А. Пряжникова - Новый месяцеслов. Книга советов и рецептов на каждый день
Начинка из каши. Пшено промыть, положить в глиняный горшок, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу. Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.
10 января
Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым
Ненавидящий своего ближнего как бы проливает человеческую кровь.
Талмуд
Народное название: домочадцев день.
Традиции. Продолжаются Святки. Накануне этого дня на Красную горку возле деревни приносили колья и вбивали их в землю. В домочадцев день вся семья приходила на Красную горку и каждый повязывал на свой колышек свой лоскуток и загадывал желание. В эти дни в русских домах любили собирать гостей и играть в самые разнообразные игры.
Именины празднуют: Игнат (Игнатий), Александр, Аркадий, Ефим, Никанор, Петр, Семен.
Имя дня – Игнат. Дом этого человека часто полон самой разной живности: рыбки, попугайчики, хомячки, черепахи. Часто он разводит их профессионально. Игнат любит читать исторические романы. От детей требует беспрекословного подчинения, может и отшлепать непослушного ребенка. Ослепленный страстью, Игнат вполне способен прибегнуть к насилию, а в состоянии ревности ведет себя круто, не считаясь с обстоятельствами. Бурный темперамент и эмоциональность периодически сменяются замкнутостью и угрюмостью, и тогда он часами может ворчать по ничтожному поводу: например, из-за непришитой пуговицы. Он влюбчив, но бурно вспыхнувшее чувство быстро гаснет, и верх берет благоразумие. До развода, во всяком случае, доходит крайне редко, поскольку Игнат не любит кардинальных перемен в своей жизни. Игнат, родившийся в январе, – лидер в семье, он нетерпимо относится к любым попыткам лишить его этой роли. Вместе с тем, он не видит ничего зазорного в том, чтобы приготовить себе завтрак или погладить рубашку. Выпивает умеренно, но любит плотно поесть. За его хорошим отношением к родителям жены часто кроются корыстные соображения.
Растение дня – яблоня. Праздники часто связаны с неумеренностью в еде. Изжога, обострение гастроэнтерологических проблем – частые спутники длительных выходных. Привычную таблетку вполне способны заменить яблоки.
Больным гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка рекомендуются яблоки сладких сортов, а больным гастритом с пониженной кислотностью – кислых, содержащие большое количество органических кислот. При изжоге можно съесть очищенное от кожуры яблоко. Кстати, кожица яблок значительно богаче витаминами, чем мякоть, а наружные слои мякоти, в свою очередь, богаче витаминами, чем внутренние. Яблоками зеленых сортов лечат гастрит. Рецепт на удивление прост: два яблока очищают от кожицы, натирают на терке и съедают по утрам. Есть один нюанс: четыре часа до и после приема яблок нельзя ни есть, ни пить. Продолжительность лечения – три месяца. В первый месяц яблоки надо есть ежедневно, во второй – три раза в неделю, в третий – один раз в неделю.
Рецепт дня
Мясо по-бургундски
Мясо – 1 кг, бекон – 100 г, мука – 3 ст. ложки, свежие шампиньоны – 150 г, мелкие луковички – 10 шт. Для маринада: красное вино – 500 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, лавровый лист – 2 шт., перец душистый – 5 горошин, зелень петрушки – 3 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, тимьян – ½ ч. ложки, соль, перец, оливковое масло. Перемешать все ингредиенты для маринада (овощи нарезать мелкими кубиками), выложить в него мясо, нарезанное кубиками со стороной примерно в 3 см. Мариновать от 6 часов до суток. Мясо отделить от маринада, жидкость слить в отдельную посуду. В глубокой утятнице обжарить бекон, нарезанный небольшими кусочками, и выложить его в отдельную посуду. В утятнице обжарить мясо до коричневой корочки. Выложить его в огнеупорную посуду и прикрыть фольгой – оно должно оставаться теплым. В утятницу выложить овощи из маринада и тушить 5–7 минут до мягкости, периодически помешивая. Добавить муку и обжарить до орехового цвета, периодически помешивая. Мука не должна пригореть. Затем вылить в овощи маринад и, помешивая, довести до кипения. Выложить мясо вместе с соком, довести до кипения, убавить огонь и тушить 1,5 часа. Добавить к мясу порезанные крупными ломтиками шампиньоны и маленькие луковички, затем бекон. Если соус недостаточно густой, то можно добавить 40–50 г сливочного масла. На гарнир подать отварной белый рис.
