Н. Тыктин - Садоводу и огороднику Дона
В пищу употребляется нераспустившееся соцветие (цветочная головка). Ее используют для приготовления супов и как самостоятельное блюдо (отваренная в соленой воде и поджаренная в сухарях в масле).
По сравнению с другими видами капусты она предъявляет повышенные требования к плодородию почвы, влаге, но переувлажнения не переносит. Отзывчива на органические и минеральные удобрения, микроэлементы (бор, молибден). При выращивании на песчаных почвах нуждается в магнии.
Созревает через 60–80 дней после высадки рассады в грунт. Легко переносит заморозки до 2–3° весной и 3–4° осенью. Ранний урожай цветной капусты можно получить только на защищенных участках, где почва рано прогревается. На таких участках рассаду можно высаживать в конце марта — начале апреля.
При выращивании в качестве первой культуры освобождают грядку во второй половине июня. С одной и той же площади можно получить два урожая цветной капусты или другие овощи. В качестве второй культуры ее можно выращивать после уборки раннего картофеля или после овощей, освобождающих грядку до конца первой декады июля.
Особый интерес представляет доращивание цветной капусты. Если осенью выкопать растение с хорошо развитыми листьями и только начавшейся формироваться головкой диаметром 3–5 см и прикопать их в парниках или подвале, то за счет оттока питательных веществ из стебля и листьев головка достигает почти нормальной величины.
В Ростовской области районирован сорт Ранняя Грибовская 1355, успешно можно выращивать и сорта Гарантия, Мовир 74, Московская консервная.
Агротехника цветной капусты та же, что и белокочанной. Для потребления цветной капусты в течение длительного времени ее целесообразно выращивать в разные сроки, с интервалом в 15 дней.
Во время образования головок капусту необходимо предохранять от солнечных лучей. Для этого надламывают 1–2 листа с южной стороны и прикрывают головку или связывают несколько листьев над головкой.
Самое главное при выращивании цветной капусты — не допускать приостановки в росте растений, что достигается не только подкормкой и своевременными поливами, но и опрыскиванием растений водой в жаркие часы дня для снижения температуры воздуха в зоне листьев.
Брокколи, или спаржевая капуста — подвид цветной капусты. В пищу также используется соцветие, только оно имеет не плотную, а рыхлую головку.
Брокколи значительно урожайней цветной капусты и превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. Она содержит 10–12 % сухих веществ — из них 83 % белковых, витамины группы В, РР, Е, соли кальция, фосфора, калия. По содержанию витамина С и каротина превосходит цветную капусту. Содержащиеся в ней пектин и нежная клетчатка благоприятно влияют на пищеварение. Холин и метионин, входящие в состав белков, делают брокколи важным диетическим продуктом питания. Обладает сильными антисклеротическими свойствами.
В пищу используют головки с цветоносными побегами по мере их отрастания. Можно выращивать рассадой и посевом семян в грунт. Головки созревают для потребления через 40–70 дней после посадки. Брокколи — холодостойкое растение. Переносит весенние и осенние заморозки. Менее требовательна к условиям выращивания по сравнению с другими видами капусты. Может расти на любых, но не кислых почвах.
Возделывают ее на ровной поверхности или грядах, площадь питания растений 60x40 и 70x50 см. Агротехника аналогична как и других видов капусты.
Головки не затеняют.
Из сортов Брокколи наиболее известен Грин спроутинг и сорт Витаминная советской селекции.
Кольраби по внешнему виду напоминает брюкву или репу. Разросшийся стебель по вкусу напоминает капустную кочерыгу, но гораздо нежнее ее.
Употреблять в пищу можно и сырые стеблеплоды, но главным образом их едят в отварном или тушеном виде. Это продукт высоких вкусовых качеств, содержит много сахарозы (до 4,6 %), по содержанию витамина С не уступает лимону и апельсинам.
Кольраби — скороспелый вид капусты, созревает через 40–50 дней после посадки. С одного и того же участка можно собрать 2–3 урожая. Хорошо хранится.
Высаживают или высевают рядами через 40–50 см. В ряду расстояние для ранних сортов 12–15, а для поздних 25–30 см.
Уход за кольраби такой же, как за ранней капустой, но растения окучивать не нужно. Почва должна быть рыхлой и влажной. Убирают выборочно, когда стеблеплод достигает 6–8 см в диаметре, опаздывать с уборкой нельзя.
