Иван Дубровин - Огород Черноземья России
Чеснок холодостойкое растение, начинает прорастать при температуре 3–5 °C, легко переносит заморозки. Он не образует семян, размножается зубками. Его подразделяют на два вида – стрелкующийся (озимый) и нестрелкующийся (яровой). Стрелкующийся образует только луковицы, нестрелкующийся кроме головки, формирует соцветие, в котором вместо семян образуются воздушные луковицы. Их можно использовать в качестве посадочного материала, но в первый год они дают цельную луковичку и лишь на второй – состоящую из зубков.
Предшественниками чеснока должны быть ранняя капуста, кабачки, огурцы. Участок, предназначенный под чеснок, перекапывают и вносят удобрения: на 10 кв м полкилограмма суперфосфата, 300 г сульфата аммония или комплексное удобрение – аммофоску – 800 г на ту же площадь.
Чеснок для посадки тщательно отбирают. Сажают его на грядах высотой 15–20 см и шириной 3 м. Зубчики вдавливают на глубину 8 см. Расстояние между зубками в ряду делают 8– 10 см, между рядами 15–20 см. Озимый чеснок сажают в конце сентября, после посадки поливают.
В дальнейшем почву рыхлят, поливают за период вегетации 5–6 раз. Подкармливают 2 раза навозной жижей, птичьим пометом, разведенным в 12–15 раз. За три недели до уборки урожая поливы прекращают. Стрелки уничтожают, потому что они снижают урожайность. Их оставляют лишь в случае, если хотят получить семенной материал – бульбочки.
Чеснок убирают, когда начинают подсыхать нижние и желтеть верхние листья, а зубки легко отделяются от стебля. Растения подкапывают лопатой, выбирают из почвы, обрезают ботву, расстилают тонким слоем для просушки.
У хорошей головки чеснока до 7 зубков.
Чеснок хорошо сеять под зиму: в конце сентября – начале октября. Землю надо подготовить за три недели до посадки: перекопать, внести калийную соль и суперфосфат из расчета 15–20 г на 1 кв м. Посадить можно гнездовым способом 20Х20 см. На помеченных местах сделать ямки глубиной 30 см, в них засыпать перегной. На 1 кв м идет 75 зубков чеснока. Для большей урожайности можно в одно гнездо посадить 3 зубка, но крупнее получится чеснок, если в гнезде будет 2 зубка. Если еще до снега появились всходы, надо перед самыми морозами укрыть посевы листьями или соломой. Весной покров разгребают.
За чесноком ухаживают как обычно: регулярно и обильно поливают, рыхлят междурядия, удаляют стрелки. Можно давать подкормки куриным пометом, разведенным 1:10. Достаточно 2-х подкормок.
У озимых стрелкующихся сортов в соцветиях поспевают бульбочки. Неопытный огородник не знает, как их использовать, в то время как из них тоже можно получить прекрасный урожай. Специалисты уверяют, что из бульбочек вырастает более здоровый и жизнеспособный чеснок. Существуют два способа. Суть первого – оставить выросший чеснок под зиму. Во втором случае бульбочки высевают весной загущенным способом, а созревший в конце лета чеснок выкапывают и высаживают гнездовым способом. В Черноземье созревание бульбочек заканчивается лишь зимой, поэтому их хранят в соцветьях. От того, как они хранятся, зависит их всхожесть. До февраля бульбочки держат в сухом помещении при температуре плюс 18–20 °C. С середины февраля их помещают в тканевый мешочек и закапывают в снег.
Чтобы получить семена, соцветия подсушивают в теплом помещении, обмолачивают и провеивают на ветру, отбирают самые крупные бульбочки, которые могут дать нормальный чеснок. Мелкие бульбочки дают товарный чеснок лишь на третий год. Бульбочки высевают в самые ранние сроки – в конце апреля – начале мая в почву, подготовленную с осени. В нее вносят перегной 4–6 кг, суперфосфат – 35 г, 13 г хлористого калия или 20 г соли. Почву перекапывают на глубину 22–27 см. Весной перед посадкой почву разравнивают граблями и вносят огородную смесь – 100 г на 1 кв. м или нитроаммофоску – 40 г на 1 кв.м.
Бульбочки высевают в несколько сближенных рядков – лентой, ширина которой 90 см. В ленту входят 7 рядков, расстояние между лентами 30–40 см. Между бульбочками оставляют расстояние 4 см, между мелкими 3 см. Заделывают на глубину 3–4 см. Бороздки засыпают влажной землей, уплотняют почву доской. Сверху посев покрывают торфом или перегноем.
Ухаживают, как описано выше.
Хранение чеснока. Лежкость чеснока зависит от того, насколько хорошо он вызрел. Недозревший чеснок имеет рыхлые, неплотные, больные чесночины. У перезревшего чесночины разрушаются при уборке, легко отделяются от донца. Хорошо хранится чеснок, покрытый тремя чешуями.
