить оливковым маслом.
Готовый салат выложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из свеклы с черносливом и рисом
Состав: свекла – 2 шт., чернослив – 1/2 стакана, рис – 2 ст. ложки, сливочный соус – 1/2 стакана, сахар, соль, зелень – по вкусу.
Свеклу испеките, очистите от кожицы, нарежьте соломкой или ломтиками, добавьте нарезанную мякоть чернослива, сваренный и охлажденный рис. Салат заправьте соусом, сахаром, солью, посыпьте зеленью.
Салат из свеклы с творогом
Состав: свекла – 2 шт., творог – 1/2 стакана, молоко – 1/2 стакана, тмин, соль, сахар – по вкусу.
Свеклу отварите, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте тмин, соль по вкусу, растертый с молоком творог. Затем перемешайте, добавьте немного сахара.
Салат из свеклы с хреном и яйцом
Состав: свекла – 4 шт., яйцо – 1 шт., хрен (натертый) – 2 ст. ложки, уксус, растительное масло, соль – по вкусу.
Свеклу отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте соломкой. Хрен натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, соедините со свеклой, заправьте уксусом, растительным маслом и солью по вкусу. Сверху салат украсьте дольками яйца, сваренного вкрутую.
Салат из свеклы с редькой и гранатовым соком
Состав: свекла – 2 шт., редька (небольшая) – 2 шт., гранатовый сок – 1/2 стакана, сахар или мед – по вкусу, тмин или семена укропа – по вкусу.
Сырую свеклу и редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке, добавьте гранатовый сок. Салат заправьте сахаром или медом, добавьте тмин или, семена укропа.
Салат из свеклы с грибами
Состав: свекла – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., грибы (сухие) – 5–6 шт., хрен (тертый) – 1 ст. ложка, растительное масло – 4 ст. ложки, соль – по вкусу, петрушка (зелень) – по вкусу.
Свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Замочите на 3–4 часа в холодной воде 5–6 сухих грибов, затем отварите их до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой.
