Любовь Поливалина - Полная энциклопедия молодой хозяйки
Бутерброд «День и ночь»
Необходимые продукты:
хлеб — 1 буханка;
икра черная — 100 г;
икра красная — 100 г;
балык жирный — 100 г;
масло сливочное — 100 г;
зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления: возьмите мягкий хлеб, черный или белый — не имеет значения. Нарежьте его тонкими кусочками. Намажьте каждый кусок сливочным маслом. Нарезав балык на маленькие кусочки, положите по одному на каждый бутерброд в центр, а слева и справа соответственно намажьте красной и черной икрой. Сверху каждый бутерброд украсьте зеленью — можете подавать к столу.
Салат «Испания»
Необходимые продукты:
ветчина — 200 г;
свежие огурцы — 250 г;
свежие яблоки — 250 г;
помидоры — 250 г;
сельдерей — 250 г;
листовой салат — 1 пучок;
апельсиновый сок — 0,5 стакана;
майонез по вкусу.
Способ приготовления: ветчину нарежьте тонкими ломтиками и сверните трубочками. Свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея нарежьте кубиками, полейте апельсиновым соком и хорошенько размешайте. На блюде красиво разложите листочки салата, а в виде бордюра разместите трубочки ветчины и разрезанные на четвертинки помидоры. В центре горкой положите смесь огурцов, яблок и помидоров, залейте майонезом. Украсьте листочками сельдерея.
Салат «Везувий»
Необходимые продукты:
вареная говядина — 300 г;
копченая ветчина — 100 г;
картофель — 6 шт.;
помидоры — 3 шт.;
огурец — 3 шт. (1 огурец оставьте для украшения);
пучок салата — 1 шт.;
пучок шпината — 1 шт.;
майонез — 0,5 банки;
соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо и картофель мелко порубите, огурцы порежьте соломкой, помидоры — дольками. Салат и шпинат порежьте ножницами или разорвите на кусочки руками (ни в коем случае не пользуйтесь ножом, а то нежные сочные листочки помнутся). Перемешайте все компоненты, посолите по вкусу и заправьте салат майонезом.
Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца.
Салат «Титаник»
Необходимые продукты:
кальмары — 1 кг;
яйцо — 3 шт.;
лук — 3 шт.;
крабовые палочки — 1 упаковка;
майонез — 1 банка.
Способ приготовления: отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины. Лук нашинкуйте полукольцами и сполосните в нескольких водах, чтобы ушла вся горечь. Крабовые палочки и яйца нарубите: яйца — мелко, палочки — крупнее. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом.
Салат «Трезубец тритона»
Необходимые продукты:
норвежская сельдь — 600 г;
свекла — 500 г;
картофель — 500 г;
лук репчатый — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
зеленое яблоко — 2 шт.;
яйцо — 2 шт.;
майонез — 1 банка;
зелень для украшения.
Способ приготовления: овощи отварите в соленой воде, остудите и очистите. Лук мелко порубите, яблоки очистите от кожуры. Сельдь выпотрошите, освободите от костей и порежьте на небольшие кусочки. Селедочницу натрите растительным маслом (чтобы готовый салат легко снимался с блюда).
Первым слоем положите лук, на него — кусочки сельди, затем возьмите терку и начинайте натирать слоями яблоко, морковь, яйца и свеклу.
Можно каждый слой промазывать майонезом, а можно только поверх свеклы. Далее вся процедура повторяется сначала: слой лука, слой сельди, яблоко, морковь, яйца, свекла. В заключение обмажьте весь салат майонезом, разровняйте ножом и украсьте веточками зелени.
Салат «Оливье»
Необходимые продукты:
вареная говядина — 400 г;
картофель — 4 шт.;
маринованные огурцы — 3 шт.;
зеленый горошек — 100 г;
морковь — 1 шт.;
яйцо — 3 шт.;
майонез — 1 банка;
соль и зелень — по вкусу.
Способ приготовления: все компоненты салата порежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и украсьте рубленой зеленью.
Салат «Эдем»
Необходимые продукты:
куриное мясо — 300 г;
сыр — 200 г;
листовой салат — 1 пучок;
яйцо — 3 шт.;
зеленый горошек — 100 г;
крабовые палочки — 1 упаковка;
сладкая консервированная кукуруза — 3 ст. л.;
лук-порей — 1 шт;
майонез — 0,5 банки;
соль по вкусу.
