Неизвестен Автор - Советы по дому (сборник)
- Издавна повелось так, что мы связываем с ботаническим происхождением меда то или иное его влияние на организм. Поэтому мы привычно ищем от простуды липовый, от нервных расстройств - донниковый, от анемии - гречишный мед. Какой ищем - такой нам и предлагают. Но вряд ли наши привычные представления можно как-то обосновать. Во всяком случае, никаких научных исследований на эту тему не проводилось. К тому же, если мед с одного растения собирают разные пчелиные семьи, получается разный мед, поскольку у каждой семьи сочетание компонентов в этих вариантах одного меда - свое. Можно сказать, что разновидностей меда существует столько же, сколько и пчелиных семей, поэтому не следует придавать большого значения тому, с какого растения собран мед. Кстати, в странах Западной Европы существуют другие пристрастия: там не признают мед гречишный, зато падевый пользуется особой популярностью. Этот мед - не цветочного происхождения. Источником его являются сладкие продукты жизнедеятельности тли, паразитирующей на растениях. Пчелы собирают их, перерабатывают, - и получается мед, очень богатый минеральными солями, который особенно полезен людям с нарушением водно-солевого обмена.
* - Наряду с делением по ботаническим признакам, мы привыкли
характеризовать мед по месту сбора - башкирский, алтайский и т.д. Это
стало своего рода рекомендацией...
- Изначально основная масса меда собиралась на Южном Урале и в Центральной России. Затем, с конца XVIII века, пчеловодство появилось и в Сибири. Мед из этих областей широко продавался в России и в больших количествах вывозился за границу, где его тоже запоминали по месту сбора. Так, например, башкирский мед еще до революции занял первое место на ярмарке в Париже и тем самым снискал мировую славу.
Однако сегодня представляется куда более важным учитывать экологические условия, в которых был собран мед. Тот же самый башкирский мед может нанести вред человеку, если он был собран с растений экологически неблагополучной зоны.
* - Как мы уже говорили, мед имеет свойство кристаллизоваться. Многие
думают: если он засахарился - значит, старый, и поэтому потерял свои
ценные качества. Как долго может храниться мед ?
- Во-первых, мед практически не портится, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Мед, обнаруженный в могилах египетских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению.
Во-вторых, качество меда при кристаллизации не меняется - меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта - медленнее, а другие - быстрее.
Раньше существовал даже запрет на продажу жидкого меда на рынках после первого октября. Считалось, что к этому времени большинство разновидностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло значит, мед фальсифицированный.
Как здесь не вспомнить баночный мед промышленного производства, особенно импортный - он бывает жидким и очень прозрачным. Это натуральный мед, но его пропускают через специальные фильтры, которые задерживают зародышевые кристаллы, способствующие кристаллизации. Густой закристаллизовавшийся мед трудно поддается расфасовке, поэтому при продаже его частенько подогревают или, как говорят специалисты, "распускают". Однако максимальная температура подогрева не должна превышать 50?, в промышленных условиях - 60?. Иначе происходит разрушение всех ценных веществ: витаминов, ферментов и т.д. Это следует учесть любителям пить мед с горячим чаем. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить - останутся лишь вода, глюкоза и сахар.
* - Покупая мед, многие опасаются, что им подсунут некачественный
продукт - разбавленный, с примесями. Что здесь можно посоветовать?
- Как правило, мед фальсифицируют двумя способами.
В первом случае делают сироп с 20%-ным содержанием влаги, добавляют туда ароматические вещества, например, капельку розового масла, и бросают несколько мертвых пчел или кусочки сотов. Подобную фальсификацию можно разоблачить, произведя несложные лабораторные анализы.
Другой вариант - более изощренный. Пчел, приносящих нектар, подкармливают еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар.
В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. Единственный способ ее выявить - определить наличие и соотношение тех компонентов, которые должны присутствовать в медах данного региона: белков, солей и т.д., но сделать это непросто.
В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкачественный продукт "на глазок". Вряд ли здесь поможет и рекомендуемая некоторыми любителями меда методика определения его качества с помощью химического карандаша.
