Юрий Бойчук - 500 советов виноградарю
Обзор книги Юрий Бойчук - 500 советов виноградарю
500 советов виноградарю
© Бойчук Ю. Д., текст, 2012
© DepositPhotos.com / artjazz, обложка, 2013
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2013
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2013
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2013
Введение
Виноградарство как отрасль существует и развивается, прежде всего, в соответствии с требованиями виноделия: ведь только 10 % производимого в мире винограда употребляют в свежем виде и около 6 % урожая используют для сушки (изюм и кишмиш), а остальные 84 % перерабатывают на вино.
В Европе сосредоточено 72 % насаждений, в Азии – 13 %, в Америке – 9 %, в Африке – 5 %, в Австралии и Океании – 1 %. Страны-«миллионеры», имеющие более чем по миллиону гектаров виноградников, – это Испания (1,633 млн га), Италия (1,108 млн га), Франция (1,050 млн га) и страны бывшего СССР (1,265 млн га). За ними следуют: Турция (794 тыс. га), Португалия (387 тыс. га), Аргентина (295 тыс. га), Румыния (301 тыс. га), США (341 тыс. га), бывшая Югославия (232 тыс. га), Алжир (192 тыс. га), Венгрия (154 тыс. га), Болгария (165 тыс. га), Чили (106 тыс. га). К странам промышленного виноградарства относятся также Греция, Германия, Иран, Марокко, Сирия, Бразилия, Австралия, но каждая из них имеет менее чем по 100 тысяч гектаров виноградников (правда, эти данные относятся к концу 1980-х годов).
Таким образом, к странам наиболее развитого виноградарства можно отнести 21 государство. В общем плодово-ягодном производстве мира виноградарство занимает первое место. Наиболее крупные экспортеры столового винограда (для употребления в свежем виде) – Италия, Чили, Греция, Испания и Румыния.
Площади виноградников и производство в мире сейчас остаются относительно стабильными. Правда, происходит некоторое сокращение площадей в Алжире, Франции, Италии и некоторых других странах, но это компенсируется расширением виноградников в Румынии, США, Аргентине, ЮАР.
Основными производителями винограда и вин на территории бывшего СССР являлись Украина, Молдова, Азербайджан, Грузия, Узбекистан и Армения. В других республиках эта отрасль народного хозяйства подобного развития не получила, а в Белоруссии, Литве, Латвии и Эстонии разведением винограда вообще занимались лишь любители.
На территории бывшего СССР известны множество местных технических (винных) сортов винограда, которые рекомендованы для виноделия. Перечень самых популярных сортов немалый, но право же, он заслуживает внимания.
Для изготовления столовых вин – Александроули, Алиготе, Алимшак, Алый терский, Альбильо крымский, Арени черный, Асыл кара, Бахтиори, Баян ширей, Бишты, Воскеат, Гаме черный, Гарандмак, Горули мцване, Гюляби дагестанский, Кабассия, Кабасма, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кульджинский, Кумшатский, Кахет, Кишмиш черный, Клерет белый, Кокур белый, Красностоп золотовский, Лимбергер, Мальбек, Матрасса, Мерло, Морастель, Мсхали, Мускат белый, Нарма, Оджалеши, Паркент, Пино Менье, Пино гри, Пино нуар, Плечистик, Рислинг рейнский, Рислинг итальянский, Ркацители, Серексия черная, Сибирьковый, Совиньон, Тагоби, Тербаш, Траминер розовый, Фетяска белая, Хихви, Цицка, Цоликаури, Чилар, Чинури, Шардоне.
Для шампанского и других игристых вин – Алиготе, Бахтиори, Баян ширей, Воскеат, Каберне Совиньон, Красностоп золотовский, Мсхали, Мускат белый, Паркент, Пино Менье, Пино гри, Пино нуар, Сояки, Хиндогны, Чинури, Шампанчик цимлянский, Шардоне.
Для крепких вин – Альбильо крымский, Арени черный, Бастардо магарачский, Баян ширей, Верделью, Воскеат, Гарандмак, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кара узюм ашхабадский, Кахет, Клерет белый, Кокур белый, Мальбек, Мерло, Морастель, Мсхали, Мурведр, Нарма, Опорто крымский, Паркент, Плавай, Ркацители, Саперави, Семильон, Серексия черная, Серсиаль, Совиньон, Тавквери, Тагоби, Тербаш, Турига, Хиндогны, Чилар, Чинури.
Для десертных вин – Алеатико, Аликант Буше, Арени черный, Асыл кара, Бастардо магарачский, Буаки нор, Буаки таш, Вассарга черная, Верделью, Гарс левелю, Гюляби дагестанский, Заря Севера, Изабелла, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Кара узюм ашхабадский, Кефесия, Кишмиш черный, Клерет белый, Кокур белый, Лидия, Майский черный, Мальбек, Матрасса, Мерло, Мускат венгерский, Мускат гамбургский, Мускат розовый, Мускат черный, Опорто крымский, Саперави, Сары Пандас, Тавквери, Тагоби, Тербаш, Траминер розовый, Фурминт, Хиндогны, Хихви, Ширван шахи.
