Т. Октябрьская - Как правильно выращивать овощи подзимнего посева
Слизун, или железистый лук. Высота растений до 40 см. Листья плоские, светло-зеленые, неострые и приятные на вкус, с легким чесночным ароматом. Хорошо переносит засуху, не повреждается морозами даже в бесснежную зиму. На протяжении всего сезона дает зелень, которая остается вкусной, сочной и во время цветения. Листья содержат много железа и аскорбиновой кислоты, есть в них и слизистые вещества. Для подзимнего посева пригодны все сорта (Грин, Лидер, Очарование и др.). Семена высевают в конце октября.
Шнитт- лук, или резанец, сибирский лук. Высота растений 30-40 см. Листья тонкие, дудчатые, нежные, сладковатые и слабоострые на вкус. Они содержат углеводы, каротин, эфирные масла, минеральные соли, аминокислоты, витамин С. Этот лук очень декоративен, особенно в период цветения. Для подзимнего посева пригодны все сорта (Альбион, Богемия, Весенний, Крокус, Медонос и др.). На пакетиках с семенами часто сорт не указывают, а просто пишут -шнитт-лук. Он самый популярный из своих многолетних собратьев. Семена высевают в конце октября.
Как выращивать? Почву на грядке готовят так же, как для других овощей подзимнего посева. По таким же правилам проводят посевную. Уход простой: прореживание всходов, полив при пересыхании почвы, рыхление и окучивание, чтобы не оголялись корни. Подкормка в мае и в июне мочевиной (1 чайная ложка на ведро воды) или любым комплексным минеральным удобрением (1 ст. ложка на ведро воды). При многолетнем выращивании через 3-4 года растения делят и пересаживают, чтобы они не вырождались. Осенью листья срезают, а растения оставляют зимовать.
Сбор урожая. Начиная с мая, листья срезают по мере надобности. Отрастают они быстро - через 15-25 дней после срезки.
С грядки - на стол!Салат из зеленого лука с чесноком
Продукты: 4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубка чеснока, 400 г сыра, 6 вареных яиц, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.
Сыр и вареные яйца нарезаем кубиками, перемешиваем с зеленым луком, добавляем растолченный с солью чеснок. Опять перемешиваем, заправляем майонезом и ставим на 30 минут в холодильник.
Чеснок
Пожалуй, ни одна хозяйка не обходится без этой овощной пряности. Чеснок нужен и как приправа к
различным блюдам, и для солений, и для маринования овощей. Славится он и своими целебными свойствами, являясь прекрасным лекарством с грядки.
Полезный совет
Чеснок очень полезен, но при заболевании поджелудочной железы, обострении язвы желудка, болезни печени и мочевых путей его потребление надо свести к минимуму.
В чесноке найдены уникальные серосодержащие соединения, фитонциды, обладающие мощным бактерицидным действием. Он защищает нас от гриппа, понижает холестерин, активизирует обмен веществ, способствуя выделению пищеварительных ферментов и желчи, а также расширяет сосуды сердца, повышает тонус нервной и половой систем, понижает артериальное давление, усиливает сокращения сердца. Чеснок часто называют эликсиром молодости, так как он очищает организм от жира, известковых отложений, делая сосуды эластичными, улучшает зрение, обладает противоаллергическими свойствами. Различают две формы чеснока: стрелкующийся, или озимый, и не стрелкующийся, или яровой (рис. 5). Под зиму сажают только озимый чеснок. Луковицы у него крупнее, чем у ярового, и содержат от 4 до 8 крупных долек (зубков). Они расположены вокруг стрелки. На луковице заметен остаток цветоносного побега (стрелки). После цветения на его конце образуются воздушные луковицы - бульбочки, покрытые общей пленкой. Выращивают озимый чеснок из зубков и бульбочек.
Рис. 5. Луковица чеснока (общий вид и в разрезе): 1 - яровой чеснок; 2 - озимый чеснок
Сорта для подзимнего посева.
Можно сажать любые. Среди новинок хорошо себя зарекомендовали сорта Антонник, Добрыня, Зубренок, Лосевский, Подмосковный.
Выращивание. Озимый чеснок сажают осенью, с 20 сентября до 10 октября (при хорошей погоде можно до 15 октября), чтобы к приходу устойчивых холодов он успел хорошо укорениться, но не пророс из земли.