На хранение закладывают хорошо просушенный чеснок. Убирают его при сухой теплой погоде. Растения выдергивают и оставляют прямо на земле на 7–10 дней. Если погода холодная, чеснок сушат под навесом или в отапливаемом помещении при температуре 30–40 °C. Надо следить за тем, чтобы чеснок не пересушить. После окончания сухую ботву обрезают и помещают чеснок в ящики. Но иногда его связывают в косы или венки.
Хранят чеснок при температуре 1–2 °C, семенной при более низкой – около 0. Поддерживают влажность воздуха на уровне 70–80 %. Большая влажность – причина заболеваний чеснока.
Лежкие сорта чеснока – «Отрадненский», «Сочинский», «Армавирский».
ДЕЛАЙТЕ ТАК!
Для сохранности попробуйте защитить чеснок панцирем из парафина. Убрав его с огорода, оставьте у него стебель длиной 3–3,5 см. Снимите верхнюю кожицу. Растопите парафин (на 100 головок – 250 г парафина) и окуните в него чесночную головку. Парафин должен слегка остыть. Обработанный чеснок положите в ящик. Хранить можно в домашних условиях.
ЧЕСНОК—ЛЕКАРЬХарактерный острый вкус чеснока обусловлен наличием в нем эфирного масла. Есть в чесноке азотистые вещества, гликозид аллин, соли металлов, витамины С и группы В. Древнегреческий врач Диоскорид назначал его больным при пониженном аппетите, диспепсии, истощении, кашле, болях в животе, кожных болезнях. Авиценна рекомендовал чеснок от всех болезней.
В наши дни настойкой чеснока избавляются от камней в почках и мочевом пузыре, ревматизме и подагре. Чеснок используют при инфекционных заболеваниях, им лечат насморк. Он помогает при больном сердце, патологиях кишечника. Его употребляют при гипертонии и атеросклерозе, колитах и бронхитах, в качестве отхаркивающего средства.
Чесночной кашицей в смеси с маслом натирают грудь при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, коклюше. Кашица из чеснока с маслом, а также просто отваренный чеснок помогают размягчить мозоли, ускоряют созревание нарывов. Свежей кашицей или соком чеснока лечат бородавки, лишаи, экземы и пр. Сок чеснока втирают в кожу для укрепления волос.
Фитонциды чеснока убивают стафилококки, стрептококки, туберкулезную палочку и другие болезнетворные микробы. Пожевав чеснок, мы убиваем все микробы, содержащиеся во рту. Кашицу чеснока прикладывают к гнойным ранам и плохо заживающим язвам. Чеснок дают детям при наличии у них глистов. Настой чесночной шелухи дают больным животным, им опрыскивают огородные и садовые растения для уничтожения тли и паутинного клеща.
ЧЕСНОК НА СТОЛЕКАША С КАБАЧКАМИ, МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 4 ст. рисовой крупы, небольшой кабачок, 2 луковицы, морковку, 2 зуб. чеснока, соль.
Сварить кашу. Лук обжарить с кабачком и морковью, нарезанными кубиками, на растительном масле. Добавить поджарку в кашу, посыпать мелко нарезанным чесноком, перемешать.
САЛАТ ИЗ ЧЕСНОКА И СЫРА
ПРИГОТОВИТЬ: 3–4 зубчика чеснока, 100 г сыра, лимонный сок, 1–2 ст.л. раст. масла, зелень укропа или петрушки.
Чеснок почистить. Несколько зубчиков чеснока выжать специальным прессом или меленько порезать. Сыр натереть на терке, добавить лимонный сок, растительное масло, зелень петрушки.
ЧЕСНОЧНАЯ ПАСТА
ПРИГОТОВИТЬ: 4 плавленных сырка, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. майонеза, 4 зуб. чеснока.
Сырки растереть с молоком и майонезом, добавить тертый сыр, соль и растертый чеснок. Все хорошо перемешать. Намазать на ломтики черного хлеба и украсить зеленью, кусочками огурца или помидора.
ДЕЛАЙТЕ ТАК!
Если у вас мало посадочного чеснока, обновите непригодные к к осенней посадке зубчики озимого чеснока, замочив их в слабом растворе марганцовки. В теплом растворе (40–45 °C) выдержите чеснок 6–7 часов. Раствор слейте, а зубки высаживайте на грядки.
* * *Высаживайте чеснок между овощами – морковью, перцами.
ЧЕСНОК ДИКИЙ – ЧЕРЕМША
В полосе черноземов дикий чеснок, или медвежий чеснок, встречается на Северном Кавказе, на Урале. Одно из названий – лук победный.
Это растение с луковицей продолговатой формы. Из нее вырастают два продолговатых листа и трехгранный стебель высотой 30–35 см, на котором развивается цветок.
Черемша издает резкий запах чеснока, имеет острый вкус. Она богата витамином С, в ней много биологически активных веществ, обладает сильными фитонцидными противомикробными свойствами. Ее применяют для изгнания из организма глистов. Она является лекарственным средством при цинге и атеросклерозе, обладает свойством улучшать пищеварение.
