Иван Дубровин - Огород Черноземья России
Чтобы ускорить процесс созревания дыни, делают прищипку, удаляя точки роста сначала над 4–6-м листом, затем, когда образуется достаточное количество завязей, все точки роста. Рекомендуется дополнительное опыление женских цветков с помощью сорванного мужского цветка, у которого обрывают лепестки, а затем прикладывают к рыльцу женского. Для этой операции лучше отвести утренние часы.
Специалисты рекомендуют высевать вдоль участка с дынями кулисные растения – подсолнечник, сорго, кукурузу, капусту кольраби, чтобы защитить от холодных и сильных ветров. Их высевают также и на самом участке.
Для ускорения созревания дынь применяют пленочные каркасные укрытия, а также рассаду, выращенную в горшочках с питательной смесью и высаженную, когда минует угроза заморозков.
Для выращивания рекомендуются сорта «Новинка Дона», «Колхозница», «Лимонно-желтая», «Алтайская», «Янтарная». «Барнаульская», «Казачка», «Золотистая».
Некоторые огородники используют под дыню старые ведра. В них земля быстро прогревается. Дыни в ведрах получаются в 2–3 раза крупнее, чем при посадке их на грядке. При заморозках ведра можно вносить в дом.
Вредители дыни. Дыню повреждает бахчевая тля – насекомое с овальным телом от желтого до темно-зеленого цвета. Зимует тля на сорняках, а весной начинает размножаться и переходит на дыни в июле—августе, в парниках и теплицах – весной. Массы тлей поселяются на нижней стороне листьев, побегах, цветках и завязях, вызывая их скручивание и сморщивание.
С бахчевой тлей борются, уничтожая сорняки, с помощью божьих коровок, которых собирают под опавшей листвой и выпускают на посевах дыни, и обрабатывая посадки карбофосом, раствором мыла – 100–200 г или щелоком: 200 г золы и 50 г мыла.
Ногохвостки – мелкие насекомые без крыльев, прыгающие как блохи. У них белое или синевато-фиолетовое тело. Они выгрызают язвочки на семядольных листочках дыни. В парники и теплицы могут попасть с компостом.
Борьба с ногохвостками заключается, в периодическом рыхлении почвы, недопущении излишней влажности, своевременном уничтожении сорняков и растительных остатков, поливе участка до посева или высадки рассады горячей водой.
Паутинный клещ – насекомое с овальным телом зеленовато-желтого цвета. Клещи живут на нижней стороне листьев, высасывая из них клеточный сок и оплетая паутиной. На листьях появляются светлые точки, они обесцвечиваются и листья засыхают, цветки, плоды могут опадать.
Меры борьбы – уничтожение растительных остатков, перекапывание почвы, прополка сорняков на грядках и вокруг парников, сбор и сжигание поврежденных клещом листьев, опрыскивание настоем лука или чеснока или коллоидной серой.
ДЫНЯ—ЛЕКАРЬВ дыне содержится около 13 % сахара, имеются азотистые вещества, клетчатка, жиры, витамины РР, С, большое количество фолиевой кислоты и каротин. Она полезна при атеросклерозе, заболеваниях печени, сердечно-сосудистых болезнях, при малокровии и больных почках. Она служит в качестве слабительного при запорах и геморрое, помогает мочевыделению.
Водный настой семян пьют при заболевании почек, в качестве успокоительного средства.
Отвар мякоти используют для удаления пигментных пятен на лице, веснушек, угрей.
ДЫНЯ НА СТОЛЕВЯЛЕНЫЕ ДЫНИ
Спелые здоровые дыни высушить, уложить на воздухе для провяливания. Вымыть, дать просохнуть на воздухе. Подсохшие дыни разрезать вдоль по середине и удалить ложкой семена. Каждую половинку разрезать на ломти толщиной 2–4 см. Ломти очистить от кожицы, удалить прилегающий к ней зеленый слой. После этого разложить на бумагу, фанеру, подносы и т. д., прикрыв марлей.
Вяленые ломти через 10–12 дней сплести в жгуты и уложить в ящик, выстланный пергаментом.
