Юлия Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
2. Подготовленные фрукты бланшировать в горячей воде с добавлением лимонной кислоты при температуре 85 °C в течение 12 минут.
3. Оставшийся отвар нужно использовать при приготовлении сиропа.
4. Горячие груши после бланширования сразу же остудить в холодной воде.
5. Банки тщательно помыть, обдать крутым кипятком и высушить. Затем наполнить их фруктами примерно до плечиков.
6. Уложенные в банки груши залить горячим сахарным сиропом (не ниже 90–95 °C).
7. После заливки банки с компотом накрыть подготовленными заранее крышками и стерилизовать 30 минут.
8. Герметично закрыть банки полиэтиленовыми крышками, перевернуть вверх дном и оставить так остывать.
9. Готовые банки убрать в погреб.
Компот из сливСлива – 1,5 кг
Сахар – 500 г
Вода – 600 мл
1. Плоды сливы перебрать, помыть, разрезать на две части и удалить косточки.
2. Чтобы кожица у слив при термической обработке не потрескалась и они не разварились, их нужно бланшировать в течение 5 минут при температуре 80–85 °C.
3. Подготовленные банки заполнить фруктами по плечики и залить горячим 50 %-ным сиропом.
4. Тару с компотом нужно накрыть стерильными крышками и стерилизовать в воде 35 минут.
5. После этого банки герметично закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Компот из малины
Малина – 1,5 кг
Сахар – 550 г
Вода кипяченая – 500 мл
1. Ягоды перебрать, очистить и помыть.
2. Подготовленную малину плотно уложить в сухие чистые банки и залить горячим сахарным сиропом 55 %-ной концентрации.
3. Банки с ягодой герметично укупорить и пастеризовать на водяной бане 20 минут.
4. Перевернуть банки горлышком вниз и остудить.
Компот из абрикосовАбрикосы – 1,5 кг
Сахар – 450 г
Вода – 600 мл
1. Для приготовления компота из абрикосов надо отобрать недозрелые плоды, чтобы они при варке сохранили форму.
2. Мелкие фрукты следует консервировать целиком, крупные разделить на половинки и удалить косточки.
3. Подготовленные абрикосы разложить по стеклянным банкам и залить горячим 45 %-ным сиропом.
4. Банки с плодами герметично закрыть и пастеризовать на водяной бане 15 минут.
5. Перевернуть банки горлышком вниз и остудить.
Компот из черноплодной рябины (аронии)Плоды черноплодной рябины – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода кипяченая – 1 л
1. Ягоды снять с кистей, рассортировать, помыть в холодной воде и замочить на 2–3 суток, периодически меняя воду. Затем выложить рябину в подготовленные стеклянные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать на водяной бане 25 минут.
2. Банки с аронией герметично укупорить стерильными крышками.
Компот из айвыПлоды айвы – 1 кг
Сахар – 300 г
Вода кипяченая – 600 мл
1. Айву тщательно помыть, удалить пух, разрезать каждый плод на 6 частей и вырезать сердцевину с семенами.
2. Подготовленные плоды бланшировать в течение 20 минут в воде, нагретой до температуры 85 °C.
3. Обработанные ломтики айвы выложить в чистые сухие банки и сразу же залить горячим сахарным сиропом 40 %-ной концентрации.
4. Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 20 минут и герметично укупорить.
Компот из груши и сливыГруши – 2,5 кг
Сливы – 1,8 кг
Сахар – 550 г
Вода кипяченая – 2 л
1. Груши тщательно помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.
2. Сливы помыть, разделить пополам и вынуть косточки.
3. Плоды уложить в чистые сухие банки, залить горячим сиропом 30 %-ной концентрации, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 30 минут.
4. После стерилизации банки герметично укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.
Компот из груши и вишниГруши – 3 кг
Вишня – 1,3 кг
Сахар – 400 г
Вода кипяченая – 2,6 л
1. Груши помыть, разрезать каждую на 4 части и удалить сердцевину.
2. Вишню выложить в сито или дуршлаг, тщательно промыть в холодной воде, затем аккуратно удалить косточки.
