Павел Штейнберг - Как вырастить отличный урожай овощей и бахчевых. Рецепты, проверенные временем
Снимая с плети тыкву, никогда не надо откручивать или обрывать руками плеть. Тыквы загнивают чаще всего именно с этих мест. Поэтому надо плеть всегда отрезать от тыквы ножом, оставляя на тыкве черешок длиною вершка 2 (9 см). Порез надо подсушить на солнце, а в сырую погоду присыпать толченым углем.
Если хотят получить спелые семена тыквы, надо внести такую тыкву в теплую комнату и оставить там на месяц. После этого тыкву можно разрезать, вынуть семена промыть их в нескольких водах от слизи, высушить хорошенько и сохранить. Надо знать, что для посева лучше брать семена тыквы, сохранявшиеся в сухом теплом месте года два. Такие семена дают растения с короткими плетями, но рано зацветающие и дающие больше завязей. Свежие семена дают растения с длиннейшими плетями, с самыми крупными листьями, но плодов такие растения дают очень мало, и зацветают они поздно.
Но можно и от свежих семян получить плодоносные, рано зацветающие растения. Для этого надо мешочки со свежими семенами продержать всю зиму около теплой печи, подвесив эти мешочки ближе к потолку.
Тыквы, которые хотят сохранить в течение зимы, надо положить в сухой подвал на полку так, чтобы ни одна тыква не прикасалась к другой и к стене. Положенные тыквы надо почаще осматривать и, если появится плесень, сейчас же обтирать тыквы насухо. В подвале должна быть хорошая вентиляция, то есть вытяжные трубы. Сырости не должно быть ни малейшей.
Можно хорошо сохранять тыквы в нежилой, но неморозной избе. Чем суше воздух в помещении, где хранятся тыквы, и чем холоднее, тем лучше, но, конечно, мороза не должно быть ни в каком случае. Как только на тыкве появится пятно, – надо такую тыкву сейчас же внести в избу, вырезать пятно до здорового места, после чего надо использовать тыкву возможно скорее.
Какие сорта тыквы разводить?
Для получения самых крупных тыкв надо брать так называемые исполинские сорта. К таким сортам относятся: «Стофунтовая» – одна из самых крупных, но и самая невкусная, мало сахаристая. «Вальпарайзо» – отличная, очень крупная тыква. Особенно хороши желтомясые сорта этой тыквы, которые огородники часто называют «Миндальными». Затем – «Этампская» тыква – с красноватой мякотью и с различной окраской кожицы. Особенно красивы «Этампские» тыквы с оранжевой кожицей. Не отличаются особенно большой величиной, но зато очень вкусны и хорошо сохраняются до весны и даже до лета – тыквы Хиббарда «Золотая» и «Настоящая Хиббарда».
Что можно приготовить из тыквы
Чаще всего тыкву едят жареную в масле. Нарезают тыкву ломтиками толщиною около ½ вершка (2 см), укладывают на сковороду, поливают постным маслом, или, лучше, кладут коровьего масла, поджаривают сначала одну сторону, а затем переворачивают и поджаривают другую сторону. Можно чуть-чуть посыпать сахаром и сухарями. Получается очень вкусное кушанье.
Приготовляют из тыквы разные маринады, как и из других овощей. Для маринада отваривают тыкву ломтиками или кусочками, до полной готовности. Отдельно приготовляют уксус со всякими специями, которым и заливаются отваренные куски тыквы.
Можно домашним способом готовить из тыквы отличные конфекты [3] без малейшей примеси сахара. Нарезают тыкву ломтями в ½ вершка (2 см) толщины. Ломтики эти разрезают на квадратные кусочки – приблизительно по квадратному вершку (20 кв. см). Эти кусочки высыпают в крутой кипяток и варят их, пока они не будут наполовину сварены. В это время кусочки тыквы откидывают на решето, подсушивают, а затем ставят на противнях или на деревянных досках в печь после хлебов. Сушить в печи кусочки тыквы придется до тех пор, пока кусочки будут только слегка мягковаты. В таком виде тыква очень вкусна и ребятишки с удовольствием будут есть такие домашние дешевые конфекты.
Из тыквы в годы разрухи готовили отличную кашу. Брали пшено, варили до половины готовности, а затем клали в такую кашу тыкву, нарезанную кусочками. Когда тыква окончательно сварится, ее разминают и хорошенько смешивают с кашей. Или же делают так: тыкву варят отдельно, разминают, протирают сквозь решето и протертую уже смешивают с кашей.
В годы разрухи из корочки тыквы приготовляли чай. Корочку срезали очень тонко, резали тонкими, узкими ремешками и сушили. При заварке таких корочек получался напиток желтого цвета, напоминавший своим цветом чай.