Путь от винограда к вину очень долог, он сопровождается кропотливой работой и проведением многочисленных операций и технических приемов, которые в конечном итоге позволяют получить отличный урожай и приготовить из него качественное вино.
Какие биологические особенности имеет виноград и как выбирать сорта…
Совет № 1
Чтобы успешно выращивать виноград и получать хорошие урожаи, необходимо знать все особенности данной культуры: строение виноградного куста, фазы его роста и развития.
Как устроен виноградный куст
Растение винограда – это мощный куст с высоким стволом и хорошо развитой кроной. Виноград может жить и обильно плодоносить более ста лет, и каждый год на нем будут вырастать новые лозы. Лозу в первый год ее жизни называют однолетней, а начиная со следующего года ее принято относить к многолетним лозам куста.
Однолетняя лоза имеет своеобразное трубчатое строение. В середине ее находится мертвая ткань – сердцевина, проходящая по всей лозе, но имеющая перегородки, так называемые диафрагмы, которые находятся на узлах. Узел – это утолщение лианы в том месте, где образуется листок. Часть побега между двумя узлами называется междоузлием. Диафрагма защищает междоузлие в случае повреждения соседнего участка лозы. Кроме того, в ней накапливается значительное количество запасных питательных веществ.
В верхней части побега располагаются усики, а в нижней части – две-три грозди. На зеленых побегах рядом с глазками вырастают пасынки. Если на каком-либо узле весной глазок не развился, то на следующий год он превращается в спящую или, как ее еще называют, покоящуюся почку, которая может прорасти через несколько лет и дать зеленый побег на многолетней древесине.
Глазок винограда состоит из нескольких почек, чаще всего из трех. В середине находится более крупная, главная почка, по бокам – меньшие, замещающие. Почка представляет собой зародыш побега, а под ней находится основание почки – особая ткань, клетки которой заполнены питательными веществами. Из главной почки в следующем году весной вырастает побег с гроздями, а замещающие развиваются лишь в том случае, если погибнет главная. У сортов Изабелла и Лидия часто развиваются сразу две или даже все три почки, но у европейских сортов винограда это явление наблюдается редко.
Чтобы каждый год вырастали новые побеги с гроздями, на кусте во время весенней подрезки оставляют прошлогодние лозы. Виноградари называют их плодовыми дугами, или плодовыми стрелками.
Так называемые спящие почки на двухлетней древесине возникают на тех узлах, где в свое время на однолетнем побеге находились первые два-три глазка. Эти глазки обычно не прорастают, если на этом же однолетнем побеге находятся в полной сохранности расположенные выше почки. В тех случаях, когда главная и замещающие почки не прорастают, в середине лета они отмирают и опадают. Но на этом узле остается основание почки со множеством лучей, идущих от центра к периферии. В течение следующих нескольких лет основание почки претерпевает изменения – сильно разрастается, увеличивается в размере. В то же время отдельные лучи оформляются в самостоятельные основания почек, которые могут дать начало зеленым побегам. Через четыре-пять лет, иногда позже, когда начинает дряхлеть верхняя часть лозы, плодоносившая уже несколько раз, весной прорастает основание почки многолетней древесины: оно начинает оказывать давление на кору, вследствие чего образуется бугорок, а на нем появляются зачатки листьев. Вскоре бугорок превращается в нормальный зеленый побег. Зеленые побеги, образующиеся из многолетней древесины, отличаются большой жизнедеятельностью, очень быстрым ростом, превосходящим в несколько раз рост побегов, возникающих из почек однолетних лоз. Побеги из многолетней древесины представляют собой побеги-заменители, с помощью которых кусты винограда омолаживаются сами в естественных условиях, а в культурных насаждениях процессу омоложения способствуют виноградари во время обрезки.
Совет № 2
Листья служат для синтеза углеводов сахара и крахмала, которые поступают к точкам роста и местам образования новых тканей и органов. Из углеводов в соединении с азотом, фосфором и другими элементами строятся все органические соединения, необходимые для жизнедеятельности растения. Углеводы образуются из углекислоты, поступающей в листья из воздуха, и воды, получаемой растением из почвы. При участии солнечной энергии и зеленого вещества (хлорофилла) они соединяются, и получается первый продукт синтеза – сахар. Интенсивность этого процесса зависит от степени освещения листьев солнцем. Листья, которые находятся в тени, бесполезны для куста, потому что в них прекращается процесс фотосинтеза. Более того, отбирая питательные вещества у других листьев и органов, они становятся своеобразными паразитами и истощают растение. Поэтому хорошее солнечное освещение листьев является одним из важнейших условий нормального развития и плодоношения куста.