Брюссельская капуста имеет высокую кочерыгу, на которой в пазухах листьев образуются маленькие (величиной с грецкий орех) кочанчики нежного вкуса. Брюссельская капуста относится к наиболее ценным овощным культурам из-за повышенного содержания в ней белка и хорошего вкуса.
Имеет очень длинный вегетационный период и поэтому выращивается рассадным способом. Высаживают в грунт в конце апреля. Площадь питания 70x70 см.
Агротехника аналогична агротехнике белокочанной капусты, плохо реагирует на внесение свежего навоза. Для ускорения роста кочанчиков после начала их формирования удаляют верхушечную почку.
Убирают брюссельскую капусту во второй половине осени. Она переносит осенние заморозки до -10. Лучше хранится при уборке с корнями. Растение срезают над почвой, листья обрезают, стебель прикапывают в хранилище.
Савойская капуста. Среди видового разнообразия капусты этот малоизвестный вид заслуживает особого внимания.
От других видов он отличается химическим составом, вкусовыми качествами, а также внешним видом. В ней содержится 10,5 % сухого вещества против 8,5 % у белокочанной, по количеству белка она вдвое превосходит белокочанную. Имеет ценный витаминный состав (С, В, В2 и др.), играющий важную роль в обмене веществ и предупреждении ряда заболеваний человека.
Из савойской капусты можно приготовить очень вкусные голубцы, начинку для пирогов и кулебяк, шницель, солянку и др. Хороши и первые блюда: русские щи, украинский борщ, овощные супы. Ее тушат, маринуют, целые кочаны используют для квашения.
На приусадебных участках можно выращивать вместе другими овощными культурами. Как и любая другая капуста, очень требовательна к свету и влаге. Не рекомендуется выращивать в междурядьях сада.
Наиболее распространены сорта Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346 и Вертю 1340.
Корнеплоды
Эта группа объединяет целый ряд овощных культур, близких по характеру их использования. Их выращивают главным образом ради употребляемых в пищу необычно сильно развитых корней. Большинство корнеплодов содержит довольно много витаминов, минеральных солей и углеводов (сахар, крахмал). Употребляются корнеплоды в сыром и вареном виде как отдельные блюда (морковь, свекла, репа, редька, брюква) и как приправы (петрушка, сельдерей). Кроме того, корнеплоды, особенно морковь и петрушка, употребляются как сырье для различных консервов и смесей.
Все корнеплоды относятся к двулетним растениям: в первый год у них развивается розетка листьев и корнеплод, в котором накапливаются запасы питательных веществ. На второй год растения выбрасывают цветочный стебель, цветут и образуют семена.
В группу корнеплодов входят растения, принадлежащие к трем ботаническим семействам (зонтичные, маревые и крестоцветные), которые довольно резко различаются между собой по требованиям и условиям роста и развития.
Морковь — ценный источник каротина. В 100 г сырой массы содержится 22 г каротина, который в организме человека превращается в витамин А. В моркови также содержатся витамины группы В, Е, К, РР, аскорбиновая кислота, многие минеральные вещества, особенно калий, органические кислоты и т. д. Она особенно полезна детям и людям пожилого возраста. Морковь используется в качестве компонента при изготовлении различных консервов.
Морковный сок — витаминизированный продукт, хорошо усваиваемый организмом человека, применяемый для лечебных целей.
Морковь относительно холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре 3–4°, всходы выдерживают заморозки, до -4°. Семена мелкие (1 г до 800 штук), очень медленно прорастают. Всходы появляются через 12–14 дней. Для получения ранней продукции морковь высевают в конце марта — начале мая. Сверхраннюю продукцию можно получить при подзимнем посеве.
По области районированы скороспелый сорт Нантская 4, среднепоздний Лосиноостровская 13, сорта Бирючекутская 415, Несравненная.
Агротехника. Для посева моркови нужно подбирать участки, свободные от сорняков, особенно от многолетних (пырея).
Лучшие предшественники для моркови — ранний картофель, капуста, огурцы, помидоры, под которые вносили органические удобрения. Почва должна иметь слабокислую или нейтральную реакцию (pH 6–7).
Для ускорения всходов моркови семена перед посевом проращивают. Для этого их замачивают в воде и оставляют в темном помещении на 4–5 дней при температуре 20–25. Количество воды при этом должно соответствовать весу семян.