Подготовка почвы. Грядку подбирают на солнечном месте, где 2-3 года не выращивался ни чеснок, ни лук или луковичные цветы. Если же там чеснок болел, то интервал увеличивают до 5 лет. Почву дезинфицируют медным купоросом (1-2 ст. ложки на ведро воды). За неделю до посадки перекапывают, предварительно разбросав 0,5 ведра перегноя или хорошо разложившегося просеянного компоста (свежий навоз не вносят), 2 ст. ложки суперфосфата и 1 ст. ложку сульфата калия, или вместо этих минеральных удобрений 1-1,5 стакана печной золы (дозы указаны для 1 м2).
Перед посадкой поперек грядки через 20-25 см нарезают борозды, глубиной 5-7 см, и проливают их раствором марганцовки розового цвета.
Озимый чеснок из зубков. Так выращивают полноценные луковицы, а при посадке бульбочек получают однозубки, которые только через год дают крупные луковицы.
Подготовка зубков и посадка. Подбирают крупные луковицы, обращая внимание на целостность донца. Разделяют на зубки, отбирают самые крупные, выбраковывая с темными пятнами (из них здоровый чеснок не вырастет). Затем обязательно дезинфицируют, опуская на 30 минут в раствор медного купороса (1-2 чайные ложки на ведро воды), и, не промывая, высаживают.
Посадку зубков проводят через 8-10 см донцем вниз. При этом заглубляют так, чтобы сверху был слой земли или перегноя не менее 5 см. Если чеснок был посажен после 15 октября, грядку мульчируют торфом или перегноем. Так же поступают, если перед холодами зубки проросли из-за ранней посадки.
Уход весной и летом. После появления всходов снимают мульчу на глубину 2-3 см. При появлении 3-4 листочков по влажной почве подкармливают любым комплексным минеральным удобрением (1 ст. ложка на ведро воды), или мочевиной, или натриевой селитрой (1 ст. ложка на ведро воды). Через две недели - вторая подкормка комплексным минеральным удобрением (2 ст. ложки на ведро воды). Третий и последний раз чеснок подкармливают во второй декаде июня, когда идет формирование луковицы. Для приготовления рабочего раствора в ведре воды разводят 2 ст. ложки измельченного суперфосфата или вытяжки из него.
После появления 9-го листа растения начинают выбрасывать стрелку, которую удаляют в стадии витка в 15 см (не выкручивают, а срезают).
Поливают чеснок в мае, июне и первой декаде июля с интервалом 8-10 дней (при сухой погоде через неделю). За 20 дней до уборки полив прекращают. В дождливое лето чеснок не поливают.
Сбор урожая. Обычно озимый чеснок убирают с 25 июля до 5 августа, но в дождливое лето раньше. Сигналом для уборки служит пожелтение двух нижних листьев. После этого медлить нельзя, иначе оболочка лопнет и луковица распадется на зубки, а такой чеснок для хранения не годится.
С грядки - в банку!Чеснок маринованный
Зубки молодого чеснока очищаем, промываем в воде, бланшируем 1-2 минуты, опускаем в холодную воду и откидываем на дуршлаг. Когда влага уйдет, раскладываем в банки малой емкости и заливаем горячим маринадом: на 1 л воды 3 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 2-3 ст. ложки яблочного или столового 9%-ного уксуса, разведенного в 2 раза (его вливаем, уже сняв кастрюлю с огня). Вместо уксуса можно использовать столько же сока красной смородины или лимонную кислоту (0,5 чайной ложки на 1 л воды). Банки пастеризуем при слабом кипении 3-5 минут и закатываем крышками (при хранении в прохладном месте можно обойтись без пастеризации).
Выкопанные растения сушат на солнце 4-6 дней, унося на ночь под навес. Через 1-2 недели после уборки стебли и корни отрезают, оставляя черешки высотой 3 см. После обрезки 3 недели просушивают на чердаке. Озимый чеснок хорошо хранится до Нового года, а потом луковицы высыхают.
Озимый чеснок из бульбочек. Посадку проводят в первой декаде октября, отбирая крупные бульбочки. Борозды глубиной 2-3 см нарезают через 10 см. В них раскладывают бульбочки с интервалом 2 см. После присыпки грядку мульчируют торфом (весной мульчу убирают). Весенний и летний уход такой же, как и за чесноком, выращиваемым из зубков.
Защита от болезней. Очень распространенное заболевание - бактериоз, или гниль чеснока. У больных растений стебель становится тонкий, а листья, начиная с кончиков, желтеют, затем буреют и засыхают. Луковицы вырастают мелкие, на оболочке и зубках образуются коричневые точки, пятна.
