Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки
Кусочкам фарша придайте форму шариков (тефтелей) и выложите на сковороду с маслом. Долейте немного холодного бульона, прикройте листом пергаментной бумаги и поставьте в не очень горячую духовку на 30 минут. Подавайте тефтели с картофельным или морковным пюре.
Котлеты рыбные «Морячок»
Необходимые продукты:
речная рыба — 100 г;
булка — 20 г;
молоко — 30 г;
сливочное масло — 15 г;
белок — 1 шт.
Способ приготовления: булку размочите в молоке, отожмите и смешайте с маслом. Рыбу (лучше судака) очистите от кожи и костей, пропустите два раза через мясорубку вместе с булкой. Хорошо размешайте фарш, добавьте соль, молоко, взбитый белок. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях, слегка поджарьте, переложите в кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды.
Подавайте с любым гарниром.
Блюда из творога
Творожная масса «Сластена»
Необходимые продукты:
творог — 50 г;
сахар — 10 г;
цукаты — 5 г.
Способ приготовления: приготовьте творог из кипяченого или кислого молока, отожмите, протрите через сито и прибавьте сироп. Сироп приготовьте таким образом: вскипятите в 1 ст. л. воды сахар, добавьте цукаты. Блюдо подавайте с сухариками.
Сырники «Солнышко»
Необходимые продукты:
творог — 120 г;
сливочное масло — 15 г;
желток — 1 шт.;
сахар — 20 г;
мука — 10 г;
сметана — 29–25 г;
соль — 2 г.
Способ приготовления: отожмите творог, протрите через сито. Разотрите с маслом, желтком, солью и сахаром. Добавьте муку и сметану.
Размешайте, сделайте гладкую однородную массу. Выложите на доску, посыпанную мукой, и разделите на порции. Придайте им круглую плоскую форму, обмажьте взбитым желтком и обжарьте в масле, как котлеты. К сырникам можно подать сметану или посыпать их сахаром.
Если вы добавите в творожную массу 30 г протертой тушеной моркови, сырники приобретут розовый цвет.
Овощное рагу «Малышок»
Необходимые продукты:
картофель — 80 г;
морковь — 100 г;
капуста — 50 г;
цветная капуста — 50 г;
масло — 5 г;
мука — 6 г;
лук репчатый — 10 г;
молоко — 100 г;
сахар — 5 г;
соль — 3 г.
Способ приготовления: очистите овощи, нарежьте кубиками и опустите в подсоленную кипящую воду. Добавьте 1/2 чайной ложки сахара.
Варите под крышкой в небольшом количестве воды. Добавьте зелень и соус. Соус приготовьте так: проварите 1/2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока 20 минут, влейте в овощи и дайте прокипеть вместе. В готовые овощи добавьте сливки, сметану или масло.
Напитки и сладкие блюда
Кисель «Ягодная поляна»
Необходимые продукты:
красная смородина — 25 г;
черная смородина — 25 г;
сахар — 30 г;
крахмал картофельный — 10 г;
вода — 1 стакан.
Способ приготовления: вымойте и очистите ягоды смородины. Разомните их ложечкой, отожмите сок и оставьте его, пока кисель не будет готов. Выжимки залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения, но не кипятите, процедите через марлю. Если полученного отвара меньше стакана, добавьте воды, разведите крахмал в небольшом количестве отвара. В отвар добавьте сахар, поставьте на огонь и еще раз доведите до кипения. Влейте в него разведенный картофельный крахмал. Вскипятите, помешивая, и готовый кисель вылейте в чашку. Добавьте в него свежеотжатый сок и хорошенько перемешайте. По тому же принципу готовится кисель из вишни, малины и других ягод.
Ягодное желе «Солнечное лето»
Необходимые продукты:
ягоды (малина, вишня или другие) — 50 г;
вода — 200 г;
желатин — 1 пакетик;
сахар — 30 г.
Способ приготовления: вымойте, переберите ягоды. Разомните ягоды ложечкой и отожмите 1 ч. л. сока, который потом прибавите в готовое желе. Выжимки залейте водой и доведите до кипения, откиньте на сито. Желатин замочите на 1 час в холодной воде. Ягодный отвар с сахаром поставьте на огонь и опустите в него отжатый желатин. Вскипятите, помешивая. Процедите желе через марлю и вылейте в формочку, сполоснув ее кипяченой водой, немного остудите и прибавьте свежеотжатый сок. Поставьте на холод.
