Анна Батурина - 3000 практических советов для дома
Морс «Апельсиновый рай»
450 мл воды, 2 крупных апельсина, 100 г сахара, корица, лимонная кислота.
Апельсины ошпарьте кипятком, снимите цедру, удалите белую мякоть и отожмите сок. Выжимки измельчите, залейте кипящей водой, добавьте сахар, цедру, корицу и лимонную кислоту. Варите при слабом кипении 5–10 минут. Дайте настояться не менее 30 минут, процедите и влейте в процеженную массу выжатый сок. Вылейте все в закрытый сосуд и поставьте в холодильник. Морс должен постоять в холодном месте в течение суток. По этому же рецепту можете приготовить и морс с лимонами. Пропорции продуктов, необходимых для приготовления, такие же.
Сбитень «Красная жара»
1 кг меда, по 1 л красного вина и крепкого чая, 2 апельсина, цедра 1 лимона, 15 гвоздичек, 3–4 куска корицы.
Смешайте чай и вино, добавьте мед и доведите все до кипения. Апельсины надрежьте, но не снимайте шкурку, а воткните в нее куски корицы и гвоздички. Опустите апельсины и лимонную цедру в кипящий сбитень и проварите в нем 10–15 минут. Подавайте сбитень горячим.
Глинтвейн «По-русски»
2 л красного вина, 2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка гвоздики, 6 палочек корицы, по 2 апельсина и лимона, ½ стакана рома, желток 1 яйца.
Лимон и апельсин нашпигуйте пряностями, надрежьте их с двух сторон и сварите в вине с сахаром и медом. Желток взбейте с ромом и перед подачей влейте в глинтвейн. Глинтвейн принято подавать горячим и пить не из рюмок или фужеров, а из глиняных кружек.
Свекольный квас
Натрите свеклу на крупной терке, залейте кипяченой водой (не горячей!) в соотношении 1:2. Поставьте в теплое место на 3–4 дня, а потом в холодильник. Хотите поэкспериментировать – предварительно бросьте в банку несколько кусков бородинского хлеба.
Чай «Аристократка»
130–140 мл черного чая, 200 мл свежего апельсинового сока, сок ½ лимона, лимонная цедра на кончике ножа, 2 г тертого мускатного ореха, 2 ст. ложки коньяка, сахар.
Заварите чай, добавьте туда апельсиновый и лимонный сок, лимонную цедру. Разлейте чай по чашкам, добавьте сахар и коньяк. Перед тем как подать на стол, добавьте тертый мускатный орех.
Чай «Малиновый рай»
1 л кипятка, 30 нарезанных листьев малины, 20 г свежих ягод малины, сок ½ лимона, 50 г сахара.
Залейте листья кипятком и настаивайте 5–10 минут. Разлейте по чашкам, добавьте лимонный сок и сахар.
Чай «Древний»
2,5 л воды, 4 ч. ложки черного чая, 5 ст. ложек пчелиного меда, 5–6 ст. ложек водки, сахар.
Всыпьте в чайник сухой чай, налейте воды, добавьте мед и водку, доведите все до кипения. Подавайте в маленьких чашках. Особенно приятен этот чай после зимних прогулок, при простуде и слабости.
Чай «Обыкновенный»
1 ч. ложка чая, 200 г воды, 1 лимонная долька, сахар.
В фарфоровый чайник засыпьте чай, залейте кипятком, оставьте на 3–5 минут. Разлейте по чашкам, положите лимонную дольку и сахар. К чаю подайте любимые бутерброды.
Чай «Английский»
50–70 мл молока или сливок, 1 ч. ложка чая, 100 мл воды, сахар.
Чайник нагрейте над плитой в течение 1–2 минут, засыпьте чай, залейте кипятком в два приема, дайте настояться 5–7 минут. В теплые чашки влейте горячее молоко, а затем чай. Всыпьте сахар. Подавайте чай в тонких чашках.
Чай «Солнечная улыбка»
1,5 л кипятка, 120 г листьев одуванчика, 30 г сухих цветков одуванчика, 2 ст. ложки лимонного сока, сахар.
Залейте свежие нарезанные листья и сухие цветы одуванчика кипяченой водой и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и залейте все это еще раз крутым кипятком. Настаивайте 5–10 минут, процедите, добавьте лимонный сок и сахар. Чай должен получиться золотистого оттенка. Разлейте его по чашкам и положите в каждую лимонный кружочек.
Таинства китайской кухни
Правила и пропорции
Выбирайте аромат и цвет пищи. Любое нарушение равновесия инь-ян в окружающей человека среде может быть исправлено, скорректировано при помощи средств фэн-шуй, а баланс внутри человека (состояние здоровья и души) поможет восстановить правильно подобранный аромат и цвет пищи.
