Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей
На смазанный сливочным маслом противень выложить третью часть обжаренного картофеля, сверху ровным слоем расположить половину мяса, снова положить картофель, на него – мясо и прикрыть оставшимся картофелем. Полить сверху растопленным сливочным маслом, добавить немного воды, чтобы картофель не подгорел, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 30 минут. Затем залить яйцом, взбитым с подсоленным молоком, снова поставить в духовку и продолжать запекать до образования румяной корочки.
Говяжьи отбивные, тушенные с овощами
● 500 г говядины, 100 г сала или копченой грудинки, 1 крупная луковица, 2 моркови, 6 картофелин, ½ корня сельдерея, 150 г свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана мясного бульона, 2–3 ст. ложки столового красного вина, 1 ч. ложка тмина, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль.
● Для маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1–2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон.
Приготовление маринада: растереть горчицу с растительным маслом, добавить лимонный сок и соль. Залить маринадом мясо и оставить на 2 часа, время от времени переворачивая.
Овощи и грибы почистить и вымыть. Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить до мягкости. Картофель нарезать тонкими кружочками, а лук – кольцами. Сало или грудинку нарезать тонкими ломтиками по количеству котлет.
В сковороду последовательно уложить тушеные овощи, картофель, котлеты, по ломтику сала на каждую и колечки лука. Томат развести процеженным бульоном, залить этой смесью содержимое сковороды, затем влить маринад, растительное масло и вино, поставить сковороду в нагретую духовку и тушить 25–30 минут, добавляя при необходимости по 1–2 столовые ложки воды.
Гуляш острый с капустой
● 200 г мяса, 400 г белокочанной капусты, 4 луковицы, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 лавровый лист, бульон и соль по вкусу.
Лук нарезать тонкими кольцами, сельдерей – пластинками. Мясо нарезать на мелкие кусочки, посолить, поджарить на растительном масле, добавить лук. Когда лук слегка поджарится, положить крупно нарезанную капусту и тушить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить мякоть помидора, сельдерей, красный перец, лавровый лист, соль и все хорошо перемешать. Залить гуляш бульоном или водой и тушить 30–45 минут до готовности.
Запеканка из свинины с картофелем и зеленым горошком
● 400 г свиной мякоти, 10 картофелин, 2–3 луковицы, 2 морковки, 5–6 консервированных маслин без косточек, 100 г консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. ложки смальца, 2 ч. ложки томатной пасты, 1–2 стакана мясного бульона, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки. Картофель, лук и морковь почистить, вымыть, нарезать ломтиками (лук – полукольцами) и обжарить каждый овощ отдельно до готовности.
В огнеупорные глиняные горшочки положить овощи, затем мясо и томатную пасту, посыпать солью и молотым перцем, потом всыпать зеленый горошек и разрезанные пополам или на четыре части маслины. Содержимое горшочков залить процеженным горячим бульоном так, чтобы жидкость была на уровне продуктов, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить 7–10 минут. Подавать запеканку горячей в той же посуде, в которой она готовилась.
Капуста квашеная, тушенная со свининой
● 500 г свинины, 50 г копченой ветчины, 1 кг квашеной капусты, жир, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2–3 ст. ложки растительного масла или маргарина, ⅔ стакана сметаны, 2 стакана воды, 2–3 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль по вкусу.
Нашинкованную квашеную капусту выложить на сковороду с раскаленным жиром, потушить, помешивая, 15–20 минут и посыпать молотым красным перцем. Лук очистить, разрезать пополам, положить на сковороду или противень и испечь в духовке. Свинину обмыть, зачистить от пленок и сухожилий и вместе с ветчиной и печеным луком пропустить через мясорубку. Рис перебрать, хорошо промыть, обсушить, обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого цвета, соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец и перемешать до однородного состояния.
В сковороду положить поочередно три слоя капусты и два слоя мяса, залить горячей водой, поставить в нагретую духовку и тушить приблизительно 1 час. За 5–10 минут до готовности влить сметану. Подавать это блюдо горячим.
Капуста краснокочанная, тушенная с фасолью и ветчиной
● 1 головка краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, 2 луковицы, 200 г ветчины, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, сахар и соль по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль сварить без соли. Краснокочанную капусту нарезать кубиками, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить до мягкости. После этого добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат-пюре, сахар, соль и нарезанную мелкими кубиками ветчину. Все перемешать и вновь тушить до готовности.
Капуста, тушенная с бараниной, картофелем и перцем
● 500 г баранины, 1 кг белокочанной капусты, 6 картофелин, 500 г сладкого перца, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, тмин и соль по вкусу.
Баранину сварить в 0,5 л воды до готовности, остудить и нарезать кусочками. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на маргарине до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками, перец – полукольцами, капусту нашинковать. Соединить картофель, перец и капусту и потушить их в мясном бульоне, добавив соль и тмин. Блюдо подавать вместе с кусочками баранины, смешанными с поджаренным луком.
Капуста, тушенная с грудинкой
● 300 г копченой грудинки, 400 г капусты, 1 маленькая луковица, ½ моркови, ½ корня петрушки, 3 ломтика свиного сала, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Морковь, лук и петрушку нашинковать и прогреть их с мелкими кусочками свиного сала, добавить нашинкованную капусту, немного воды, томат-пюре, уксус, лавровый лист, перец, копченую грудинку и тушить до готовности. Посолить, добавить сахар, муку, поджаренную с маслом и разведенную водой или бульоном, довести до кипения и снять с огня.
Капуста, тушенная с мясом
● 800 г капусты, 200 г мякоти свинины (говядины или баранины), 4 ст. ложки жира, 1 луковица, 1½–2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить с жиром, лук измельчить и спассеровать. Нашинкованную соломкой капусту перетереть с солью и отжать сок. Добавить подготовленные лук и мясо, томат-пюре, уксус, сахар, специи и хорошо перемешать. Тушить капусту в духовке в закрытой гусятнице до готовности.
Капуста цветная, запеченная с ветчиной
● 1 небольшая головка цветной капусты, 0,5 кг ветчины, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 50 г сыра, 3 яйца, 1 стакан простокваши, соль по вкусу.
Капусту вымыть, разобрать на отдельные кочешки и отварить в подсоленной воде до мягкости (следить, чтобы капуста не переварилась).
Глубокую сковороду смазать 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла и выложить половину капусты. Затем положить мелко нарезанную ветчину и накрыть оставшейся капустой. Сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Взбить простоквашу с яйцами и залить полученной смесью запеканку. Запечь в разогретой духовке в течение 15–20 минут и сразу же подавать к столу.
Картофель, тушенный со свининой в горшочке
● 10 картофелин, 1 луковица, 500 г свинины, 2 моркови, 2 ст. ложки томата-пюре, 3½ ст. ложки жира, 1½ стакана бульона, 2 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать ломтиками или соломкой и обжарить с нарезанным на мелкие кусочки мясом до полуготовности. Лук и морковь очистить, измельчить и спассеровать с жиром. В однопорционный глиняный горшочек положить подготовленные картофель, свинину, лук и морковь, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и перец и залить их бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, после чего тушить в духовке до готовности. Подают блюдо в горшочке, в котором его готовили, посыпав зеленью.