МАРМЕЛАД ИЗ ДЫНИ
ПРИГОТОВИТЬ: на 1 кг пюре 1 кг сахара.
Очистить дыню, разрезать на кусочки. Залить на 1 см выше массы водой. Поставить на слабый огонь, варить до мягкости. Слить воду, протереть через сито для получения пюре.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар, варить на слабом огне, периодически снимая пену. Когда пена перестанет появляться, смешать сироп с приготовленным пюре и варить до полной готовности.
Выложить готовую массу на блюдо, смоченное водой, разровнять до желаемой толщины, дать остыть. Разрезать на кусочки, посыпать сахаром.
МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ
ПРИГОТОВИТЬ: 1 дыню; 1 ст. уксуса, 1 ст. воды, 3/4 ст. сахара, 2 ст. л меда, 2–3 гвоздики, кусочек корицы, немного душистого перца, 1/2 ч. л. соли – для маринада.
Дыню средней спелости вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, порезать мякоть кубиками. Сложить дыню в небольшие стеклянные банки.
Приготовить маринад, смешав уксус, воду, сахар, мед, гвоздику, корицу, перец, соль в указанных выше пропорциях и вскипятив. Охладить его, процедить.
Дыню залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой, завязать. Поставить банки в глубокую посуду, на дно которой положить толстую бумагу, налить в посуду воду на уровень с дыней, кипятить один час.
Снять посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. Вынести банки в холодное место.
Маринованную дыню подавать к жареному мясу и птице.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажан – родственник картофеля и помидоров, принадлежащий к семейству пасленовых. Это однолетнее растение, возделываемое во многих странах. Родина его – Индия. В пищу употребляют плоды удлиненной формы, напоминающие огурец, но фиолетового цвета. У баклажанов специфический запах: в сыром виде он напоминает грибы, в жареном телятину.
Баклажан требователен к теплу, для его нормального развития необходима высокая влажность почвы и температура на глубине залегания корней 10–20 °C. Избыток или недостаток влаги вызывает опадание бутонов. Кроме того, недостаток влаги приостанавливает рост растения.
Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, много дубильных веществ, есть клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.
Баклажан – самоопыляющееся растение. Период вегетации у скороспелых плодов 85–100 дней. Семена прорастают при температуре 13 °C, всходы появляются на 8–12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 °C. Заморозков баклажан не переносит, перестает расти и развиваться при температуре ниже 13 °C.
Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.
Самый распространенный сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».
Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана 20–25 °C.
Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.
Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.
Защита баклажанов от вредителей. Баклажаны нравятся колорадскому жуку. Чтобы защитить молодые побеги, можно воспользоваться опытом огородников со стажем и изготовить для каждого растения колпаки. Их делают из сетки, выпускаемой нашей промышленностью, которой защищают форточки и двери от мух. Высадив рассаду в грунт, растения накрывают сетчатыми колпаками. Заготовки колпаков вырезают из капроновой сетки, каждый размером 180Х330 мм. Для них делают оправку из трубы диаметром 100 мм, длиной 200–250 мм. Сеткой надо обхватить оправку с нахлестом. Сверху капрон обвязывают несколькими витками резинки, чтобы сетка могла передвигаться вдоль оправки. Сетка прошивается вдоль оправки капроновыми нитками.
К цилиндру пришивается капроновыми нитками донышко диаметром 10 см. Накрыв растения колпаками, присыпают их землей. Полив можно производить, не снимая колпаков.
БАКЛАЖАН—ЛЕКАРЬБаклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что они способствуют выведению из организма холестерина, снижают его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает овощ полезным для людей с заболеваниями сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение мочевой кислоты. Баклажаны рекомендуют в пищу больным желудочными и кишечными заболеваниями.
БАКЛАЖАН НА СТОЛЕБАКЛАЖАНЫ С КАРТОФЕЛЕМ
ПРИГОТОВИТЬ: 0,5 кг картофеля, 400 г баклажанов, 300 г грибов, луковицу, 60 г маргарина, 30 г растительного масла, 100 г бульона, соль, перец молотый, тмин по вкусу, зелень петрушки.