Мед содержит около трехсот компонентов. В основном, это сахара
всего их существует около сорока разновидностей, но в меде
преобладают глюкоза и фруктоза. Соотношение сахаров в разных
медах колеблется, и от этого меняются физические свойства и
качество продукта. Фруктоза выпадает в осадок, и мед, в котором
она преобладает, дольше остается жидким. Классический пример
такого продукта - мед, собранный с белой акации.
Глюкоза же кристаллизуется, поэтому и мед с преобладанием
глюкозы быстро густеет.
Соотношение фруктозы и глюкозы является одной из важных
качественных характеристик меда. Людям, больным сахарным
диабетом и склонным к полноте, следует отдавать предпочтение тем
сортам меда, в которых преобладает фруктоза - она не
способствует ожирению.
Важным фактором, также влияющим на качество меда, является
содержание в нем воды - ее должно быть не более 20%. При большем
количестве влаги мед бродит и закисает.
НАШ СОВЕТ
* - Будет очень хорошо, если вы найдете пчеловода,
вызывающего ваше доверие, и станете его постоянным
клиентом. Лучше всего, если в его хозяйстве много пчелиных
семей: от 30-ти до 60-ти. Такие пчеловоды заботятся об
урожае и время от времени перевозят пасеку в разные места
бывает, что в течение лета они неоднократно перемещаются,
чтобы обеспечить пчелам хороший медосбор. Опытный пчеловод
обязательно учтет экологическую обстановку в том месте, где
будет размещать свою пасеку, и обоснуется подальше от
автомагистралей и промышленных объектов. Тогда о качестве
меда вам беспокоиться не придется.
* - Если все же вы приобретаете мед на рынке или в магазине,
вам остается ориентироваться лишь на его вкусовые качества.
Покупайте тот мед, который вам больше понравился.
* - Помните, что кипятить мед или разводить его кипятком
нельзя - он теряет все свои полезные свойства.
ПОХОЖИЕ ЛЕКАРСТВА
Когда в аптеке нет нужного лекарства, мы испытываем не разочарование, а страх. Особенно, если дома ждет больной. Мы начинаем метаться по соседним аптекам. Все было бы куда проще и спокойнее, если знать, что практически каждое лекарство имеет аналог. Особенно это относится к распространенным лекарствам - жаропонижающим, легким сердечным, обезболивающим, противоспазмовым. Чаще всего в основе аналогов одно и то же активное вещество. Просто лекарства выпускают разные фирмы и дают им свои названия.
Иногда аналог можно подобрать среди лекарств с другим активным веществом, но из той же группы. Лечение им дает такой же результат, хотя могут появиться побочные эффекты. Примером такого "родства" являются аспирин и парацетамол - оба обезболивающие и жаропонижающие, но парацетамол гораздо меньше раздражает слизистую желудка.
Еще один вариант - похожие лекарства. Их нельзя назвать в полном смысле аналогами, так как они нередко содержат, например, какую-то часть одинакового вещества плюс добавки других препаратов, которые несколько изменяют действие готового лекарства. К таким похожим препаратам относятся "Каффетин" и "Солпадеин". Общее для них действующее вещество - тот же парацетамол. В "Каффетине" еще есть кодеин и добавки, снимающие гриппозные симптомы, а в "Солпадеине", помимо парацетамола, содержится практически только кодеин - наркотическое вещество с успокаивающим и обезболивающим действием. Из-за небольшой разницы в добавках эти похожие лекарства будут действовать по-разному. И это необходимо учитывать.
Учитывая разные побочные эффекты аналогов и разницу между похожими лекарствами, прежде чем принимать что-либо новое, посоветуйтесь с врачом. Не исключено, что выбранный вами аналог спровоцирует, например, аллергию. А лекарство, содержащее необходимое вам активное вещество, вкупе с другими даст ненужную реакцию. Скажем, "Каффетин" можно принять при простуде, чтобы на некоторое время снять лихорадочное состояние, головную боль, унять кашель, но лечиться им бесполезно. Подавление симптомов еще не значит выздоровление.
