Инна Тихонова - Советское домоводство
Полить соусом рыбу, сверху потереть на средней терке сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 минут.
Десерт из шампанскогоПродукты для желе
• 300 мл шампанского
• 100 мл воды
• сок и цедра 1/2 лимона
• 2 ст. ложки сахара
• 20 г желатина
Продукты для крема
• 1 ст. ложка шампанского
• сок 1/4 лимона
• 1 ст. ложка сахара
• 75 мл сливок (35 % жирность)
Приготовление
В миску налить воду, добавить сахар и цедру лимона. Довести до кипения, снять с огня, влить лимонный сок. Добавить желатин и перемешивать до растворения желатина. Полученный раствор процедить, влить шампанское и осторожно перемешать. Разлить будущее желе по бокалам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания. Приготовить крем: соединить шампанское, лимонный сок и сахар. Затем добавить сливки и все хорошенько взбить в крепкую пену. Наполнить кремом кондитерский шприц и выложить его в бокалы поверх застывшего желе.
Жареные орехи в медуПродукты
• 1 стакан очищенных ядер грецких орехов (вместо них можно взять сушеную вишню или смородину)
• 1 стакан меда
Приготовление
Духовку разогреть до 180 °С. Выложить на противень орехи и слегка обжарить их в течение 10 минут в духовке. Переложить орехи на тарелку и дать остыть. В подготовленную 400-милли-литровую банку влить полстакана меда. Положить орехи, залить еще половиной стакана меда. Закрыть крышкой.
Пирожное «шишки»Продукты
• 125 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки сахара
• 3 стакана муки
• 100 г измельченных ядер грецкого ореха
• 1 банка сгущенки
• сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Поставить банку сгущенного молока в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и на слабом огне варить не менее 2 часов.
Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное сливочное масло, влить молоко, всыпать муку. Тесто замесить, разделить на 2 равные части, завернуть в пищевую пленку и слегка заморозить (положить в морозилку минут на сорок). Духовку разогреть до 180 °С, противень застелить пергаментом для выпечки. Затем тесто достать из морозилки, натереть на крупной терке на подготовленный противень. Выпекать до подрумянивания теста. У вас должна получиться испеченная крошка. Добавить к песочной крошке измельченные орехи и смесь аккуратно перемешать с вареной сгущенкой. Взять бокал, напоминающий по форме шишку, смочить его внутри водой. Заполнить бокал нашей сладкой смесью и аккуратно, но резко перевернуть на тарелку. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой через ситечко или украсить дольками шоколада и подавать на стол.
Рождество
В моем доме очень обстоятельно готовились к Рождеству: накануне делалась генеральная уборка, стелились красивые скатерти и салфетки. За стол садились с первой звездой, зажигали свечи… Рождественский стол был обильным и вкусным, а количество блюд было не меньше двенадцати, причем обязательно должна была быть фаршированная птица. Теперь, спустя много лет, уже в моей семье некоторые бабушкины рецепты претерпели изменения, но рождественский гусь по ее фирменному рецепту все равно остается главным блюдом на нашем праздничном столе.
Рождественская кутьяПродукты
• 2 стакана пшеницы
• 2 л воды
• 1 стакан мака
• 80 г меда
• 1/2 стакана очищенных ядер грецкого ореха
• изюм, курага – по вкусу
Приготовление
Пшеницу промыть, залить водой и оставить на несколько часов затем варить на сильном огне до готовности. Мак промыть, залить на 30 минут кипятком и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Орехи истолочь и поджарить до золотистого цвета. Соединить пшеницу, мак и орехи, добавить промытый и подсушенный изюм, порезанную на четыре части курагу, мед и хорошенько перемешать.
Советик-секретик
Если кутья будет слишком густой, подлейте немного воды, в которой варилась пшеница.
МаковникПродукты
• 300 г муки
• 200 г сахара
• 150 г молотого мака
• 350 мл молока
• 1 яйцо
• 1/2 ч. ложки соды
• повидло для смазки
• сахарная пудра
• 1 пакетик ванильного сахара
• лимонная цедра
Приготовление
В глубокой посуде перемешать сахар мак лимонную цедру ванильный сахар.
Затем вбить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в духовке при температуре 180 °С до готовности.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.
Гусь, запеченный с яблоками и фаршемПродукты
• 1 гусь (весом 3 кг)
• 1 кг яблок антоновка
• 1 стакан риса
• 1,5 стакана изюма
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• зелень для украшения
• 200 мл сухого красного вина
• 400 г гусиной печени
• 200 г белого хлеба (предварительно размоченного в 50 мл воды)
• 2 крупных сырых яйца
• 50 г сливочного масла
• 2 стакана замороженных ягод вишни без косточек
• 80 г муки
• 100 г сливочного масла для смазывания противня
Приготовление
Гуся опалить, натереть солью и перцем.
Приготовить фарш: гусиную печень пропустить через мясорубку вместе с предварительно размоченным хлебом. Добавить в фарш яйца, 50 г сливочного масла, ягоды вишни и муку. Вымесить фарш.
Затем добавить в него очищенные и порезанные тонкими кружочками яблоки и рис, смешанный с промытым и разбухшим изюмом. Посолить. Поперчить по вкусу. Все вложить внутрь гуся, нафаршированную тушку зашить.
Противень смазать 100 г сливочного масла, положить гуся спинкой вниз, полить небольшим количеством воды или сухого вина, поставить в духовку.
Когда гусь начнет зарумяниваться, поливать его выделяющимся соком с бульоном. Время выпечки – 3 часа.
Готового гуся выложить на блюдо, снять нитки, украсить зеленью и подавать к столу.
Буженина в кефиреПродукты
• 500 г свиной корейки
• 150 мл кефира
• 5 крупных зубчиков чеснока
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• молотая паприка
Приготовление
Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и перцем. В мясе со всех сторон сделать глубокие проколы ножом и наполнить чесночной смесью. Затем весь кусок намазать солью, хорошо обмазать кефиром и дать постоять 1 час в холодильнике, после чего намазать паприкой. Мясо поместить в фольгу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180…200 °С, затем открыть верх и дать мясу подрумяниться.
Окунь под чесночным соусомПродукты
• 2 средних морских окуня (общим весом около 2 кг)
• 1 средняя головка чеснока
• 200 мл жирной сметаны
• 1 небольшой пучок укропа
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания
Приготовление
Чеснок разобрать на зубчики, очистить запечь в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут.
Затем печеный чеснок вилкой размять в пюре. Укроп измельчить и добавить в чесночную массу, влить сметану и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники; вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 5 минут. Готовую рыбу полить чесночным соусом и можно подавать к столу.
Мясной рулетПродукты
• 1 кг свинины
• 300 г говядины
• 1 сырое яйцо
• 1 вареное яйцо
• 1 небольшая головка репчатого лука