3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в чистые сухие банки, залить горячим сахарным сиропом 25 %-ной концентрации и поставить стерилизовать на водяную баню в течение 15 минут.
4. После термической обработки банки герметично укупорить стерильными крышками.
5. Готовый компот убрать в погреб.
Компот из яблок и сливыЯблоки – 2,5 кг
Сливы – 1,8 кг
Сахар – 650 г
Вода кипяченая – 2,7 л
1. Сливы и яблоки помыть холодной водой и немного подсушить.
2. Яблоки разделить на 4 части и удалить сердцевину.
3. Сливы разрезать пополам и вынуть косточки.
4. Подготовленные плоды уложить в чистые сухие банки, залить горячим 30 %-ным сахарным сиропом и стерилизовать 15 минут.
5. Банки герметично укупорить.
Компот из яблок и вишниЯблоки – 2,5 кг
Вишня – 1,3 кг
Сахар – 500 г
1. Яблоки рассортировать, помыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.
2. Вишню помыть и немного подсушить на полотенце.
3. Подготовленные фрукты и ягоды уложить вперемежку в сухие чистые банки и залить кипящим сиропом 30 %-ной концентрации.
4. Наполненную тару накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню, после чего герметично укупорить.
Компот из вишни и абрикосовВишня – 1,6 кг
Абрикосы – 1,6 кг
Сахар – 450 г
Вода кипяченая – 2 л
1. Вишню и абрикосы помыть, аккуратно удалить косточки.
2. Подготовленные плоды плотно уложить в банки и залить горячим сиропом 30 %-ной концентрации.
3. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню на 20 минут, после чего герметично укупорить.
Компот из крыжовникаЯгоды крыжовника – 1,7 кг
Сахар – 600 г
Вода – 800 мл
1. Ягоды крыжовника перебрать, помыть и удалить плодоножки и чашелистики.
2. Затем бланшировать крыжовник в кипящей воде в течение 4 минут и быстро остудить в холодной воде. Немного подсушить и уложить ягоды в подготовленные сухие банки.
3. В наполненные емкости залить горячий сахарный сироп 60 %-ной концентрации, накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню на 20 минут, после чего герметично укупорить.
Компот из облепихиПлоды облепихи – 1,4 кг
Сахар – 900 г
Вода кипяченая – 1, 2 л
1. Ягоды облепихи отделить от веточек, промыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки примерно по плечики.
2. Наполненные банки залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.
3. Банки с облепихой герметично укупорить прокипяченными крышками.
Компот из яблок и черной смородиныЯблоки – 2,6 кг
Ягоды черной смородины – 1,2 кг
Сахар – 700 г
1. Яблоки перебрать, помыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевины.
2. Черную смородину рассортировать и помыть в холодной воде.
Дать жидкости стечь, после чего уложить все плоды вперемежку в чистые сухие банки.
3. Залить горячим сахарным сиропом.
4. Наполненные банки стерилизовать 15 минут и затем герметично укупорить.Заготовки без сахара
В последние годы многие отдают предпочтение рецептам консервирования без добавления сахара. Такие заготовки хороши для диетического питания и подходят для людей с нарушением обмена веществ, например страдающих сахарным диабетом. Можно готовить натуральные соки, пюре, желе и компоты с сахарозаменителем (ксилитом или сорбитом).
Смородина натуральная
Ягоды смородины – 3 кг
Вода кипяченая
1. Смородину перебрать и помыть.
2. Подготовленные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки, наполнив их до верха. После этого залить ягоды в банках теплой кипяченой водой так, чтобы она переливалась через края.
3. Наполненные банки стерилизовать на водяной бане 25 минут, затем герметично закрыть и охладить в перевернутом виде.
Клубника натуральнаяЯгоды клубники – 3 кг
1. Клубнику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики и пересыпать ягоды в сито, затем тщательно промыть под струей холодной воды и немного подсушить.
2. Подготовленные ягоды уложить в сухие стерильные банки, периодически встряхивая их для уплотнения содержимого.
3. Наполненные клубникой банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в горячей воде. После этого банки закатать и поставить остывать вниз горлышком.