Яблочная запеканка «Сказка»
Необходимые продукты:
яблоки — 150 г;
сахарная пудра — 20 г;
масло — 10 г.
Способ приготовления: очистите и нарежьте ломтиками сладкое яблоко. На небольшую сковородку, смазанную маслом, положите ломтики яблока и несколько кусочков сливочного масла, посыпьте сахарной пудрой, положите остальные ломтики, прибавьте масла и сахарной пудры. Запеките в духовке на сильном огне.
Надеемся, что рецепты, предложенные в нашей книге, понравятся вам и вашим детям. Приятного аппетита!
Глава 28. Гулять хорошо, да было бы из чего
Заготовки на зиму
Овощи, фрукты и ягоды при консервации не только сохраняют свои питательные свойства, но и приобретают новые вкусовые оттенки. Для того чтобы в холодное время года вы могли побаловать себя и своих близких красными помидорчиками, зелеными огурчиками, пряными маринованными грибочками, компотами и вареньями из ягод и многими другими разносолами, советуем вам в конце лета и осенью проявить себя на поприще искусства консервирования, а рецепты, приведенные в этом разделе, помогут вам в этом.
Соленые огурцы
Необходимые продукты:
огурцы одинакового размера — 10 кг;
укроп — 500 г;
корень хрена — 50 г;
чеснок — 10 г;
листья вишни и черной смородины — 10 г;
душистый перец — 5 г;
вода — 3 л;
соль — 300 г.
Способ приготовления: дно деревянного бочонка или большой стеклянной банки выложите листьями вишни и черной смородины, другими пряностями и уложите первый слой тщательно промытых огурцов. Сверху прикройте следующим слоем пряностей и так заполните бочку или банку до самого верха. Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и горячим рассолом залейте огурцы. Сверху закройте деревянной крышкой. Первые 2–3 дня засоленные огурцы храните в тепле, при температуре 15–20 °C, а затем поставьте их в более холодное помещение. Через 1–1,5 месяца огурцы готовы к употреблению.
Консервированные помидоры «Городские»
Необходимые продукты:
помидоры — 10 кг;
вода — 5 л;
соль — 5 ст. л.;
уксусная эссенция;
зелень сельдерея и укропа — 200 г;
чеснок — 5 г;
лавровый лист — 10–12 шт.
Способ приготовления: помидоры тщательно вымойте, наколите вилкой у плодоножек. Банки тщательно промойте, уложите в них помидоры с зеленью и специями. Вскипятите воду с солью и залейте горячим рассолом помидоры. Прикройте банки прокипяченными жестяными крышками и поместите в горячую воду для стерилизации. Трехлитровые банки нужно стерилизовать на небольшом огне около 15 минут, литровые — 10 минут. По окончании стерилизации в каждую банку добавьте уксусную эссенцию, закупорьте закаточной машинкой. Норма добавления эссенции: на трехлитровую банку — 1 десертная ложка, на литровую — 1 неполная чайная ложка.
Маринованные грибы
Необходимые продукты:
грибы — 5 кг;
вода — 3 л;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — 50 г.
Для маринада:
6%-ный уксус — 2 стакана;
сахар — 1 ст. л.;
душистый перец — 6–8 горошин;
лавровый лист — 3–4 шт.;
гвоздика — 3–5 шт.;
соль — 30 г.
Способ приготовления: свежие грибы переберите, тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду всыпьте соль и грибы, проварите около 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им подсохнуть. Приготовьте маринад, для чего вскипятите воду, добавьте в нее уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздику и проварите около 2 минут. Затем всыпьте в маринад грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Остывшие грибы вместе с маринадом поместите в стеклянные банки, сверху залейте тонким слоем растительного масла. Сверху банки плотно накройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.
Квашеная капуста
Необходимые продукты:
капуста — 5 кг;
морковь — 500 г;
клюква — 200 г.
соль — 150 г.
Способ приготовления: кочаны капусты тщательно вымойте, удалите верхние листья и кочерыжки. Подготовленную капусту нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке, клюкву промойте холодной водой и перемешайте с нашинкованной капустой и солью. Дно банки или бочонка выложите капустными листьями и укладывайте капусту, приминая ее деревянным пестиком, чтобы капуста дала сок. Когда емкость заполнится, накройте капусту деревянным кружком и поставьте сверху груз. Оптимальная температура для квашения капусты — 18–20 °C.