11 января
Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым
И вот, некто, подошедши, сказал Ему: Учитель благий! что сделать мне доброго, чтобы иметь жизнь вечную? Иисус сказал ему: если хочешь быть совершенным, пойди, продай имение твое и раздай нищим, и будешь иметь сокровище на небесах; и приходи и следуй за Мною.
Мф. XIX, 16, 21
Народное название: день младенцев, Вифлеемские младенцы, страшный вечер.
Традиции. Считалось, что в этот день особенно опасна самая разная нечисть, причем объект ее нападения – дети как самые незащищенные члены семьи. Это не только всем известный бука. Опасных для малышей существ было великое множество. Кроме самых разнообразных лихорадок, вред детям могли нанести специальные духи, охотящиеся за ними: бага – горбатое существо, похищающее детишек; бадай – хромое, немое и безрукое существо, которое тоже может утащить ребенка, если он один выйдет за ворота; бирюк – страшилище, которое соединяет в своем облике черты человека и животного – волка или медведя; вова, игоша, кока или коканко, полудница и полуночница – духи, вызывающие детскую бессонницу, которая сопровождается беспокойством и криком; криксы-ночницы, рохля и так далее. Чтобы защитить ребенка от этих духов, в колыбельку клали обереги – краюшку хлеба, цветок чертополоха, особую косточку из головы поросенка или рыбы, которая имеет форму монетки. Но наибольшие проблемы доставляли духи, которые не давали ребенку спать по ночам. В постельку девочке помещали пряслице и веретено, а мальчику – маленький лук и стрелу и читали специальный заговор: «Стану я, благословясь, пойду, перекрестясь, – из двери в двери, из ворот в ворота. Три зари: ты, заря Мария, ты, заря Марина, ты, заря Маримьяна. По этим зарям не хаживати, моего раба Божьего (имя) не буживати. Не тобою оно положено, не тобою оно разбудится. Хотя придешь – вот тебе лук и стрела (прялка и веретено) и забавляйся с ними». Под люльку клали еще топор и серп, поскольку острая сталь была оберегом от всей нечистой силы. По традиции, на дворе собирали колья с Красной горки, а знахарка приносила угли из печи, старики натрясали соломы из своих постелей. Зажигали костер – и в огне сгорали все болезни, тоска и беды.
Именины празднуют: Наталья, Анна, Варвара, Вениамин, Георгий, Евдокия, Иван, Марк, Фаддей.
Имя дня – Наталья. Эта женщина очень самолюбива, и похвала для нее – мощнейший стимул в жизни. Ее супругу надо почаще пользоваться этой слабостью своей жены и в то же время постараться навсегда избавиться от привычки делать замечания и давать ценные указания по всяким пустякам. Это очень раздражает Наталью, лишает ее работоспособности. Наталья, родившаяся в январе, сильна духом и любой недуг переносит стойко. У нее есть предрасположенность к дерматитам, псориазу, почечным болезням.
Рецепт дня
Пирог с изюмом
Размягченное сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., темная патока (или сироп из варенья) – 1 ст. ложка, блинная мука – 200 г, специи (корица, гвоздика, мускатный орех), разрыхлитель – по инструкции на упаковке, яблоки – 2 шт., изюм – 300 г.
Для глазури: яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 200 г. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать дно и стенки разъемной круглой формы диаметром 20 см, проложить дно пергаментом. Масло, сахар, яйца взбить в большой миске, добавить патоку или сироп, блинную муку, разрыхлитель, смешанный с обычной мукой, продолжая взбивать (лучше это делать миксером). Должна получиться бледная густая и пышная масса. Затем большой металлической ложкой аккуратно добавить в тесто изюм и натертые на терке яблоки и перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и запекать около часа, пока пирог не будет золотистого цвета, упругим на ощупь и слегка не отойдет от стенок формы. Палочка, воткнутая в середину, должна выходить чистой. Пирогу надо дать полностью остыть и покрыть его глазурью. Для приготовления глазури взбить миксером яичный белок и постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать до образования густой гладкой глазури.
12 января
Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым
Сделал ли ты своему ближнему зло, хотя бы и небольшое, считай таковое большим, а сделал ты ему большое добро, считай его маловажным; небольшое же добро, оказанное тебе другим, считай большим. Благословение Божье снизойдет на того, кто дает бедному; двойное благословение почиет на том, кто при этом встречает и провожает его ласково.