Способ приготовления: куриное мясо и сыр порежьте соломкой, яйца и крабовые палочки порубите. Порей нарежьте колечками. Перемешайте эти компоненты с кукурузой и зеленым горошком, посолите и заправьте майонезом. Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовый салат.
Салат «Осенний поцелуй»
Необходимые продукты:
фасоль стручковая — 300 г;
жаркое из говядины — 400 г;
помидоры — 300 г;
лук репчатый — 3 шт.;
яйцо — 3 шт.;
сахар — 2 куска;
острый соус «Табаско» — 8–10 капель;
сливочное масло — 50 г;
сливки — 0,5 стакана;
соль по вкусу.
Способ приготовления: фасоль порежьте на кусочки, отварите, добавив сахар, и обжарьте на сливочном масле. Лук порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле до прозрачности. Жаркое нарежьте полосками, помидоры очистите от шкурки и порежьте ломтиками. Яйца мелко порубите. Сливки смешайте с желтком, вылейте в кастрюльку, доведите до кипения и на маленьком огне уваривайте до загустения, добавив 8–10 капель «Табаско». Подготовленные продукты перемешайте, сложите в салатник и залейте получившимся соусом.
Салат «Летучий голландец»
Необходимые продукты:
свиная вырезка — 400 г;
свекла — 200 г;
морковь — 200 г;
лук репчатый — 4 шт.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
красный жгучий перец — 0,5 стручка;
зелень сельдерея и петрушки — 1 пучок;
столовый уксус — 3 ст. л.;
соевый соус — 4 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соль по вкусу.
Способ приготовления: свиную вырезку нарежьте тонкими полосками, посолите и обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте. Лук нарежьте и спассеруйте в оливковом масле до прозрачности. Морковь и свеклу натрите на крупной терке, перемешайте и добавьте соевый соус. Жгучий перец нарежьте тончайшими полосками и смешайте со свининой, зелень порубите. Все смешайте, выложите в салатник и заправьте уксусом.
Глава 21. Твоя воля во щах
Первые блюда
Ну какой же стол без вкусных наваристых супов? Как приятно в обед побаловаться тарелочкой ароматного борща! Рецептов первых блюд существует великое множество, но мы, составляя эту главу, постарались отобрать самые лучшие, самые интересные из них. Ну что же, берите кастрюлю, поварешку и начинайте готовить.
Бульон «Богатырский»
Необходимые продукты:
жирная говядина — 1 кг;
лук — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления: поставьте на огонь кастрюлю с водой. Мелко нашинкуйте и положите в нее 2 небольших луковицы и 2 средних морковки. Затем, не дав воде закипеть, положите в нее 1 кг говядины. Содержимое кастрюли доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение 4 часов. Перед подачей к столу, процедите ваш бульон через марлю и добавьте мелко нарезанной свежей петрушки и укропа.
Бульон «Победа»
Необходимые продукты:
говядина нежирная — 0,5 кг;
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления: мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. Залейте ее 3 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Подсолите и сделайте слабый огонь.
Варите бульон в течение 1 часа, а затем вновь доведите его до кипения. Бульон готов, перед подачей к столу процедите его через марлю.
Суп «Губернаторский»
Необходимые продукты:
курица — 1шт.;
масло сливочное — 100 г;
ветчина копченая — 200 г;
говядина — 1,5 кг;
телятина — 200 г;
морковь — 1 шт.;
батон — 1/2 шт.;
петрушки зелень;
желток — 2 шт.;
сливки — 1 стакан;
яйцо — 2 шт.
Способ приготовления: приготовьте бульон из говядины и телятины и оставьте его томиться на слабом огне. Достаньте из него мясо и оставьте остывать. В отдельной кастрюле сварите целую курицу, достаньте ее из кастрюли и очистите от костей. Мякоть нарежьте мелкими кусочками и положите ее в глубокую миску. Добавьте в нее, предварительно мелко нарезав, отварную говядину, телятину, сваренную морковку, ветчину, мягкий батон, немного петрушки. Тщательно все перемешайте. Подсолите по вкусу. Затем обжарьте получившуюся массу на сливочном масле, постепенно подливая 1 стакан бульона из говядины и телятины. Когда масса немного потушится, переложите ее в кастрюлю с оставшимся бульоном, который томится на плите. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками. Тщательно помешивая, проварите суп еще в течение 5 минут — и он готов.