Как выращиваются крупнейшие тыквы
Огородники, выращивая тыквы для выставки, стираются всеми способами получить самые крупные тыквы. Мы уже знаем, что для получения самых крупных тыкв надо дать им самое теплое, защищенное место, сильную перегнойно-суглинистую землю, много поливки. А в северных местностях надо еще дать и подогревание земли навозом, для чего и делаются навозные кучи.
Но огородники придумывают и еще разные секреты для получения самых крупных тыкв. Об одном секрете я уже рассказывал. Это приготовление жидкого удобрения и поливки таким удобрением. А есть и еще секрет. Чтобы вырастить тыкву такого большого веса надо много-много воды вылить на кучу, на которой выращивается тыква. Но и этого, оказывается, еще мало. В сухую, жаркую погоду устраивают такое приспособление как показано на рис. 7. В ведре налита вода. В воду опущен толстый хлопчатобумажный шнур. Шнур такой можно самому приготовить из тряпок, нарезав их полосками, а из полосок скручивается шнур. Только тряпки надо брать коленкоровые или ситцевые, но не льняные или пеньковые. Стало быть один конец такого шнура надо опустить в ведро с водой, чтобы конец шнура лежал на самом дне ведра. А другим концом надо обмотать, тыквенную плеть почти вплотную до самого плода. Тогда стебель будет все время влажным, благодаря чему плод тыквы будет усиленно тянуть питательные соки из земли. Конечно, все это очень хлопотливо, но зато и тыкву можно получить крупнейшую.
Кроме того, надо тыквы окучить. Но так как при нашем способе выращивания тыквы на навозе для окучивания негде взять земли, то придется просто принести сильной, хорошо удобренной перегноем земли и присыпать эту землю к главному, маточному стеблю тыквы. Тогда стебель быстро даст еще добавочные корни, благодаря чему питание усилится. Вот и все секреты выращивания крупных тыкв.
Рис. 7. Поливка тыквы шнуром при выращивании крупнейших тыкв
Как вырастить на севере хорошие огурцы
Не только хорошие, крупные огурцы не всегда удается получить в северных губерниях, но в нашем климате очень часто и совсем никаких огурцов не получить в холодное и дождливое лето.
И только пользуясь различными приспособлениями, о которых я расскажу в этой книжке, можно даже и в дождливое лето получить огурцы.
Обыкновенно огурцы выращивают таким способом. Посев огурцов в грунт делают только по окончании весенних утренников, в согревшуюся землю. В холодной земле семена загниют. Чаще сеют огурцы на гряды, реже – на узкие боровки. Конечно, выгоднее сеять на боровки, потому что боровки лучше прогреваются. А ведь не надо забывать, что огурцы – растения теплолюбивые и хорошо растут только в прогретой земле.
На грядах огурцы высевают рядами – на пол-аршина ряд от ряда, в бороздки глубиной около полувершка (2 см). Лучше всего делать посев огурцов два или даже три раза с первых чисел мая и до конца мая, делая между посевами недельные промежутки. В этом случае, если всходы первого посева будут убиты морозом, их заменят следующие всходы. Чтобы не потревожить посеянных раньше семян, первый посев делают по одной стороне боровка, второй – посредине, а третий – с другой стороны.
Рис. 8. Сильный сеянец огурца
Рис. 9. Устройство подпорок из прутьев для выращивания огурцов на севере и для защиты их во время холодной погоды
Если уцелеют растения первого посева, мы будем иметь очень ранние огурцы. А если эти сеянцы будут захвачены утренником, – на выручку подоспеют огурцы второго посева, а затем и третьего. В том случае когда весна стоит очень теплая, и уцелеют все три посева надо оставить более сильные растения, уничтожив или пересадив на другие гряды или боровки лишние растения. Оставить же на месте растения надо не чаще, как вершков на 6 (27 см) одно от другого.
Опыты показали, что в северных губерниях теплое вполне благоприятное лето для огурцов бывает не так часто: из каждых 10 лет только 3 года бывают с хорошими урожаями огурцов, а остальные 7 лет или совсем огурцов не бывает, или бывает мало, и огурцы бывают плохие.
На боровках в этих местностях огурцы удаются лучше, потому что боровки хорошо прогреваются солнцем. Боровки устраиваются вышиной около 8 вершков (36 см), а ширина в основании вершков 10 (44 см). Но и на таких боровках далеко не каждый год получаются хорошие урожаи.
Устройство теплых гряд и боровков
Гораздо сильнее развиваются огурцы, если для выращивания их устроены теплые боровки. Устраивать их можно самыми различными способами. На высоких местах, где нет опасности, что грунтовая вода подтопит выкопанные канавы, можно устраивать для выращивания огурцов так называемые паровые гряды.
