Инна Тихонова - Советское домоводство
Продукты
• 1 кг муки (или чуть больше на 200 г)
• 50 г свежих дрожжей
• 10 желтков (+ 1 желток для смазывания)
• 250 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 250 г сахара
• щепотка соли
• 100 г изюма без косточек
• лимонная цедра одного лимона
• 3 ч. ложки ванильного сахара
• глазурь или пасхальная присыпка
Приготовление
В 1/2 стакана муки влить 100 мл горячей кипяченой воды и быстро все вымесить до однородной массы. Дрожжи распустить в 1/2 стакана теплого молока, добавить 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем соединить обе части, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли растереть добела. Половину этой массы ввести в дрожжевую смесь, добавить 1 стакан муки, вымесить и дать подойти в течение часа. Затем ввести другую половину яичной смеси, добавить 500 г муки и вымешивать тесто, пока оно не начнет отставать от рук. В готовое тесто добавить размягченное сливочное масло, снова вымесить, дать подойти еще раз.
Советик-секретик
Рецепты глазури:
• 1 яичный белок взбить миксером с 200 г сахарной пудры с добавлением 1 ч. ложки лимонного сока;
• смешать 200 г сахарной пудры сок одного апельсина и чуть-чуть воды, нагреть (только не кипятить!) иначе глазурь получится прозрачной.
После этого аккуратно опустить (обмять) тесто и добавить промытый и обсушенный изюм, лимонную цедру. Снова тесто должно подойти. В подготовленные формочки (смазанные маслом или проложенные промасленной бумагой) разложить тесто (на 1/3) и дать подняться на 2/3 формы. Затем смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке при температуре 180…200 °С. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем и оставить остывать. Когда куличи остынут, достать их из формочки и украсить на свой вкус глазурью из белка и сахара, присыпкой.
Сырая пасха «богатая»Продукты
• 500 г домашнего творога
• 200 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 1 стакан сахара
• 2 яичных желтка
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 100 г цукатов
• 100 г изюма
• ванильный сахар
Приготовление
Творог протереть через сито, затем взбить с размягченным сливочным маслом и сметаной. Желтки растереть с сахаром, пока смесь не побелеет. Творожную и яичную массы смешать. Добавить цукаты, измельченные орехи и промытый изюм. Тщательно перемешать. Традиционной формой для пасхи считается сборная деревянная форма с выдавленными надписями. Застелить форму марлей в 2–3 слоя и выложить в нее творожную массу. Марлю свернуть сверху, поставить блюдечко и пресс. Оставить в холодильнике не менее чем на сутки. Лишняя влага должна будет вытечь.
Домашняя колбаса на вишневых веточкахПродукты
• 2 кг свинины
• 500 г сала
• 1 головка чеснока
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• мускатный орех
• 2 м свиных кишок
• вишневые веточки
Приготовление
Мясо и сало нарезать небольшими кубиками (или приготовить фарш, прокрутив мясо и сало через мясорубку), чеснок пропустить через пресс, добавить специи по вкусу, хорошо перемешать. Из вишневой веточки сделать колечко, на которое надеть кишку.
Заполнить кишку мясом и завязать концы ниткой. На противень выложить вишневые веточки и сверху на них колбасу.
Выпекать в разогретой духовке на 180 °С примерно 1 час 30 минут.
Свинина в цитрусовом соусеПродукты
• 1,5 кг свиной лопатки или окорока
• 2 головки лука среднего размера
• 1 небольшая головка чеснока
• 3 больших апельсина
• 3 средних лимона
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• растительное масло
• соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Лук и чеснок очистить, мелко порезать кубиками. Из апельсинов и лимонов выжать сок. В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и спас-серовать лук и чеснок примерно 5 минут. Затем влить апельсиновый и лимонный сок, добавить орегано, посолить и поперчить по вкусу.
Довести соус до кипения и снять с огня. С мяса срезать лишний жир, посолить и поперчить, выложить в жаропрочную посуду. Сверху мясо залить цитрусовым соусом, поставить в духовку и запекать 40 минут при температуре 220 °С. Уменьшить температуру до 180 °С и запекать еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Советик-секретик
В процессе приготовления периодически следует поливать мясо соусом, в котором оно готовится.
Готовое мясо переложить на праздничное блюдо и дать остыть 15 минут. Затем нарезать порционными кусками и подавать с остатками соуса.
Заливные яйцаПродукты
• 10 шт. яичной скорлупы
• 20 г желатина
• 2 стакана куриного бульона
• 200 г отварного куриного мяса
• 1/2 банки консервированной кукурузы
• 1 средний болгарский перец
• зелень петрушки
Приготовление
Заготовить заранее скорлупу яиц: сырые яйца тщательно вымыть и вытереть насухо. С тупого конца сделать небольшую дырочку, содержимое яиц вылить, скорлупу прополоскать под водой и просушить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножки, нарезать маленькими кусочками.
На дно пустой скорлупы выложить болгарский перец, листик петрушки, мелко порезанное куриное мясо, сцеженную кукурузу, чередовать продукты до заполнения скорлупы.
В теплом курином бульоне распустить желатин, прогреть на водяной бане до полного растворения, залить бульон в скорлупу. Поставить аккуратно в холодильник.
Перед подачей на стол очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо.
Рулетики из ветчиныПродукты
• 300 г ветчины
• 2 твердых плавленых сырка
• 3 яйца
• 2 средних зубчика чеснока
• зелень
• 100 г майонеза
• листья зеленого салата
Приготовление
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности. Плавленые сырки натереть так же. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс или мелко порубить.
Соединить плавленый сыр, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ветчины положить немного начинки и свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть с обоих концов сначала в майонез, затем – в тертых желтках. Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата, и украсить зеленью.
Нежная буженина из куриного филеПродукты
• 500 г куриного филе
• 1 небольшая головка чеснока
• 2 средние моркови
• соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление
Для приготовления этого блюда понадобится рукав для запекания. Куриное филе нарезать тонкими пластинками толщиной 1,5 см. Чеснок и морковь почистить, нарезать тонкой соломкой. Разложить куриное мясо на разделочной доске, посолить и поперчить с обеих сторон, выложить чеснок и морковь, все это аккуратно завернуть рулетом.
Подложить под получившийся рулетик следующий кусок мяса, точно так же его подготовить и завернуть следующий слой. Таким образом у нас должен получиться рулет из тонких мясных и овощных слоев. Перевязать рулет толстой нитью. Затем поместить рулет в рукав для запекания, аккуратно и тщательно его перевязать, чтобы не допустить выход жидкости в процессе готовки в духовке, иначе буженина получится пересушенной.
Запекать при температуре 210 °С примерно 45 минут.
Перед подачей на стол порезать порционными ломтиками.
Овсяный кисельПродукты
• 60 г хлопьев «Геркулес»
• 250 мл воды
• 200 мл молока
• 2 ч. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
• молоко или простокваша для подачи к столу
Приготовление
Овсяные хлопья залить теплой водой и поставить в теплое место на 10 часов. Затем хлопья процедить и отжать; в получившуюся жидкость добавить соль, сахар и варить, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавить молоко. Формочки смазать сливочным маслом, влить в них кисель и поставить в холодильник до полного застывания.
