Ирина Оснач - «Живая земля». Биодинамическое земледелие – секрет изобилия на вашем участке
Принципы подбора трав для участка
Травы и цветы следует подбирать таким образом, чтобы они цвели долго, сменяя друг друга. Двулетние растения петрушки и моркови цветут ранней весной. С середины до конца лета цветет семейство сельдерейных. Продолжительное время покрыты цветами чабер, иссоп, розмарин, душица, лаванда. Ароматические травы можно сажать не только среди овощей и по краям грядок, они хороши и как бордюрные растения. При посеве ароматических трав также нужно следить за тем, чтобы они не разрастались и не заглушали основную культуру, поэтому лучше всего их высевать редкими вкраплениями.
Ароматические травы и почва
И еще несколько слов о двух важных преимуществах выращивания ароматических трав: большинство из них способствует улучшению почвы и, конечно же, микроклимата на земельном участке. Ведь многие из таких трав относятся к биодинамическим растениям, благотворно влияющим на окружающую среду.Как правильно выращивать и использовать ароматические травы?
Базилик. Запах этого растения арабы называли «королевским». А в средневековой Европе считалось, что базилик – лучшее противоядие от взгляда, дыхания или даже укуса мифологического чудовища василиска. Кстати, арабам много веков назад были известны различные виды базиликов, как дикорастущих, так и тех, что росли в садах на огромной азиатской территории плоть до Индии.
Базилик действительно многообразен по форме и цвету листьев, аромату и вкусу. Например, распространенные европейские сорта базилика – пряные, чаще всего с крупными или мелкими зелеными листьями. Есть и сорта с красными листьями различных оттенков. Кроме того, существует масса культурных сортов с запахом аниса, корицы, лимона.
Базилик – теплолюбивое растение, предпочитает хорошо защищенное от ветра место. Поливать его следует теплой водой, тогда он растет обильно, а листья его приобретают насыщенный пряный вкус. Посев на рассаду производят в конце марта – начале апреля на глубину 0,5 – 1 см.
Лучшее время для сбора листьев базилика – перед цветением. Учтите, что аромат базилика легко улетучивается при тепловой обработке. Дополнением к базилику может стать петрушка и эстрагон, лук и чеснок. Остроту и пикантность любого блюда усилит смесь базилика с чабером и майораном. А базилик с розмарином и шалфеем отлично подойдет для блюд из тушеной или жареной птицы. Еще одно весьма гармоничное сочетание с базиликом в летних салатах из томатов и сладкого перца образуют кинза и мята.
Огуречная трава. Своеобразные черные семена этого растения неохотно прорастают при посеве. Но когда оно наконец всходит, то начинает расти как самосейка, не предъявляя никаких претензий к уходу, и будет долгие годы украшать ваш участок своими шероховатыми листьями и красивыми голубыми цветами.
Молодые листья имеют свежий, холодноватый, огуречный вкус. Огуречную траву охотно посещают пчелы.
Полынь. Это дикорастущее растение можно оставить в не слишком «парадном» уголке вашего участка или у компостной кучи. Листья или молодые цветочные метелки полыни могут быть использованы в качестве пряности к мясным блюдам.
Эстрагон. Это пряное многолетнее (может расти на одном месте до десяти лет) холодостойкое растение может достигать метровой высоты. Эстрагон сеют на рассаду или непосредственно в грунт. Глубина заделки семян – 0,5 см. Размещают на солнечных, хорошо обработанных, в меру увлажненных почвах. В пищу употребляют молодые побеги в качестве пряности к салатам, соленьям, маринадам.
Эстрагон нужно своевременно обрезать, так как цветущее растение теряет свой аромат. Растения нужно рассаживать, чтобы они не очень разрастались.
Майоран. На своей средиземноморской родине это многолетнее растение, а у нас – однолетник. Очень мелкие семена высевают в кюветы для проращивания, землю утрамбовывают и осторожно обрызгивают теплой водой, до появления всходов кювету накрывают стеклом и содержат в тепле и на свету.
Крохотные растеньица пикируют пучками, по нескольку растений сразу. Затем, когда они подрастают, пикируют еще раз и уже во второй половине мая высаживают в легкую, удобренную почву. Майорану необходима защита от ветра.
Срезать листья можно, когда в листовых пазухах образуются круглые цветочные почки. Применяют как пряность к различным рыбным, мясным, овощным блюдам (в том числе из капусты и тыквы).
