Иван Дубровин - Сад – кормилец
Вам потребуется:
очищенные груши — 2 кг,
вода — 750 г,
сахар — 300 г,
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ
Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.
Вам потребуется:
вода — 5 л,
сахар — 500 г,
груши — 2 кг,
лимонная кислота — 4 г,
ванильный сахар — 1/3 ч. л.
НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ
Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте на дольки, удалите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные места, снимите кожицу. Нарезанные груши сложите в эмалированный таз. Бланшируйте в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Бланшированные груши охладите, уложите в подготовленные банки, залейте кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на 1 пол-литровую банку. Поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20.
Вам потребуется:
недозрелые груши — 5 кг,
лимонная кислота — 6 г,
вода — 6 л.
КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Вымойте, переберите клубнику. Приготовьте сироп, положите в нее очищенную клубнику и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в тазик. Остывшую клубнику залейте холодным сахарным сиропом и оставьте. На следующий день переложите в банки и стерилизуйте 20 минут при температуре 80 градусов. Такой способ приготовления клубничного компота дает возможность оставаться клубнике на дне, не поднимаясь на поверхность компота.
Вам потребуется:
клубника — 250 г,
вода — 250 г,
сахар — 850 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Насыпьте на дно сухих стерилизованных банок — 80– 100 г сахара, уложите слой подготовленных ягод, засыпьте сахаром, положите новый слой и так до верха банки, пересыпьте каждый слой ягод сахаром. Сверху насыпьте сахар горкой. Наполненные банки прикройте марлей, оставьте на 2–4 часа. Как только содержимое банки уплотнится и осядет до уровня горлышка банки, установите банку в кастрюлю с водой для стерилизации, прикрыв крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые банки — 35 минут. Литровые, трехлитровые — 40–45 минут. Банки после стерилизации закатайте крышками, переверните вниз крышкой, быстро охладите на воздухе. Можно пастеризовать при температуре 90 градусов — 65 минут.
Вам потребуется (на 1 л банку):
сахар — 400 г.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Ягоды земляники очистите, вымойте, поместите в кастрюлю, залейте сахарным сиропом при температуре 50–60 градусов, чтобы покрыл ягоды. Дайте постоять 3–4 часа. Не стерилизуйте, а пастеризуйте — 15–20 минут.
Вам потребуется:
земляника — 5 кг,
сахар — 2 кг,
вода — 5 л.
«ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»
В кипящую воду засыпьте сушеные яблоки, сливы, алычу и абрикосы. Убавьте огонь и на медленном огне варите в течение одного часа. Выключите огонь и поставьте в прохладное место. Когда компот остынет, разлейте его по банкам.
Вам потребуется:
яблоки — 500 г,
слива — 200 г,
алыча — 200 г,
абрикосы — 300 г,
вода — 2,5–3 л.
«СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»
В кипящую воду положите сушеные абрикосы, вишню, черешню и сливу. Поварите 10 минут, выключите и поставьте остывать. Как компот остынет, процедите его и разлейте по банкам. Он готов к употреблению.
Вам потребуется:
абрикосы — 400 г,
вишня — 300 г,
черешня — 300 г,
слива — 200 г,
вода — 2,5 л.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
На компот идут неспелые персики. Бланшируйте персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистите от кожицы, уложите в банки и залейте холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положите несколько косточек. Простерилизуйте. Лучше стерилизовать на следующий день, они получаются более твердыми и прозрачными.
Вам потребуется:
персики — 2 кг,
сахар — 550 г,
вода — 1 л.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
Вымытый терн бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в банки, залейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой бланшировался терн. Стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Вам потребуется:
вода — 3 л,
сахар — 1,5 кг.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
СПОСОБ ПЕРВЫЙ
Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались). Наполните банки, залейте холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, нагрейте до 80 градусов, пастеризуйте литровые банки — 15–20 минут, трехлитровые — 15–30 минут или стерилизуйте при медленном кипении воды: литровые банки 10, трехлитровые — 15 минут.
Вам потребуется:
вода — 1 л,
сахар — 250 г.
СПОСОБ ВТОРОЙ
Крупный крыжовник наколите. Заполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками, слейте через 3 минуты. Слитый сироп доведите до кипения, залейте во второй раз ягоды на 3 минуты. Еще раз слейте сироп, нагрейте до кипения, разлейте в банки поочередно: заливая банку и сразу же ее закатывая. Сироп должен пролиться через край, вытесняя воздух. Банку потрясите в руках, переверните вверх дном. Большие банки положите набок для стерилизации крышки.
Вам потребуется:
вода — 1 л,
сахар — 500 г.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Айву вымойте, пух удалите, нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. Дольки бланшируйте в воде нагретой до 80–85 градусов 15 минут. Подготовленные плоды уложите в чистые банки, залейте горячим сахарным сиропом. Заполненные банки накройте прокипяченными крышками, установите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки — 15–20 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут. После обработки банки закройте крышками.
Вам потребуется:
для сиропа:
вода — 600 г,
сахар — 400 г.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ БЕЗ САХАРА
Спелую айву разрежьте на дольки, удалите семенное гнездо, бланшируйте в горячей воде (85 градусов) 15 минут. Охладите в холодной воде, дайте воде стечь, уложите айву в чистые сухие банки. Залейте кипящей водой, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые банки — 12 минут, трехлитровые банки — 25 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
Вам потребуется:
айва — 5 кг.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА
Вымойте виноград, возьмите небольшие кисточки и уложите в банки почти доверху, залейте сиропом. Стерилизуйте 15 минут. После стерилизации охладите банки водой до 40 градусов.
Вам потребуется:
воды — 1 л,
сахар — 350–400 г.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ
Сливы наколите булавкой, положите в теплый сахарный сироп, доведите на слабом огне до кипения, выньте с помощью дуршлага, остудите, положите в тазик для варенья, залейте холодным сиропом, в котором разогревался сироп. На следующий день уложите ренклод в банки, залейте процеженным сиропом и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10–12 минут, литровые — 15–20.
Вам потребуется:
слива — 2 кг,
сахар — 400 г,
вода — 1 л.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ С ВИНОМ
Крепкие, спелые сливы промойте, освободите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите косточки, сливы положите в подготовленные банки. Воду, вино, сахар, пряности прокипятите, процедите, горячим сиропом залейте сливы, банки плотно закройте и простерилизуйте 5 минут, с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. Банки выньте, заверните в одеяло и выдержите до полного остывания.
Вам понадобится:
слива — 3 кг,
вода — 0,75 л,
красное виноградное вино — 0,75 л,
сахар — 750 г,
гвоздика — 3 шт.
корица, ваниль — по вкусу.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Переберите, вымойте красную смородину, осторожно перемешайте с сахаром, наполните ею плотно банки и стерилизуйте.
Вам потребуется:
смородина — 1 кг,
сахар — 750 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Залейте сахар водой, доведите до растворения, всыпьте вымытую, обсушенную красную смородину, снимите с огня, оставьте до следующего дня. Ягоды выньте, используя дуршлаг, сок сварите до загустения, положите в него смородину, доведите до кипения, вскипятите. Смородину остудите, переложите в обыкновенные банки, влейте сверху ложку рома, закройте двойным слоем целлофана. Храните в холодном помещении.
