Сергей Кашин - Лучшие рецепты. Овощная и грибная пицца
Для начинки: 3 помидора (спелых, сочных), 5 шампиньонов (маринованных), 5 ломтиков (небольших) сыра «Пармезан», 120 г сыра «Российский» (тертого), 2 столовые ложки оливкового масла, ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка молотого базилика (сухого), ½ чайной ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.
Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки сыра «Пармезан», посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый сыр «Российский».
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.
Нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом фарфоровом или керамическом блюде, полить горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Грибное ассорти»
Ингредиенты
Для теста: 580 г пшеничной муки, 3 чайной ложки сахара, 1 стакан питьевой воды, 50 г сливочного масла (натурального), 3 чайные ложки кетчупа «Татарский», 18 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 230 г шампиньонов (сваренных на пару), 150 г вешенок (обжаренных), 120 г лесных опят (вареных), 2 луковицы (некрупные), 3 помидора (спелые), 140 г сыра «Пармезан» (тертого), ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки соли, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Для соуса: 5 столовых ложек натертого (на мелкой терке) яблока, 1 столовая ложка ореховой пасты, 2 столовые ложки деревенской сметаны, 7 столовых ложек овощной икры (готовой), 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза.
Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками.
Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами и острыми колбасками
Ингредиенты
Для теста: 0,4 стакана молока (цельного), 230 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г белых грибов, 100 г охотничьих колбасок (острых), 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.
Для соуса: 4 столовые ложки деревенской сметаны, 5 столовых ложек кетчупа «Чесночный», ½ столовые ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем скатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы нарезать тонкими дольками, слегка обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Колбаски очистить от кожицы и нарезать тонкими колечками. На смазанное маслом тесто выложить подготовленную начинку, добавить специи. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