Майоран содержит каротин, витамин С, из него делают мазь для растираний при невралгиях, вывихах, ранах и нарывах.
Тимьян. У тимьяна требования к летнему теплу такие же, как у майорана: он любит сухие солнечные места, предпочитает песчаные почвы. В остальном же этот многолетник менее чувствителен и остается в открытом грунте под легким укрытием на зиму. Семена на рассаду сеют в начале марта, а в открытый грунт их можно сеять в конце апреля на глубину 0,5 – 1 см. Используют молодые побеги до цветения, собирая их в июле-августе.
Тимьян употребляется как пряность и в качестве укрепляющей добавки в ванны. Тимьян с тмином, золототысячником и мятой перечной входит в состав желудочного чая. Улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, чай с тимьяном хорошо применять от кашля.
Любисток. Это многолетнее пряновкусовое и лекарственное растение может достигать метровой высоты. На одном месте растет 5 – 6 лет. Предпочитает тяжелые почвы и хорошее увлажнение. Растение светолюбивое, холодостойкое и морозоустойчивое. Любисток – издавна хорошо известное пряное растение. Листья в свежем и сушеном виде используют в кулинарии для супов, соусов, рыбных блюд.
Мелисса лимонная. Пряновкусовое многолетнее растение с приятным лимонным ароматом. Выращивается рассадой либо сеется в грунт в хорошо удобренную почву. Размножается осенью или весной делением корня. Легко дичает. Зелень убирают по мере отрастания, два-три раза за сезон.
Мелисса используется в свежем и сушеном виде как приправа и лекарственное растение, употребляется как чай. Отличный медонос.
Мята перечная. Родина мяты перечной – Англия. Это многолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Мята перечная – относительно зимостойкое растение, ее всходы переносят небольшие заморозки. Любит влагу, требовательна к освещению. Эффективно размножение мяты рассадным способом.
Компоненты мяты перечной входят в состав валидола, валокордина, корвалола, капель Зеленина. Мята стимулирует аппетит, улучшает пищеварение, ее употребляют как желчегонное средство, а также при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхите…
В кулинарии мятой ароматизируют булочки, печенье, морсы, кисели, компоты; сдабривают баранину, гарниры, добавляют в чай.
Душица. Многолетнее растение с высокими лечебными и декоративными свойствами. Лучше выращивать рассадой: в начале апреля семена заглубляют в почву на 1 – 1,5 см, а на постоянное место высаживают в середине мая. Почва должна быть легкой, плодородной, хорошо освещенной и увлажненной.
Срезают во время цветения. Используют как приправу к рыбным и мясным блюдам и ароматную добавку в чай. Отвар высушенных цветков и листьев применяют при гастритах, бронхитах, заболеваниях печени и желчного пузыря, как успокаивающее средство.
Чабер садовый. Очень мелкие семена этой травы можно высевать в марте-апреле в открытый грунт в песчаную, компостную землю и позже прореживать, оставляя расстояние между растениями примерно до 15 см. Теплолюбивое растение. Молодые побеги срезаются и используются в качестве пряного дополнения к гороху, бобам и томатам.
Укроп. Излюбленная приправа к салатам, картофельным, мясным, рыбным и овощным блюдам. Не слишком плотный посев с марта по апрель, его можно подсевать как сопутствующую культуру на грядки с морковью, салатом, луком или огурцами, а также между кормовыми бобами для отпугивания тли.
Кервель. Многолетнее «самосейное» растение. Не так распространен в нашей стране, как укроп или петрушка. Посев под зиму или ранней весной, в феврале-марте. Из кервеля можно приготовить вкусный «весенний суп».
Шалфей. Старое знаменитое лекарственное растение, которое и сегодня применяется для полоскания горла при простуде и хорошо зарекомендовало себя как чай при воспалении горла. Применяется для компрессов. Посев на рассаду или непосредственно в грунт, глубина заделки семян – 2 – 3 см. Нетребователен к почвам, светолюбив, зимует с укрытием. У листьев и соцветий – приятный мускатный аромат, пряный вкус. Шалфей используют как приправу к различным блюдам, добавляют в чай.
Кресс салат. Скороспелое (можно срезать уже спустя 12 – 15 дней после посева) травянистое растение с приятным, слегка острым горчичным вкусом. Неприхотлив, холодостоек, влаголюбив, хорошо растет на различных почвах. С апреля по сентябрь выращивают в открытом грунте, в остальное время – на подоконнике. Используется для салатов.