Как справиться с перевозбуждением. Возбужденная психика человека – это ян, заторможенная – инь, а их сбалансированное сочетание дает так называемую норму, нормальное состояние психики. Чтобы справиться с возбуждением, следует использовать одно из доступных инь-средств: оттенок цвета холодной цветовой гаммы, растительная диета, блюда которой следует употреблять в холодном или чуть теплом виде, спокойная музыка.
Чтобы выйти из заторможенного состояния. Чтобы выйти из заторможенного состояния, потребуется ян-средство: энергичное движение, тепло и солнце (яркое освещение), преимущественно горячая пища с преобладанием продуктов животного происхождения, веселая, ритмичная музыка.
Используйте разнообразные белковые продукты. Если готовится мясное кушанье, то выбираются постная говядина (вырезка) или птица (утка, курица, индейка). Содержание белка в этих сортах мяса максимально, а жира минимально. Другие, не менее популярные и ценные источники белка – древесные грибы, пророщенные соевые бобы, зерно, орехи.
Не злоупотребляйте мясом. Пропорция мяса в китайских блюдах составляет треть или четверть от общего количества риса, овощей и других продуктов. Это вполне отвечает современным требованиям к организации рационального питания.
Ешьте морепродукты. Рыба, морепродукты (крабы, кальмары, каракатицы, креветки, морские ежи, трепанги, морские гребешки) – источник необходимых для организма омега-кислот и микроэлементов. Предпочтение отдается таким сортам рыбы, в которых соотношение «плохих» и «хороших» жиров наиболее приемлемо для человека. При этом жиры должны полностью расщепляться в процессе переваривания и усваивания пищи, принося наибольшую пользу организму.
Используйте масло холодного отжима. При тепловой обработке пищи, заправке салатов используются чаще всего растительные масла, полученные холодным отжимом из семян и плодов растений: кунжутное, соевое, кукурузное, оливковое, арахисовое. Орехи (арахис, кешью, лесные) в сыром виде или слегка обжаренными добавляют во многие блюда.
Не забывайте о фитонцидах. Фрукты, овощи, ягоды, богатые фитонцидами (веществами, замедляющими развитие болезнетворных бактерий и вирусов и уничтожающими их), присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном поваром-китайцем. Они оказывают благотворное воздействие на весь пищеварительный тракт. К «хранителям» фитонцидов относятся: лук, чеснок, апельсины, лимоны, мандарины, кизил, яблоки, морковь, красный перец, помидоры и др.
Приправы и специи не только для гурманов. Многочисленные приправы и специи придают блюдам китайской кухни неповторимый вкус и аромат и позволяют угодить любому, даже самому искушенному и привередливому гурману. Среди стимуляторов вкуса и аромата можно назвать такие известные каждому европейцу пряности, как укроп, петрушка (листовая и корневая), сельдерей (листовой, корневой и черешковый), кориандр (кинза), имбирь, анис, ароматизированный уксус, кунжут, бадьян, душистый черный перец, стручковый красный перец чили и кайенский перец.
Полюбите соевый соус. Есть и сугубо китайские кулинарные приправы, среди них лидируют соевые продукты (соевый соус, соевый сыр и творог, пророщенные соевые бобы), ароматизированный уксус, ароматизированная китайская рисовая водка и глютамат натрия. Соевый соус и имбирь добавляют почти во все блюда китайской кухни, в том числе и сладкие. Китайцы считают, что соевый соус, приготовленный методом ферментации из соевых бобов, обладает рядом лечебных свойств, например, выводит токсины из организма. Этот соус является заменителем соли. Крупной морской солью подсаливают бульоны, салаты.
Приготовьте приправу из имбиря. Свежий корень имбиря очищают от кожицы, нарезают тонкой соломкой и добавляют свежим к салатам, овощным блюдам. Кусочки сушеного корня и порошок имбиря – приправа для мясных, овощных, рыбных, сладких, мучных блюд, соусов и бульонов. Имбирем, кунжутом и соевым соусом ароматизируют уксус. Для приготовления желательно использовать рисовый уксус, порошок корня имбиря и кунжутное масло.
Отдайте предпочтение острому перцу. Китайцы считают, что тот, кто любит и постоянно ест красный жгучий и кайенский перец, проживет дольше. Кайенский перец отличается от обычного жгучего по внешнему виду и вкусу: его стручки меньше по размеру, светло-оранжевого цвета, и даже в молотом виде кайенский перец светлее обычного (оранжево-желтой окраски). Кайенский перец очень жгуч, поэтому в качестве приправы его используют в маленьких дозах. Главная причина, по которой этот перец китайцы используют чаще других, – сильный, пряный аромат. Его добавляют в мясные, овощные и рисовые блюда за несколько минут до готовности блюда.
